蔡三代鹿港水晶餃

負責人:鹿港第一市場內店舖6號 鹿港鎮三民路170號

電話:7776230

營業時間:早上7:00到中午1:00下午4:00到晚上9:00
在鹿港第一市場內有一攤已開了百年的三代祖傳水晶餃老店,據地三代的蔡漢林先生告訴我們,蔡三代鹿港水晶餃的第一代創始者是爺爺,不過因為他們從小就沒見過爺爺,只知道爺爺那時跟一位從大陸福州師傅,學會了一手做水晶餃的好功夫;而他們的父親則是第二代蔡夫山先生,他生於西元1909年,目前已經過世,蔡夫山先生共有六個兒子,其中老二蔡漢澤與老四蔡漢彬與蔡漢林繼傳承父親的手藝o蔡三代水晶餃的主力產品只有四種 : 水餃、扁食燕、蒸丸、水丸，據蔡漢林先生告訴我們，自從他爺爺開始就只賣這4種產品,所以他們便一直秉持傳統,也只專心做這四種產品,其中以水晶餃最受歡迎。水晶餃,他們或稱之為水餃,最大特色是採用甘署粉加糯米,以一比一的比例做皮,用精緻豬肉絞碎後伴餡,在調配特製的香料,猶未皮制內線全靠手工,包起之後再經水煮,等浮起之後,就變成一個個晶瑩剔透的水晶餃。此外還有扁食燕、蒸丸和水丸,扁食燕的外皮是以瘦肉桿成薄片製成，所以有肉的原始香味卻能夠久煮不爛，餡則以肉漿加入菜與家傳香料，再以薄皮包住，放入鍋中浮起即可品嚐。


蒸丸是以瘦豬肉,加一點點的肥豬肉,這樣的比例咬勁與口感都會比較好,在調以蔥頭、鹽、味素、蕃薯粉等配料,攪拌均勻之後用手一捏,即成為一顆一顆形狀勻稱的丸子,至於為何叫做蒸丸而不是肉丸,即在這最後繼續完成的步驟是用蒸的而不是用煮的,據蔡漢林先生告訴我們,因為用蒸的處理方式,肉的甜分比較不會跑掉,只要蒸二十分鐘便可享用。另一樣產品水丸,則以豬肉漿加入香料,捏成形之後在放入水中煮,因為水丸必須用煮的甜分才不會跑掉,等到水沸而水丸浮起來即可。必須注意的是,水晶餃是不能冷凍的,只能以冷藏方式保存三天,燕餃(扁食燕)、蒸丸與肉丸則可以冷凍放一個星期;顆顆晶瑩飽滿的水晶餃,不論是現場食用或是買回家中調製,都是味道清美的好湯。


目前的售價,水晶角與蒸餃一粒二塊半,水丸和蒸丸一斤一百,由於產品不加人工防腐劑,含有自然的風味,以傳統手工精製,顧客可以放心使用;必須注意的是,他們採用二段式的經營方式,及早上七點至中午一點,只賣成品,而下午四點開始至晚上九點,才賣現煮的,蔡三代水晶餃的位置在鹿港市場內店舖6好號,而喜愛他們產品的顧客赤可直接打電話訂購,這可是全年無休24小時營業.