•北京鴨
北京鴨原產於華北，在美國選育成純白色羽毛，體型亦改為碩大，後來傳到歐洲大陸，成為世界上知名的品種。民國43年由農復會引進後，北京鴨便在台灣生根下來。北京鴨公鴨尾部有「性捲羽」，母鴨孵化後六個月開始產蛋，為生產更大型之土番鴨，有些鴨農亦直接利用北京母鴨來交配公番鴨，以提供大型之土番鴨。宜蘭分所生產的中心改鴨即由白色母菜鴨交配北京公鴨而來。

北京鴨

•番鴨
番鴨原產南美祕魯，公母體型相差幾近一倍，飼養7個月可供交配或人工採精。
母鴨孵化後6-7個月開始產蛋，本省冬季是其休產期，番鴨肉質鮮美，有特殊香味，古文獻又稱麝番鴨，每屆冬令進補，番鴨即是最受歡迎的材料，帝王食補—「薑母鴨」。

•改鴨
改鴨乃泛指北京公鴨與菜鴨的雜交種，常見的有白改鴨、大改鴨及花改鴨。體型介於北京鴨與白菜鴨之間，農民有時利用改鴨再與北京公鴨回交，生產大改鴨，大改鴨體型介於北京鴨與改鴨之間，有時直接以胚胎蛋外銷供做肉鴨飼養，有時亦可再與公番鴨交配，生產大改土番鴨，以提高土番鴨之體重。土番鴨為公番鴨與母菜鴨、改鴨或北京鴨之雜交後代，番鴨與菜鴨為不同屬，雜交的土番鴨不具生殖能力。

•土番鴨
為公正番鴨與褐色母菜鴨或改鴨之雜交體，其本身不具生殖能力，佔本省肉鴨消費市場百分之七十左右，早期以飼養二品土番為主，近年來則以飼養三品種土番鴨為主，為優良之肉用品種。
土番鴨羽毛顏色分佈很廣，由全身黑褐色至全白，黑色土番鴨喙及腳脛為黑褐色，白色土番鴨為粉紅色，腳脛橙黃色。近年來為因應市場需要，有利用北京母鴨與公番鴨雜交之二品種大型土番鴨，12週齡體重可達3.6公斤，除少部分供應國內特殊的市場需要外，大部分以胚胎蛋外銷東南亞。

北京鴨是用來製作烤鴨，土番鴨是用來製造鴨賞的，番鴨是用來製作薑母鴨。

土番鴨