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| 一、
牡蠣是最古老的養殖經濟海產 |
牡蠣也名蠔、蠣房、蚝，台灣俗稱蚵仔，早期大陸沿海地區、島嶼居民重要
水產食品之一。早在新石器時代（約 4,000 ∼ 6,000 年以前），人類採食貝類還是主要的生活方式，沿海地區即大量採食牡蠣。中國大陸沿海山東、江蘇、福建、廣東及台灣、海南島所發掘的貝塚中都有牡蠣，可見牡蠣在當時食物中的重要性。
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| 二、牡蠣名字之由來： |
| 牡蠣之所以稱之為牡蠣，也是因為古代對牡蠣不瞭解，根據「本草綱目」中的解釋：「李時珍曰蛤蚌之屬皆有卵生胎生，獨此化生純雄無雌，故得牡名，曰蠣曰蠔言其粗大也。」若當時已經知道牡蠣並非全部雄性，每一個牡蠣也不是很巨大，牡蠣這名詞今日應該就不存在了。
資料來源：胡興華（民85）。拓漁台灣。臺灣省：臺灣省漁業局。
網 址：http://faweb.fa.gov.tw/tfb8/tfb8a/tfb85c.htm |
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| 三、基本資料：
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牡蠣，屬於軟體動物門的雙殼綱，牡蠣科，俗稱「蚵仔」。全世界的牡蠣有
18屬一百多種，多數可供食用，屬於重要的經濟貝類。臺灣四週的海域有5屬十餘種，最常見的養殖種類為大牡蠣，又稱巨牡蠣、長牡蠣、真牡蠣。成熟的牡蠣會釋出精子及卵子，在水中受精後發育成浮游的擔輪幼蟲，當時機成熟則固著在基質上發育成帶殼的小牡蠣，與其它的軟體動物一樣，牡蠣的外套膜隨者個體的成長，持續分泌建築其含有高量鈣質的外殼，保護柔軟的身體。七股的這種的學名叫做真牡蠣，真真假假的「真」，台灣附近牠的品種很多，但是大部分的品種都叫做是真牡蠣，在台灣大約有三百多年的養殖過程。 |
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| 四、外殼特徵： |
大多數的雙殼綱具有兩枚相似的殼。殼可呈現多種形狀，如卵形或長形，由於其生長附著的位置不同，所以外殼形狀變化大。殼帶有灰黑色，間雜有紫色、褐色、黑色或黃色的斑紋及紋點，殼之外表為深灰褐色，內面為灰白色。身體可以完全縮入殼內。蚵殼有的比較白，那是因為蚵殼裡面有礦物質和石灰質、鈣質，在水中久了之後，外面會有泥土和青苔給它附著上而已。
牡蠣的背殼呈不規則形，左邊的殼比右邊的殼大，殼的背緣缺乏絞齒，前閉殼肌甚小或者退化，後閉殼肌相當發達，負責殼瓣的關閉。殼之頂部有一小縫可流通海水，而吸、排海水之過程中可完成呼吸作用與濾食浮游生物。
牡蠣多棲息在潮間帶或是淺海的礁岩海底，牡蠣的成體以左殼固著在堅硬的底質上，不似其它的雙殼類如文蛤等，可以自由移動。下圖示一張牡蠣的內部情形
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圖片和資料來源：http://nhctc.edu.tw/~shuh/s1oys.htm
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| 五、生長環境： |
| 台灣西岸的牡蠣養殖多在潮間帶及淺海的岩礁海底，以其左殼固定在岩石上，有的在潮間帶及河口域，漲潮時泡入水中，退潮時漁民可以在牡蠣架下工作，管理上甚為方便。牡蠣為廣鹽性貝類，對海水鹽度適應極寬，河口沿岸均能成長的極為良好，相對的在河口及沿岸海域養殖則比較容易受到污染
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| 六、生活習性： |
| 牡蠣對於鹽份適應性相當高，在10~36PPT均適合其生長，牡蠣在高鹽分「指全海36ppt而言」下成長較好，但低鹽分下餌料生物充足時則較易肥滿，牡蠣在15度C以上即能成長。台灣採苗一般分為二個時間：7~8月間稱為「秋苗」，附著數目較少成長快，牡蠣不易掉落收成較佳；10月至翌年2月間採苗稱為「春苗」，附著數較多。牡蠣性貪食，可日夜不停的濾水攝食，只要水溫及鹽分適宜，其成長即甚為快速，不過水溫在32度C以上時，由於濾水頻繁呈疲乏狀態，以致成長較差。
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| 七、蚵仔的繁殖： |
近來配合人工育苗，使得牡蠣終年可保持肥滿而隨時可加以採收。牡蠣生殖腺飽滿後，只要受外界的影響、刺激即開始排卵、放精，例如暴風雨後的鹽分變化、干滿潮露出的溫度變化（所以滿月的滿潮排卵放精最多），台灣牡蠣終年生殖腺飽滿，隨時都可採苗，但每月9~10月最多，3~4月最少，其他季節都有少數苗可附著，但由於3~7月間易著生苔蘚蟲、水螅、藤壺等而影響採苗成績。
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| 八、蚵仔的天敵： |
（一） 蚵螺：棲 於 潮 間 帶 下 部 ， 會用觸角足部分泌汁液吃蚵 ，殼 灰 色或 淺 綠 色 ，它本身也是一種味道鮮美的海鮮。防範的方法要移植的時候就要避開，一般我們會讓蚵仔成長大一點變成中蚵，那移植到採收的時候就順便把蚵螺抓起來，這是一種需要養殖經驗的技術。
（二）黑雕魚：同樣是棲 於 潮 間 帶 下 部 ，因為黑雕漁會躲在蚵架底下，趁蚵仔很肥的時候，會用銳利的牙齒吃蚵，蚵民會用細網把蚵架圍繞起來，防止黑雕進來。
（三）污染：工業化讓河川受到嚴重汙染．河水排入海後也汙染了沿海海域，例如在二仁溪河口海域，汙染量太多，嚴重破壞了海域生態環境。多年前，二仁溪附近很多人養殖牡蠣，但由於海水的含銅量太高，牡蠣變綠了，現在已看不到蚵架，不但嚴重影響了漁民生計，還造成許多產業界與漁民之間的環保糾紛。事實上，沿海汙染對蚵仔來說，可以算是最嚴重的影響。
資料來源：
丁雲源/ 牡蠣養殖http://www.tfrin.gov.tw/service/handbook/015.html |
