蓬萊竹是台灣特有種，主要產地又是在太平的山區，所以要在這裡特別介紹，蓬萊竹有許多別稱，像是「石竹」、「山竹」，而蓬萊竹的筍子也有許多別名 和俗稱，例如：「斬頭筍」、「刣頭筍」、「山筍」、「皇帝筍」、「朝代筍」......等等 （幸好沒有石筍），非常多的名稱，所以，當你聽到這些名稱時，不要懷疑，它都是指蓬萊竹。

在太平，有許多關於蓬萊竹的故事，特別的是，如果你到太平的山區問那些老農民蓬萊竹在哪裡，大概沒有人會知道你在說什麼，但是，只要你提到斬頭筍或皇帝筍等名字，他們就會滔滔不絕的告訴你許多關於蓬萊竹的傳奇。蓬萊竹，真是一種富有傳奇色彩的蔬菜呢！再附帶一提，採筍人去刈筍時，通常都在現場就把筍子處理完畢，遍地的筍殼及筍子難吃的部位直接棄置在地上，一個熟練的採筍人，運氣好的話，一天最多可以採到五十台斤，一趟採下來，人差不多也要累 得四腳朝天。

蓬萊竹的其他名稱都是有由來的，像是"斬頭筍"，

這個名詞的由來很特別，早期，太平的山區還有一些原   住民在這裡生活，而漢人也在太平的平原地區開墾，特殊的環境造成原住民常和漢人起衝突，每次總是造成許多人的傷亡，而蓬萊竹喜歡生長在深山中，價格又高昂，使得許多漢人常去深山裡採蓬萊筍，那些採筍人去採筍前都會到土地公廟上一炷香，如果 在祭拜時土地公滾落到地上，就代表那些原住民會出草殺人，如果土地公安然的坐在座位上，就可以安心（早期太平的土地公神像皆以溪邊的圓石代替），偏偏有人不信邪，貿然進入山中刈筍，結果，自己的頭反被原住民砍去，因為這些原因，老一輩的人就為蓬萊筍取了一個別稱，叫做「斬頭筍」。

至於｢朝代筍｣這個別名，則是因為蔣介石總統去世的那一年，所有的蓬萊竹全部開花，然後枯死，彷彿象徵著劃時代的巨變，之後幾十年的空白期，都找不到蓬萊筍，直到近幾年，才在太平的深山中再度尋找到蓬萊竹的芳蹤，值得一提的是，那一次蓬萊竹開花時，正好是台灣嚴重缺糧的時候，在飢餓的情況下，不少人去撿拾滿山滿谷酷似稻穀的蓬萊竹種籽，卻發現，煮熟後的蓬萊竹種籽味道很像白米飯，這個發現保住了這些飢民的性命，蓬萊竹成了救命的植物。

再來就是｢皇帝筍｣以及｢刣頭筍｣，為什麼會叫做皇帝筍呢？這就要從蓬萊竹重現塵世以後說起了，當蓬萊竹再度被發現後，幾位採筍人不辭辛勞的翻山越嶺去採筍，但是，蓬萊筍這次卻沒有受到消費者的歡迎，原因是：蓬萊筍有點苦味，而這些消費者不懂得處理，於是，成堆的蓬萊筍遭到棄置，懂得如何處理的採筍人感到 非常可惜，所以他們把處理的方法公布，就是：蓬萊筍需要用水煮沸後，再以小火熬兩個小時，這時不但完全沒有苦味，而且吃起來還甘味無窮，方法公布後，蓬萊筍又受到許多消費者的歡迎，於是又有人給它一個封號，叫做皇帝筍，另外，因為蓬萊筍必須去頭去尾，於是又有人戲稱它為「刣頭筍」，為什麼要介紹那麼多呢？因為，蓬萊筍有那麼多有趣的故事，讓我們忍不住想和大家分享!

蓬萊竹的數量很多，但筍子的產量卻不多，為什麼呢？因為它的生長期短，筍身可食用的部分又只有每節距上下一到二公分最嫩的部分，所以非常昂貴。每位婦女應該知道，坐月子時不適合吃筍子，但蓬萊筍不一樣，不但坐月子的婦女可以吃，連身體虛弱、腸胃不好的人都可以吃，很多人都沒有聽過蓬萊筍，吃過的人更少，因此，蓬萊筍成為喜歡吃山珍野味者的最愛。 太平的野味店主廚說：『皇帝筍採收後，為防止其纖維老化，並去除苦澀。要先煮二至三小時，去苦味後，再煮的湯汁就會變得甘甜味美，可直接飲用。筍湯可以直接拿來煮雞湯或做排骨湯，筍子清脆爽口。去老化後的皇帝筍，適合煮、燉、蒸、滷和涼拌等各種烹調方法。』