蚵民行駛於蚵田中，大多駕駛動力竹筏或是動力塑膠筏，以方便搬運要移動 的蚵串或是運送採收完畢的蚵串上岸買賣。蚵民駕駛膠筏或竹筏時，要對主要的航線很熟，同時航道兩旁也有較高的航道標竿，上面貼有反光標誌，夜間行駛也看得到，可以知道水是比較深的地方，就可以引導船隻航行。

蚵架的材料有使用竹子和塑膠管，現在大多使用塑膠管比較好，因為塑膠管在水中，它不會腐蝕掉，不會被水中浮游生物腐蝕掉，可以用十年、二十年、三 十年都沒有問題。

七股地方養蚵的蚵架方式可分以下三種，依照不同的深度搭不同深度的蚵架： 　
(一)竹筏式(浮棚仔)：其養殖在水最深的地方，生長最快，但口感較差。
(二)垂下式(站棚仔)：其養殖在次深水及潮溝的地方，生長速度雖慢但，口感較佳。
(三)平掛式(倒棚仔)：多搭設在水深1公尺左右的潮溝裡面，蚵串橫掛在蚵架上，僅兩站固定，因為日照時間最長，口感最佳，但是生長速度最慢。

垂下式養殖棚（蚵架）一般採長方形設計，而且與海流成垂直為宜，增加通過蚵串之流量使牡蠣攝食機會增多。蚵架大小與地形有關，一架大者在100∼200坪，小者在 20∼60坪。搭蚵架要利用退潮的時候，可以用榔頭打，或是利
用柴油抽水機噴水沖擊地底來鑽洞，然後放入直徑6∼9公分之刺竹頭做基礎，
等到壓力速度減少之後，再把機器關掉，那旁邊的泥巴會自動回填，那就固定在 那邊了。

(1). 蚵殼穿洞：
我們會先在蚵殼堆中找比較大的蚵殼，先將它們清洗乾淨，再用鑽孔機把它們打洞，然後一串串綁起來曬乾，等到蚵苗的季節一到，這些就派上用場了。這就是選用比較大的蚵殼，來讓下一代的蚵苗附著生長，又叫做「採苗器」。
(2).綁塑膠繩：
以前最傳統養蚵仔的方式，大概是在三十五年前，那時因為沒有是塑膠繩的時代，所以是用傳統的竹竿用插的，那時候都講做『插蚵仔』，而現在都用塑膠繩將蚵殼綁起來後，再懸掛養殖。其實每個地方的說法不同、俗語難免有所差異，說『養蚵仔』應該是不對的，因為沒有人在養，沒有在餵飼料啊，是用吊的才對，所以應該說是『吊蚵仔』才對。
(3).一串蚵殼的數量：
在全國養蚵之中，一串蚵殼的數量，大概是綁九個到十二個不等，七股潟湖地
區大概都綁十個到十二個，百分之九十以上都是綁十個的。數目不同的原因是
要配合水域的深淺差異。
通常10個蚵殼綁成一條，10條再綁成一串，所以一串是100個蚵殼，這就是七股潟湖地區準備附著蚵苗的工具，未來蚵苗的新家。

沒想到連綁一串蚵殼，都有這樣大的學問在，看起來吊蚵仔還真是不簡單…..
我們繼續看下去吧!!!

牡蠣種苗一般均採自天然的，牡蠣生殖腺飽滿後，受外界的影響刺激下即開始排卵放精，所以在暴風雨的鹽分變化，干滿潮露出的溫度變化（所以滿月的滿潮排卵放精最多），卵受精後經浮游期約 2 ∼ 3 週間進入變態期，游泳器官Velum 漸退化，斧足發達之後會在凹凸不平的的地方附著，先由斧足運動，最後由足絲腺分泌水泥質物質，固定在附著物上。所以牡蠣種苗都是利用有凹凸不平的蚵仔殼做為採苗器。
授精後一小時即開始行細胞分裂，經5~6小時即發育成為「擔輪子幼蟲」，並依靠其口前之纖毛環而進行浮游生活，不久其纖毛環即演變成面盤而稱為「被面子幼體」，此時其貝殼原肌亦已生成能分泌貝殼質，將其生體包裹在裡面而成D形，故稱為「D狀幼生」；由授精卵到D狀幼生所需時間，會受到溫度及鹽分之濃度影響，一般在20度左右約需25~28小時，其發育適合溫度為19~27度，而鹽分則為20~26ppt，再經10~12日，即由浮游生活進入附著期，此時稚貝由其足絲先腺分泌一種物質，使其左殼固著於其他物體上，面盤亦開始萎縮，而不再營浮游生活，牡蠣的外套膜隨者個體的成長，持續分泌建築其含有高量鈣質的外殼，保護柔軟的身體。此時可利用母貝供其附著以進行養殖。

