負責人：紀金泉
地址：鹿港鎮公園一路41號
電話：7770166
營業時間：上午6：00到晚上6：00
位於鹿港公園一路41號，即王罔麵線的對面有一家別具特色的肉羹店，店主紀金泉先生，是土生土長的鹿港人，據他自我介紹，他從民國四十六年便開始做生意，而且剛開始賣的東西相當的多樣，有蚵仔煎、蕃薯炸、肉羹，甚至夏天還賣米苔目、愛玉等冰品，是在後來全盤檢討後發覺，所有的食品以肉羹的生意最好，所以決定專心賣肉羹，由民國五十三年開業至今，也已有三十六個年頭了。
（二）
鹿港肉羹泉的產品自然以肉羹為主力，所有的小吃都是以肉羹為基礎而發展出的副食品，如：肉羹米粉、魷魚肉羹、肉羹冬粉。
賣的最好的還是純椊的肉羹，製作方法十分簡單，主要先將豬的後腿肉切成條狀，再加入筍絲、木耳、味素、鹽、魷魚配料，混合下去煮之後再以清粉勾芡，待顧客點用時再加上老板特製的肉酥。
這肉酥就是整碗肉羹的最大功臣，以豬的中肉加上配料後，裹上麵粉下鍋油炸約十分鐘，最大的口感特色便是很酥又不會爛掉，所以一定要在上桌之前求才加在肉羹上，香酥的口感可以為肉羹加分。
（三）
鹿港肉羹泉的營業時間從早上六點至晚上六點，而且價錢相當的便宜公道，一律以三十元為主，顧客外地客與在地客都相當平均；而在奠定基礎之後，紀金泉先生的兒子紀裕益先生，目前亦在台中華美街開了一家分店，在經營一年多後，生意亦相當不錯，只要你在台中華美街看到鹿港肉羹泉的招牌，就是貨真價實的鹿港肉羹泉台中分店了。
