我們第一個採訪的單位就是位於頭城鎮竹安里的「典威食品行」，這是一家專門生產鴨賞的老店，老闆名叫「王錫傳」，從祖父就開始從事鴨賞生產的事業，傳到他已經歷經三代了。
一到鴨賞工廠，我們就受到王老闆熱情的歡迎，他將我們帶到辦公室，讓我們一邊吃他們生產的鴨賞，一邊接受我們的訪問，對於我們的問題，王老闆是知無不答，所以我們這趟訪問真的收穫很多。
王老闆熱心的向我們解說鴨賞的製作過程。
 
 

別看這家鴨賞工廠佔地不大，根據王老闆的說法，他們可是全宜蘭最早做鴨賞的幾家工廠之一，可以說是歷史悠久。王老闆還跟我們說了一個秘辛，原來宜蘭的鴨賞最早就是從竹安開始製作的，起初全竹安鴨賞工廠林立，不過最近大多數的工廠都關門不做了，現在全竹安只剩下他這家還在繼續祖傳事業。

為了讓我們更加了解鴨賞，王老闆一開始就為我們解說鴨賞的由來和典故，在知道鴨賞是我們宜蘭人不畏艱難環境，充分發揮智慧創意所創造出來的食品，就讓我們都覺得以生為宜蘭子弟為榮。

王老闆帶我們實際參觀製作過程
     
  訪談中我們了解早期鴨賞的製作方式與現在的方式最大不同在於乾燥的方法，以前的乾燥法是將鴨賞以竹子撐開，一隻隻掛在竿子上，放在戶外，然後借由陽光和風來乾燥。而現在的乾燥方式改為機器烘乾，將撐開的鴨賞掛在鐵架上，推入烘乾機烘乾。這兩種方法各有優缺點，早期做法做出的鴨賞味道比較好，但是乾燥時間長長受制於天氣，只要天氣不好，鴨賞就別做了。為了改善這樣的缺點，現在鴨賞製作方式都改為機器烘乾，不僅可以大幅縮短乾燥的時間，而且隨時都可以製作，不過缺點就是少了一種「古早味」。

     
 

既然是訪問鴨賞的製作方法，當然免不了要參觀工廠設備以及製作流程。

第一站我們參觀的是攪拌機，攪拌機內已經有鴨肉和老闆添加的調味料，就等老闆按鈕一按，機器就會轉動，一段時間後鴨肉就會均勻的沾滿調味料。
第二站是冷凍庫，攪拌好的鴨肉再來要放進冷度庫冷凍10天，老闆說冷凍有兩個作用，第一是讓鴨肉收縮，肉質會比較韌，也比較有咬勁；第二是冷凍10天可以讓調味料牢牢黏在肉上。
第三站是乾燥箱，乾燥箱是藉著高溫乾燥的空氣來烤乾鴨肉，由於目前沒有鴨肉要乾燥，所以我們沒辦法看到個步驟的工作情形。

     
  第四站是煙燻箱，烤箱內最特別的地方就是底下的火爐除了木炭還添加了一些甘蔗，也因為有甘蔗，所以鴨賞經過煙燻後都會帶著些微的甜味。
第五站是蒸氣箱，原來烤箱只是將鴨賞乾燥，並不能烤熟鴨肉（根據老闆說的，這時的鴨賞只有3分熟），要到蒸氣箱經過蒸的步驟才能蒸熟鴨肉。
第六站是廚房，一進入廚房我們就被眼前堆積如山的鴨賞給嚇壞了，再鴨賞堆旁是3位阿姨正用熟練的手法將鴨賞去骨，據說小隻的鴨賞都會去骨然後切成小片鴨肉再包裝販賣。而大隻的鴨賞因為賣相好，所以不用去骨就能包裝販賣。

     
  在廚房角落有2台機器，一台是切片機，另一台是攪拌機。去骨後的鴨賞會由一位阿姨放進切片機內切成小片的鴨肉，然後另一位阿姨則將切好的肉片放入攪拌機內和香料混合攪拌，這台攪拌機和第一站的攪拌機不同，這台比較小，是為了攪拌切好的鴨肉，外面那台則是將整隻的鴨子和調味料混合。廚房的另一邊有一台真空包裝機，老闆為了我們特別示範如何使用，只見裝好鴨賞的塑膠袋，經過機器一壓，馬上就乾乾扁扁的，包裝袋內一點空氣都沒留，真不愧是「真空」包裝機。包裝好的鴨賞還不能出貨販賣，因為還要經過高溫消毒，消毒完就完成整個製作流程了。

     
  參觀完整個製作流程後，我們都很感激王老闆的協助，因為他不藏私的公開整個過程給我們看，所以我們學習到很多鴨賞製作的知識，以及有關鴨賞的常識，正當我們向王老闆說謝謝時，他又很熱情的送給我們一人2包鴨賞給我們帶回家品嘗，難怪大家都說宜蘭人是最有人情味的。