負責人：鄭振山、鄭永豐
地址：鹿港鎮中山路71號
電話：7772754
營業時間：上午11：00到晚上6：00
中山路71號的振味珍，在鹿港可說是無人不知、無人不曉的店家；尤其在下午，冒出的陣陣白煙飄來的陣陣香味，擁擠的人潮排隊買東西。
第八代老闆鄭永豐的父親－鄭振山先生，曾是蔣中正先生的國宴廚師，手藝自然不在話下，他所研發的香菇肉包、牛奶饅頭，是口味迷人，尤其是剛出爐熱騰騰的肉包、饅頭，更是教人垂涎三尺，難怪會有那麼多人，在排隊了。每天牛奶饅頭在上午十點出爐，香菇肉包在下午三點至六點出爐，往往一出爐便被搶購一空。
現年七十四歲的鄭振山先生，製作傳統糕餅已是家傳的第七代，儘管他年輕時已承襲祖傳糕餅製作手藝，但他仍然拜鹿港烹調大師施天興為師，學得一手烹飪藝術，由於獨特的料理技藝，使得焙製的糕餅兼具色、香、味，由於甜而不膩的口感，更是令人拍案叫絕。
鄭振山先生年輕時曾先後二次奉召，擔任總統府的國宴糕點料理師傅，精心製作的餐後糕點，受到中外佳賓的好評。之後，以獨特的手藝造福鄉里，並研發了美味的牛奶饅頭、香菇肉包，分享大眾。
目前鄭振山先生仍與夫人鄭陳金治及獨子鄭永豐在鹿港中山路的老家，繼續經營百年老店。鄭永豐先生屏東農專畢業，由於學的是食品營養，在傳統糕點中運用食品科技，傳承父業。
據鄭永豐先生表示，他們以前是做糕餅、日本和式點心與肉包、饅頭，不像現在以饅頭與肉包為主。因為饅頭與肉包的銷路，才從民國六十七年開始專門賣肉包與饅頭。在祖父時代店名美松屋，父親時才改名為振味珍。由於是糕餅世家，所以每逢中秋節，他們還做月餅，持續這項百年的傳統。
（二）
振味珍平時以牛奶饅頭和香菇肉包聞名。鄭永豐透露，他們的香菇包子曾加以改良，力求突破製作的瓶頸，因為父親本身對烹飪很內行，包子的餡是用健康溫體豬的後腿肉、特選香菇，再以調配的祕方炒過；外皮以麵粉加酵母、糖、牛奶調和而成，特別的香軟順口，在濃濃的奶香中帶有風味絕佳的內餡，熱熱的吃真是美妙。
振味珍的牛奶饅頭則以麵粉加入牛奶、酵母、糖調和而成，製作饅頭的麵團要硬一點，水加的比較少，口感才會綿密有咬勁。為了順應健康潮流，亦推出全麥胚芽饅頭，用全麥麵粉加上胚芽，再混合糖、酵母，吃起又香又細緻，而且帶有麵粉的甜份，令人百吃不厭。
月餅製作期從八月初到八月十五日為止，由於人手不足，所以只做綠豆凸。綠豆凸是油皮包酥，餡內的綠豆沙必須用小火慢慢炒六至七個小時，因樣處理過的綠豆沙才能鬆軟不黏，入口即溶；肉餡是每天購買的後腿肉切丁，加上特殊醃料醃上一晚再炒熟，將炒過的肉餡與綠豆沙調和。綠豆凸的外皮所使用的豬油，是鄭振山先生親自到市場買回豬板油熬油，以這種自製的豬油作出來的油蔥酥，才會香味撲鼻。餅皮是以豬油、蛋黃加少許糖不斷揉壓，才會出現層層薄片，發酵的時間要算好，經過如此繁瑣的手工製作過程，才能保持古早的香酥口味。
（三）
目前顧客在地與本地各佔一半，每逢例假日人更多。每天從早上九點營業到晚上七點，雖然生意如此興盛，但是鄭家父子並不打算開分店，怕人手不足會無法維持品質。鄭永豐先生說的經營理念是，把食品做的既營養又衛生，價格要大眾化。做生意就像做公德，不能為了賺錢而有損陰德，他如是說。
