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三、採訪紀錄
問：請老闆娘說一說劉媽媽菜包的名稱由來？
答：因為創立的人是我母親，她姓劉，所以我就以我母親的姓氏做為這家店的名稱。
問：劉媽媽除了製作菜包外，還有販賣其他商品，大多是客家的米食點心。請為我們說明一下客家人多愛好以米為主食與原料的原因。和介紹一下”米”可以變化出什麼好吃的點心。
答：因為客家人早期多住在山間田野間，所以都是種米較多，因此就以米食為主。而外省人則是種麥較多，所以多麵食和大麥食物，不同於客家人。
至於米的變化，像我們劉媽媽菜包店所賣的米食點心就有30多種，都是由米製成的，我們也有研發新的產品，以米為外皮，內包不同的餡，口味多樣，雖然都是用米做的，但是有許多變化。
問：請介紹一下菜包的由來及製作方法。
答：客家人在冬天收割後，利用空地種植菜頭，在農閒時候，就把菜頭做成蘿蔔乾或蘿蔔絲，如果吃不完就保存下來，到冬天時就可以做成菜包餡。簡單的說菜包就是米收割後，打成粿，內包餡的一種客家點心。
順便跟各位說明一下，米的種類很多，不同的米就有不同的用途，例如我們一般吃飯的米就是蓬萊米，做水粄就要用再來米，做齊粑、菜包就要用糯米，所以要用不同的米做不同的客家點心。
問：請介紹一下劉媽媽菜包店的招牌、熱門產品。
答：劉媽媽菜包店的產品，近年比較受客人歡迎的就是蘿蔔絲菜包和艾草粄。蘿蔔絲菜包也就是劉媽媽菜包，內包蘿蔔絲、豬肉、蝦米、蒜苗和胡椒，不但受顧客歡迎，在傳統客家社會也是常食用點心，因為菜包有好彩頭的涵義，所以在過年過節時，客家人都會吃菜包，且菜包的外形像元寶，所以更有福氣的意思，外省人的元寶是水餃，客家人則是包菜包。
另外就是艾草粄，裡面包蘿蔔乾。蘿蔔弄濕就是蘿蔔絲，醃起來就是蘿蔔乾，可以保存較久，想到要吃時再拿出來。清明掃墓要祭拜祖先時就要用艾草粄。所謂艾草就是一種草，它有清涼解毒的功用，因為艾草有這種功用，被客家人發現後，就用艾草製作其他的食物，不但清涼解毒，也有美容的作用，艾草粄就是客家老祖宗的智慧結晶。
問：劉媽媽菜包所賣的菜包有多種口味，有竹筍、酸菜……等等。請問這些口味是傳統的客家菜包就原有的口味還是改良過的口味？。
答：蘿蔔絲菜包是傳統客家菜包，其他口味的菜包是後來才研發出來的。客家人很喜歡醃漬食物，常常把高麗菜、酸菜、竹筍等等東西醃漬起來，如果遇到颱風，這些東西就可以拿出來食用。有一次颱風，因蘿蔔絲產量少缺貨，所以就拿其他的醃漬食物出來替代蘿蔔絲，沒想到創造出不同口味的菜包，例如現在店裡所賣的芋頭菜包、竹筍菜包、酸菜菜包都是算創新口味的菜包。
問：劉媽媽菜包的其餘商品，在口味和做法上有沒有傳承傳統或有無創新？
答：創新的產品就是剛剛所說的菜包，但是創新也不能違背了舊有的傳統口味，而且創新也要迎合大眾的需求和愛好，像現在人吃的比較講究和精緻，我們也要繼續研發新的口味，來吸引更多客人。
問：有些客家點心在客家社會中是平常吃不到的，都要在節慶時才吃得到，請老闆娘為我們就介紹一下。
答：菜包象徵著好彩頭，所以過年過節一定要吃，過年時也會吃甜的年糕、蘿蔔糕，而端午節吃客家粽，清明節吃艾草粄，這些是過年過節會吃的東西。至於平日例如家裡娶親，就會吃湯圓，弄齊粑給客人吃。所以客家人在三大節慶有特殊的點心，平常宴客也用米食點心，這些米食點心在客家人的生活佔了很重要的位置。
問：請介紹一下”粄”類食品製作方法。
答：米脫水後就稱粄，製作方法是用一粒粒的米磨成漿後脫水，再拿去機器裡攪，攪完後切塊，就可以拿來包東西。粄類食品很多，每一種的製作方法都不同，像店裡要大量生產粄，就不可能都用手去攪，所以都是用機器去攪。
問：劉媽媽菜包店能以傳統客家美食在北部打響知名度，請說一說劉媽媽菜包店
成功的原因。
答：最重要的是要用心。菜包要好吃決定在它的內餡，所以蘿蔔絲、菜都要炒的恰到好處，才會好吃，而製作菜包的每個部門都要分工合作，炒菜的人要用心去炒，桿皮的人要用心去桿，要把皮桿的薄才會好吃，所以能成功的原因就是用心。
問：請說一說對劉媽媽菜包未來發展的計劃與期許。
答：劉媽媽菜包店開業已十多年，沒有計畫要開分店，如果客人覺得好吃，就會再來店裡消費，如果開設分店，品質就不易控制，所以只開一家店，客人覺得好吃，不管多遠就算是宅即便，也會想到這家店來吃，所以打算僅此一家劉媽媽菜包店，好好的經營它。
問：有些客家點心，在傳統客家社會中是節慶時才吃的到的。而因為劉媽媽菜
包的出現與努力，讓客家人和一般社會大眾在日常生活中就能吃到這些美食，也在無形中使大眾能更親近客家美食和客家文化。關於這一點，請您說一說自己的想法。
答：客家食物是很美味的，但以往都是在過年過節時才吃的到，現在有了劉媽媽菜包店，可以讓想吃客家點心的人24小時都吃的到，所以希望能做的好吃，讓大家都能夠為了想吃劉媽媽菜包遠道而來。
問：劉媽媽菜包店的隔壁就有一家型態很類似的菜包店，請問劉媽媽菜包店要如何創造出自己的特色，來吸引更多的人潮？
答：我們堅持價格固定，一個菜包20元就是20元，不打折扣也不會買多少就送多少，也不會做批發，因為批發大量生產，品質不易控制，如果不好吃，就是我們的責任，所以僅只一家劉媽媽菜包，只要客人覺得好吃，就一定會再來。
問：客家的粄有沒有什麼特殊涵義？
答：新丁粄是紅粄的一種，是象徵著添丁的意思，發糕就是發財的意思，所以客家食物都有很深的涵義，這些傳統點心，劉媽媽菜包店也有在做，過年過節時，我們就會製作這些點心，希望能傳承客家文化。
問：請問有沒有客人為了吃劉媽媽菜包遠道而來？
答：有阿！像就有客人在南非、大陸做生意，懷念古早味，所以都會請人從劉媽媽這邊帶菜包過去。
問：請為我們介紹客家米食點心的製作用具。
答：做粄以前都是用手去做，現在是用機器去做，像米磨成漿要脫水，在以前就要用一支大棍子兩邊壓著，讓它脫水，現在是用機器做。除了做粄外，其他的都是店裡的媽媽用手工捏製出來的，純手工製成。目前用手工製粄器具就是紅粄，用一個粄磨，兩邊壓住，讓它成形。紅粄有兩種粄模，一種是結婚用的桃型模，一種是拜拜用的龜型模。 |
