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(二.)何謂＂催熟＂：催熟：香蕉採收時，均為綠色，果指堅硬，不易剝皮，果肉硬而澀，不能立即使用，所以在販賣以前，或船運抵達目的地以後，必須經過人工催熟，使果皮由綠變黃，果肉由硬變軟，由澀變甜，催熟方式很多，除了不同催熟材料外，必需注意催熟的溫度與時間、溼度、二氧化碳濃度的控制。催熟時間長短與催熟溫度有密切關切。因溫度高低不同，分4－8天週期，可試市場需要與供需情形，決定週期長短。如市場急需香蕉，若採用高溫的4日催熟週期，但溫度太高，影響陳列（販賣）壽命、風味、色澤。溫度太低，果皮灰黃色，缺乏光澤，甚至使著色不均。所以最好用5－7天低溫週期。催熟材料分乙烯、電石和線香，以下是催熟溫度與時間的對照表格
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(三.)催熟溫度和時間的對照：
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溫度(℃)
催熟
時間(天) |
第1天 |
第2天 |
第3天 |
第4天 |
第5天 |
第6天 |
第7天 |
第8天 |
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4 |
20 |
20 |
19 |
19 |
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5 |
19 |
19 |
19 |
19 |
13 |
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6 |
18 |
18 |
18 |
18 |
15 |
13 |
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7 |
18 |
18 |
17 |
17 |
15 |
14 |
13 |
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8 |
17 |
17 |
15 |
15 |
15 |
15 |
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資料來源：經濟果樹（下）
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