負責人：楊生州、楊慶林、楊慶松
地址：鹿港第一市場轉角處
電話：7774239、7762635、0923199622
營業時間：上午7：00
位於鹿港市場第一入口處的楊州肉圓攤，由第一代楊生州先生在民國六十一年開始創立至今，已有三十八年的歷史；楊州肉圓的名字源於楊生州先生的外號，由於當時鹿港人都叫他楊州，所以久而久之攤名便習慣性的稱呼為楊州肉圓了。
據楊生州先生的兒子楊慶林先生告訴我們，楊生州先生的手藝並沒有特別跟過那位師傅學習，而是因為楊生州先生的父親是眼睛失明，所以家境極差，從小便在外面的食堂與菜市場幫忙打零工，尤其早期鹿港相當的繁華，有許多的酒家、賭場、餐廳，楊生州先生為了家計便從小到處幫忙，曾經工作的地方是數也數不清。跟過的小吃店一多，再加上楊生州先生極為聰明，稍微看過之後便知道訣竅在那裡，所以便在二十七歲那年，開始創設了楊州肉圓。
剛開始楊州肉圓是在第一市場對面，後來在十七年前因為第一市場改建，才移至目前的現址，即第一市場轉角處；目前楊州肉圓已由兒子楊慶林與楊慶松接手，兩兄弟由於自小便在父親身邊幫忙，所以也早就習得一手做芋丸與肉圓的好手藝。楊慶林先生是在民國八十二年退伍之後接手，所以現在貨都是由楊慶林先生在家中準備，楊生州先生在市場外賣。
（二）
楊州芋丸的的名氣極大，常有台北人專程來訂三、四百個，但是芋丸的製作過程相當繁複，必須先買上等芋頭，再經過削皮、剉籤之後，與蕃薯粉混合在一起，內餡則以豬的後腿肉和蔥炒香，不僅因為後腿肉較便宜，同時也較適合芋丸的製作；芋丸在包好之後，再放到蒸鍋中蒸約三十幾分鐘，目前由於改用蒸汽鍋爐，所以時間縮短為二十幾分鐘。
楊州肉圓的另一樣小吃肉圓，主要的材料有：皮是以在來米加蕃薯粉，以機器攪拌均勻，其中蕃薯粉是由北斗來的，至於為何要加米，據楊慶林先生告訴我們，肉圓有米會較好消化，所以製作肉圓的皮最好加一點在來米，現在則有加點台中來的蕃薯粉，因為台中的蕃薯粉較Ｑ，除了蕃薯粉之外，其他的材料都是當地的材料。
內餡則以小顆的香菇、筍角、後腿肉經過炒過之後，再包皮，同樣入蒸汽鍋爐蒸；最為特別的應是他們所使用的佐料，據楊慶林先生告訴我們，他們的佐料是以米醬、辣醬、蒜頭、醬油調和再煮過而成，口感相當特殊，搭配他們所做的肉圓是恰到好處。
（三）
楊慶林先生告訴我們，以前產品一天至少可以賣一千多個，一份都只賣二十元，甚至許多彰化市的顧客都來這邊吃，他們的營業時間從早上七點開始，下午則不一定什麼時候收攤，賣完為止。
目前由於景氣較不好，所以在四月至八月時改賣米苔苜、粉條、粉糕、愛玉、杏仁；肉圓與芋丸則從九月賣到明年三月；楊慶林先生說，他們的粉糕也很特別，是採用蕃薯粉，加上中藥的材料，非常具有退火的功能，大家也不妨一試。
