很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。
    中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

一、膳食纖維含量高
    芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：
    1. 吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
    2.促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
    3.增加飽食感，減少熱量的攝取。
    4.延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
    現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。

二、可排除體內多餘的鈉
    芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。
 
    芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮；亦可先將芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。

    芋頭為澱粉類食物，質地鬆粉，並有特殊香氣，能調理為主食，甜點和菜餚。主要成分除富含醣類外，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養素及膳食纖維之含量亦多。在追求自然、健康、營養飲食的今日，芋頭確為良好的健康食物。芋頭烹飪的方法甚多，現就其中之六種介紹於后：

一、芋條米粉湯
材料：芋頭半斤、米粉1小包、香菇3朵、竹筍4兩、紅蘿蔔3兩、小白菜半斤、蔥珠和芹菜珠各2湯匙。
作法：1. 芋頭切細條、紅蘿蔔、香菇、竹筒各切細絲。
2. 炒香1 料，加入水6杯同煮。
3. 水煮滾後，加入米粉同煮，最後調味灑上蔥珠、芹菜珠即可。

二、芋頭鮮粥
材料：芋頭1個、小排骨6塊、青蚵4兩、蛤蜊6粒、香菇3朵、芹菜珠2湯匙、蔥珠2湯匙、蝦仁4兩、飯3碗。
作法：1. 排骨法血水、水煮成高湯。
2.芋頭、香菇切丁，分別炸過待用。
3.將所有材料入排骨湯中同煮。
4.最後再放入調味料及灑上蔥珠、芹菜珠即可。

三、鮮味芋頭湯

材料：芋頭1個、小排骨5塊、蛤蜊10 個、竹筍10塊、薑5片、鹽1茶匙、酒1湯匙、水6杯、美國芹菜片6片。
作法：1. 芋頭去皮切滾刀塊油炸過，小排骨法血水。
2. 所有材料置於盅中封口，以中火蒸1小時即可。

四、香芋油飯
材料：芋頭1個、糯米飯6碗、絞肉2兩、香菇3朵、蝦米2湯匙、鹽1茶匙。
作法：1.芋頭去皮切丁油炸過待用。
2.香菇泡軟切丁、毛豆以鹽沸水煮熟待用。
3.起油鍋入紋肉、香菇、蝦米、芋頭、毛豆仁炒幾下再入油蔥、醬油、鹽拌炒、最後將糯米飯倒入拌勻即可。

五、芋泥芝麻捲

材料：芋頭1個、白糖3湯匙、奶粉1湯匙、餛飩皮4兩、白芝麻1/4杯、蛋1個、炸油半鍋。
作法：1.芋頭去皮蒸熟趁熱搗成泥，加白糖、奶粉拌勻。
2. 餛飩皮斜放使成菱形，包入1. 料如春捲形，接合處抹少許水並粘緊。
3. 將 2. 料沾蛋液再滾白芝麻，放入油鍋中炸至金黃色即可。
註：形狀亦可包成三角形。

六、紅燒芋塊

材料：芋頭1個、里肌肉或胛心肉或五花肉半斤、洋蔥1個、蕃茄1個、酒1湯匙、醬油1湯匙、糖1湯匙、水1杯。
作法：1. 芋頭切滾刀塊、油炸過。
2.里肌肉切滾刀塊、洋蔥切方片、蕃茄切8塊。
3 所有材料入鍋中，以中火燜燒2分鐘。

烈嶼芋頭產銷班

     烈嶼鄉位處金門本島西南海上,面積14.851平方公里,空氣清新,無任何污染,適宜芋頭栽培,芋塊莖肉質鬆，香氣濃郁、並含有豊富澱粉、礦物質及維生素等、可寬腸胃、有助消化、其用途廣泛、可供主食或副食之用、亦可供加工製粉及糕餅甜點等、民國八十一年經辦農地利用綜合規劃輔導組織產銷班一班,加強產銷技術改進,供應市場需求。

班 長 : 林 致 謀
班 址 : 金門縣烈嶼鄉東林街117號
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