濁水溪的沖積土使西螺濁水米成為日本天皇御用米，溪底河床的沙地使得西螺西瓜紅到香港，而它的水質配合著西螺好氣候，在天時地利人和的的優勢下，造就了西螺醬油歷久不衰的好味道。在西螺的街上，跟台中的太陽餅店一樣，每三五步就有醬油店。沒錯！醬油正是西螺的名產，這項產業在西螺發展從清朝開始已經有一百年囉！這兒的知名品牌有丸莊、瑞春、大同、華泰等...，以下會針對我們研究小組所參觀訪問的丸莊醬油做詳細的專題報告。

西螺醬油的生產環境

      凡是成功者必有其成功的條件，西螺醬油為什麼會這麼發達？為什麼台灣別的地方生產的醬油沒有辦法有這麼好的味道？在訪問了丸莊醬油的經理後，有了很明白的答案：

1.水質：西螺的生命泉源∼濁水溪沿線污染性的工業少之又少，溪水水質十分適合發展豆類製品。另外，這兒的地下水清冽，鐵質含量低，硬度適中，做醬油很適合。

2.氣候（溫度和濕度）：西螺位於台灣的中部，北回歸線的旁邊，全年溫度適中，日照充足，濕度有利菌之培養及醬汁分解作用，這些條件很適合製造醬油，這是別的地方比不上的。丸莊的經理得意的描述著。所以，使用傳統製造方法的醬油廠全集中在西螺地區。而且代代相傳，完全不因歲月而成為夕陽產業，造就了西螺「醬油王國」的封號。

「醬門世家，百年老店」      

       「醬門世家，百年老店」這句話是丸莊醬油簡介資料DM上的標語，很有趣吧！給人印象深刻，而且很明瞭的知道公司的產品及他們的歷史悠久。西螺醬油業起源至清朝，已有百年歷史囉！丸莊醬油也有八十幾年歷史了，創始人莊清臨老先生從小就以醬類製品為伍，自行醃製美味漬物，產品深受當時消費者的歡迎，莊老先生更進而利用發酵的技術，配合西螺地區獨特的水質和氣候，釀造出口感甘醇的黑豆蔭油，奠定了丸莊醬油日後雄厚的根基。

        由於當時行銷體系的不健全，因此銷售範圍僅有西螺及附近區域，另外由於日據時期及光復初期，排日情節，所以當時以圓莊醬油為品牌名稱，直到光復後才以丸莊醬油為品牌，另外，丸莊醬油的技術並於日據時期得到日本人的技術移轉，因此丸莊醬油的口味更加的多元獨特。

        第二代經營者莊昭典先生於任社長時習得黃豆及小麥的技術，令丸莊醬油除生產台灣傳統的黑豆蔭油外，也得以生產純豆麥釀造的醬油因此擴大了產品線的規模。除了生產上不斷改進外，莊昭典先生更積極參與各種商展，開拓經銷通路，大力以「西螺名產丸莊醬油」為訴求，並獲得消費者廣大的迴響。

        第三代經營者莊英烈董事長在接下丸莊醬油的經營權後，因應時代變遷，配合市場更多元口味需求，不斷研發薪產品，滿足更多消費者的需求，並改進生產技術及效率，更積極拓展銷售通路，產品外銷至大陸及加拿大。更於民國75年設立二崙廠，以全新廠房配合科學化管理與堅持傳統釀造技術，生產更高品質的醬油，更能符合時代需求，世世代代永續經營下去。

丸莊釀造醬油的製作流程：

  （詳見右圖）

        丸莊醬油堅持傳統醬油釀造法，現在跟以前的不同的是使用自動化的機器。醬油的釀造是以大豆或黑豆做為蛋白質原料，小麥為碳水化合物原料，把黑豆煮熟加入麴菌使菌分解豆的蛋白質和氨基酸，並且利用食鹽的防腐性，經微生物發酵過程，將上述成分轉變為氨基酸、糖份、有機酸等的混合體，就是醬油。

☉丸莊醬油總店牆上的醬油製造流程圖（若想看的更清楚，可用滑鼠點圖放大喔！）

西螺的三大品牌醬油

        西螺的三大品牌醬油分別為丸莊醬油、瑞春醬油及大同醬油，他們的市場通路銷售情況各有不同，丸莊是唯一有將產品外銷國外的廠商，產品外銷至大陸及加拿大，而瑞春醬油是西螺當地人的最愛，大同醬油近年來變成公營事業，其產品也在全台各地都可以買到。

醬油品質好壞的判定方法：

        西螺醬油分成「清」與「膏」兩種，就是醬清與醬油膏，清醬油一般用於烹飪、鹽漬，主要功能為調味、提味，醬油膏則為沾料，是不用來烹飪的。西螺醬油老師傅最常說的一句話：「醬油好壞，燉一燉便知道」，西螺醬油是以豆子依傳統釀製方法製造，燉的越久越香，而化學醬油，就沒會燉到沒味道，品質好壞便有了答案。

傳統釀造醬油與化學醬油

的比較：

        由於傳統釀造醬油，生產的過程繁瑣耗時，又使用上等原料，所以生產成本比化學醬油高出許多，化學醬油廠商又利用廣告行銷，增加其商品曝光率，因此，目前市面上擁有廣大佔有率的知名廠商如：味全、萬家香、龜甲萬、金蘭、統一，以低價加以廣告策略搶佔市場。然而，西螺傳統醬油也不會因此沒落，國人飲食健康觀念的改變及對於吃的美味注重，西螺醬油仍有一定的市場，但有好的商品，若沒有廣告行銷來搶攻市場，也是很可惜的。但由於製造成本高在加廣告行銷費用的話，商品勢必更貴，更喪失了競爭力，所以，西螺醬油業一定得在製程及行銷多加把勁，把握住未來方便化、營養化、多樣化、禮品化、高級化的發展趨勢，雖然醬油市場已經飽和，但不努力是很快就會被淘汰的。丸莊醬油秉持永續經營，早已因應時代趨勢，努力革新，並且結合西螺地區未來發展觀光的優勢，正著手成立全省唯一的醬油博物館，屆時西螺還可跟醬油劃上等號，西螺醬油的美味將永遠傳承下去。

醬油的市場分析

       醬油產品單價不高，長途運輸不划算，所以通常為當地生產當地銷售的產銷方式，是屬於「內需型產業」，雖然有出口，但佔生產比例不會太高，因此廠房適合設在市場附近，近年來全球的主要醬油廠為了拓展市場均到國外設廠。

        醬油是民生產品，一般家庭的用量也不大，很少人會在售價較高的便利商店購買此項產品，所以，丸莊醬油的銷售點並沒有便利商店，丸莊醬油的銷售點主要為經銷商及傳統雜貨店、一般生鮮超市。近年來，「大賣廠」的出現，改變了國人的消費習慣，丸莊醬油因應此趨勢，也跟大賣廠簽約，來繼續保持其領導品牌地位。