台灣地區的牡蠣終年生殖腺飽滿，採苗一般分二個時間，7∼8 月間採苗稱為秋苗，附著數目較少，所以成長快，牡蠣不易掉落，成績良好而深受喜愛，而10月至翌年2 月間採苗稱為春苗。蚵苗的溫度要在22℃以下，超過23、24℃以上，牠們就會暴斃了，所以都在中秋節到元宵節這段時間，附著數目較多，有時候甚至一個母殼可以達200 個苗以上，此時會相互敲擊，讓蚵苗的數目減少，一般來說一個母殼附著30個為最適當，可用放大鏡來加以觀察計算。依照地區的不同，採苗的時間也會有差異，像是雲林縣的時間會比較早，大約在農曆七月。

牡蠣著苗後約20天可達6∼7公厘大小，此時比較易於運搬，故一般此時加於分養或出售。把附有蚵苗的殼拿起來前應該要加以沖洗，洗掉污泥雜質，也利用機會讓附著太多之蚵苗脫落一些。運搬時一般都是裝在塑膠籃內，再載到蚵架，以人工的方式，一條一條的將蚵殼吊掛在蚵架上。
如果要長時間運送，途中應加於洒水，避免曝晒水份消失而引起死亡，到達目的地將其放入海水中，然後加於串成蚵串，分掛養殖架上。

一般靠近河溪流口的地方，它的浮流生物比較多，但是如果梅雨季節
或是颱風季節來的時候，它的海水比較淡的時候，會造成它的成長速度會減慢或是停止。蚵仔要在水的溫度5℃到28℃之間，它的鹹度至少要在2﹪，一般的海水，我們這邊都是3﹪，當然自來水都是0，PH質都是點00，一定要維持鹹度在2﹪到3﹪之間，那樣鹹度才夠蚵仔生長。
冬天的季節有的蚵仔已經長大，可是就是沒有肥滿，所以要給牠搬家或是換
養，搬到更有養分的地方去，牠就會變得很肥美，然後就可以採收。不然的話，牠在這邊養分比較少的時候，尤其是在冬天浮游生物和細藻比較少，牠的生長就比較慢，所以要把牠搬到靠近河溪流口比較近的地方，它的養分和溫度會比較高一點。但是像夏天下雨比較多的時候，靠近溪流口（例如曾文溪口）的鹽度就會變淡，而且水會比較渾濁，蚵仔可能會死亡，這時候也要再搬回去外海，養分和鹽度才夠。

蚵仔利用鰓過濾水中有機物質加於攝食，所以養殖場的有機質多寡影響很大，大概牡蠣殼長達4 公分以上即可採收，七股地區一般都要8 ∼12個月才能收成。牡蠣肥滿的程度在產卵前與產卵後，其剝肉率差異在三分之二以上，所以收成時都選擇在最飽滿時為之。台灣牡蠣終年可產卵，所以終年均可收成，但一般收獲有7∼9月，11∼ 2月 2個盛期。

漁民會從船上用吊車把一簍一簍的蚵仔往上吊，這可以節省非常大的一個人
力，因為一簍裝滿蚵仔的籃子少說也有80-100斤左右，如果只靠一個人力是沒有辦法把它抬那麼高，所以這是一個工作船，同時搭配岸上的運蚵卡車來進行載運的工程。

有兩種方式在賣，因為我們生產和銷售一定要搭配，所謂產銷要平衡，一種就是我們沖洗好了之後，然後請工人再把牠裡面的肉給挖起來，再賣給中盤商或是賣給直銷餐廳或是蚵仔煎的攤販。還有一種就是一整簍賣給中盤商，他們也會請工人來挖。

鋟蚵要戴手套，用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入，順沿殼緣先將右殼閉殼筋切斷，再將左殼閉殼筋切斷，然後向兩邊扳開，再將蚵仔挑起來，要注意不要劃破蚵的肚子，還有就是要注意安全。
挖蚵的時候，從蚵殼留出來的水是有蚵仔的汁液和海水混合在一起的，如果趕快冷藏起來的話，泡在這種水中，可以讓蚵仔保持新鮮，大概3天左右喔，有些市場會將蚵仔泡淡水，這樣蚵仔吃起來口感就不太好。
剝肉率在貧瘦時只有7∼9％，但肥滿時可達20％，一般在10∼15％之間，目前一位婦女 8小時工作，大型之牡蠣可剝30台斤肉，而小型的只有15∼20台斤。 1台斤工資大型牡蠣12元，小型牡蠣14元如用天計工資則為 600元。
不過大部分都是請當地婦女幫忙或是自家零售。