現代的農夫收割完畢之後，最重要的一件事情就是把米送到碾米場。碾米場中有現代化的烘乾與儲存設備，可以提供稻米最好的製造環境，不管是碾製的過程或者是儲存的過程，大多使用電腦化的設備來處理，處理的過程不僅節省人力，也由於電腦精確的控制，使得稻米碾製的品質更好。

目前池上共同品牌協會，大多設置有自己的自動化碾米設備，這些精確的碾米設備，把池上米最好的品質保留了下來。「池上米」可以擄獲大多數消費者的喜愛，除了有農民專業的種植技術外，現代化的碾米場也扮演了重要的角色。現在，讓我們一起去看看池上鄉農會以及建興米廠（大地米廠）的現代化碾米設備。
●檢驗稻米品質

農夫們將稻子收割之後，第一件事情就是把米送到碾米場去。送到碾米場的稻子，通常碾米場會先利用儀器測量這批稻穀的品質，然後依照不同品質的稻米等級，以不同的價格收購農民的稻榖。農民們所種植出來的米質越好，碾米場收購的價格就會越高，這樣的檢查與收購方式，是池上鄉碾米場與眾不同之處，也是為何池上鄉所生產的好米，價格比一般市價高的原因。(註：一般的碾米場大多不論品質，僅論斤計價)

檢驗完稻米之後，農夫們只需要將米運載到卸料口，倒下稻子，就可以把稻穀送進烘乾機去烘乾囉！
池上農會之稻米檢驗室 檢驗室中各式檢驗儀器
　
●烘乾

烘乾稻米機器的控管，可以說是稻米收割後最重要的一件事。由於現代多是利用機器來烘乾，因此如果機器的設定不當，將會對稻米的品質產生不良的影響，所以，控制烘乾機的火侯，與全天候監控稻米烘乾的情形十分重要。

在烘乾的過程中，碾米場必須要依照稻米的重量，計算出適當的火力大小，才可以避免稻穀在烘乾的過程中變質。因為火侯太大時，會造成稻穀裂開，火侯太小，要花很長的時間才可以烘乾完畢，只有適當的火侯，才可以讓農夫們辛苦種植的「池上米」展現出最佳的風味。

另外，每個農民所送到碾米場的稻米，必須要分開烘乾，所以碾米場都需要透過機器的設定，才可以把每個農民所送來的稻米分別的存放，不會搞混，由此可知，烘乾作業的流程必須非常的仔細才。烘乾後的稻米，會取一部份的樣本，拿到稻米檢驗室中，以「食味計」測出稻穀的品質，如此可以對稻米作分級包裝與管理。

稻米收割的時候，稻穀的水分的含量大約是在25度左右，烘乾的流程，大約要花一天的時間，把稻米內的水分含量烘乾至14.5度才可以，因為稻米的水分含量在14.5度時，是最好吃的。下次您在買米的時候，看看米袋包裝後面的標示，你會發現，米袋包裝後所標示的水分含量，都是14.5度喔！
現代化的稻穀烘乾設備 儀表版顯示稻穀烘乾的溫度 中央控制系統控管烘乾流程
　
●低溫冷藏

稻米約經過一天的烘乾之後，接著自動化的機器就會將稻米送到「低溫冷藏筒」中儲存，低溫冷藏筒如果說得簡單一點，就是一間冷氣房，稻穀就住在現代化的冷氣房中儲存起來，以避免稻米的米質產生改變。

低溫冷藏桶的溫度大約是在14∼18度左右的環境，因為在這樣的溫度下儲存稻米，食味質比較不容易受到影響。建興米廠（也稱大地米廠）的梁正賢先生說：「影響稻米吃起來的味道（食味）有兩個很重要的因素，一個就是稻米的品種，另一個就是儲存的溫度，由於稻米中含有蛋白質的成分，所以如果儲存稻米的環境溫度過高，容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質就會變差。使用低溫的方式來儲存稻米，米質才不容易改變。」由此可知，「池上米」的品質之所以能歷久彌新，除了稻米種植品種的選擇適當外，現代化的儲米設備，也扮演著舉足輕重的角色。

或許您會問，萬一低溫冷藏桶的空間不夠要怎麼辦呢？的確，當農忙的時期，低溫冷藏桶的空間可能會有不足的現象，這時，碾米場會暫時使用「太空包」把米暫時先裝起來，這些米當然就是優先碾製成白米囉！
大型低溫冷藏筒(約六層樓高)
低溫冷藏桶的溫度控制設備 暫時存放乾燥稻米的太空包
　
●拔石、礱榖、精米、色彩選別、洗米

