蛋之構造簡單說明:
1.蛋殼
蛋殼是雞蛋的最主要保護構造，但是卻又是相當容易破碎，尤其
在汙染日益嚴重的今日，母鳥在生成蛋殼時，常常所產生之蛋殼
愈來愈薄，使得破蛋的機率愈來大，而蛋殼由母鳥之子宮所形成
的,是在產卵的過程中所附加上去的，內層有乳頭突起層.中層為
海綿層.外層是角皮層.蛋殼表面以顯微鏡觀察可看到許多氣孔，
因此，放愈久的蛋，其內部所散失的水份愈多，所以可以看氣室
大小來判斷蛋的新鮮程度.
2.蛋膜
係成自角蛋白(keratin)樣蛋白質的內外二層.外層密著蛋殼,內層則
包覆卵白，而在蛋雞場中，常可見到只有膜而沒有殼的雞蛋，乃
是由於在生蛋的過程中，母雞未分泌蛋殼所致，通常不同種類或
時期的雞，生下無殼蛋的機率亦不同.
3.卵白
存於蛋殼膜內部,而於卵黃周圍為黏稠而帶有蛋黃綠色的蛋白質,
其顏色源於維生素B2.卵白於濃度黏性不同之分外稀卵白,厚卵白,
內稀卵白,繫帶等四層,繫帶層維繫帶延長而被復於卵黃表面的薄
膜.
4.卵黃
位於蛋之中央部,成球狀,為卵黃膜包覆,卵黃的表面有成圓形而透
明的掰色點是胚盤.由此向卵黃中心部為乳白色液狀的胚徑,此外
中心有數層的深色卵黃與淺色卵黃交互重疊，是營養成份的主要
集中區，未來小雞能否順利長大，卵黃亦佔了相當重要的一部份.
仍細胞核之所在，是最主要小雞的所在了，若有受精，則小雞會由小白點開始長大，慢慢吸收卵黃的養份，但當然仍是需要親鳥的孵化才行囉，因為需要在適宜的溫度條件之下，小雞才能順利長大囉！