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紅龜粿採訪計劃 小記者 許哲維
一、受訪者：許方桂花奶奶 二、採訪日期：92.7.28 三、採訪地點：許方桂花奶奶家 四、採訪題目： 1、紅龜粿所需要的材料和器具？ 材料：糯米、糖、紅豆或綠豆、香蕉葉、沙拉油、紅色色素。 器具：磨粉漿機、米漿袋、籮篩、刨絲刀、粿印、大爐灶、蒸籠。 2、紅龜粿的製作流程： 糯米浸水3小時→瀝乾→磨成漿→裝入粉漿袋→ 以重物壓乾(約2小時)→取出粉塊→以刨絲刀刨成絲→ 加入熟粉塊→搓揉至柔軟均勻的糯米糰→加少許紅色色素→ 搓揉均勻→以粿印印成型→放入蒸籠蒸熟 ◎怎麼讓糯米團變色？要用多少紅色色素？ 放一點點紅色色素就可以了 ◎要蒸多久？ 依粿的種類和火候而定，一般大約20分鐘。 ◎做紅龜粿有沒有甚麼技巧？ 要搓揉均勻柔軟，吃起來才會有QQ的感覺。 3、您大多做那些口味呢？喜歡吃什麼口味呢？ 大多做紅豆、綠豆口味，只要是自己做的，什麼口味都喜歡吃。 4、您是從什麼時候開始做紅龜粿的呢？做多久了？ 從哲維的爸爸約一歲時開始做的，大約做四十年了。 5、您是跟誰學的呢？ 跟著鄰家的嬸婆學的。 6、紅龜粿都用於怎樣的節慶或場合？使用的數量及種類？ 大多用於神明生日廟會當祭品，也用於一般的人情世故，例如：為 父母親祝壽、訂婚、結婚前拜天公、做滿月、做四月日、做度睟(週 歲)、成年禮…等，使用的數量和種類會因個人心意而定，但也有一 定的規矩。
阿嬤的紅龜粿 小記者 許哲維報導
在大社鄉，大家都叫我阿嬤「紅龜婆」，聽到這個綽號，就知道我阿嬤 很會做紅龜粿。沒錯！我阿嬤做的紅龜粿在大社鄉可是很有名的呢！剛好這 次我們這組小記者的採訪主題是「大社鄉的民俗技藝」，所以阿嬤就順理成 章的成為我們的採訪的對象囉！
「粿」的主要材料是糯米，再加上各種不同的配料和做法就可以做出許多不 同的「粿」。例如將糯米磨成的米漿不經壓乾直接調味蒸煮，就可做成碗粿 或鹹粿；壓乾後經過搓揉，包上紅豆饀或綠豆饀，再以不同的印模印製可做 成紅龜粿、牽仔粿、桃仔粿…等，其實阿嬤做的「粿」，種類不算多，但大 致上會隨年節做變化。
明掃墓時則做發粿、紅圓、紅龜粿，其中以發粿最重要，因為習俗上掃墓用 發粿才會「發錢」；到了鬼門關大開的七月，家家戶戶少不了會買粿來普渡 中元，其中芋頭粿是少不了的，因為依習俗，拜「門口公」若未拜芋頭粿， 就必須準備芋頭湯或芋頭泥來祭拜，因為拜芋頭才會有「傢伙」(財產之意) ；此外，一般的結婚生子等喜慶場合也會用紅龜粿或紅圓來表示喜悅與祝 福。總之，在民間習俗上，紅龜粿是很重要的祭品，要完全搞懂這些「台灣 禮數」，可不是一件簡單的事呢！
少，但是現在零嘴過多，市面上有各式各樣的餅乾、糖果，還有香噴噴的蛋 糕，所以紅龜粿幾乎已經快被淘汰了，再這樣下去，恐怕這項技藝也快失傳 了。看來，身為「紅龜婆」孫子的我，應該好好的學習這個快失傳的技術，
讓這個有意義的民間習俗能流傳下來。 |