稻穀放置於低溫冷藏筒儲存後，碾米場每天就要開始把這些儲存在冷藏筒中的稻米拿出來碾製了。現代的碾米設備，同樣也都是藉由電腦作中央流程控管的工作。從拔石機去除石頭、礱榖機去除稻穀、精米機去除胚芽等等的手續，都是一氣呵成，碾米場的工作人員，僅需設定好機器，就可以在包裝機前面等待一包包的米自動包裝完畢了呢！

比較不同的是，現代的碾米機器中，多了「色彩選別機」與「洗米機」兩個碾米的流程。「色彩選別機」主要的功能是用來選擇稻米，將米粒飽滿，色澤漂亮的白米選出來，同時過濾掉外觀不佳(例如：有蛀孔的米)、不飽滿的稻米。目前我們在市面上看到的小包裝米，顆顆飽滿圓潤，主要都是由於現代碾米裝置中「色彩選別機」所發揮的功效。您還記得有個廣告說「電腦也會選土豆」嗎？我看，在碾米場中，電腦還會選好米呢！

此外，為了讓稻米在包裝後，看起來顆顆晶瑩剔透，碾製完畢後的稻米，會經過「洗米」的程序。所謂的「洗米」，就是利用機器噴出霧狀的水氣，配合機器裡面的風洞設備，將精米後殘留在米粒外的小顆粒(削削)去除，並且在洗米的過程中，也把米給吹乾。不知道您有沒有發現，市面上所販賣的真空包裝米，一顆顆白米看起來晶瑩剔透，閃閃動人，這就是因為這些米在包裝之前，都已經透過洗米機將稻米洗過了喔！

現代化的碾米設備，為了讓自動化的作業一氣呵成，都十分的龐大，我們沒有辦法把他們接合成一張照片，以下僅以外觀上可以判別的設備，向大家作介紹

拔石機：去除稻穀中的石礫

 精米機把糙米變白米 色彩選別機選出好的白米

完全自動化以電腦控管並且顯示碾米流程設備
觸控式儀表板控制整個碾米的流程設定

看看色彩選別機的效用(點圖放大)
　
●包裝

稻米精製成白米，機器就進入了自動化的包裝程序。包裝的程序，依照不同米袋的包裝，必須使用不同的機器來處理。包裝完畢的稻米就可以拿到市場上去賣囉！

五公斤裝包裝米：

這是市面上一般所販售的小包裝米，不需真空包裝，包裝的過程全部自動化完成，會自行拿起包裝袋、裝入一定重量的稻米，並且把它封口封住，包裝完畢後，可以經由輸送帶送至上方，等待工作人員將包裝米堆放整齊。(點圖放大)

        真空裝包裝米：

真空包裝米，把機器自動秤量完畢的白米，放置於真空包裝機中，把塑膠袋內的空氣抽掉，並封住封口。
　
多力米的包裝分級

目前，池上鄉建興米廠(大地米廠)、池上鄉農會、錦和米廠、陳協和米廠組成了共同品牌協會，推出「多力米」的包裝標籤。包裝標籤會依照不同的米質在包裝外觀上為包裝米作分級。白米的品質，經過食味計的測定，分數在65分至75分之間的白米，在多力米的包裝標籤上，會貼上白色的鄉徽，分數75分以上的白米，在多力米的包裝標籤上會貼上黃色的鄉徽，以作為區別。不過，食

味值65分以上的白米，都已經比市面上的米品質還要高出許多，吃起來就已經十分棒了。
 

碾米場與白米品質的關係

米要好吃，農民們種植稻米的品質佔了80%的重要地位，但是如果這80%的努力沒有透過碾米場的優良設備來將它完整的呈現出來，那麼即使再好的米，在製作過程中都會因為處理不當的結果，使米質變差。碾米場沒有辦法把原本米質不好的稻米碾成好吃的米，但是卻有義務把原本米質良好的米，讓它可以經過適當的碾製和儲存過程發揮特色。所以，池上米之所以好吃，除了農民對於稻米的種植要用心，種植出良好品質的稻米外，還需要碾米場的碾米技術作有效的搭配，相輔相成才可以有好吃的白米。

碾米廠在碾米的過程中，影響稻米品質的重要因素大致為烘乾與儲存兩個程序。烘乾機的火侯控制，會影響稻米中蛋白質成分的轉變，進而影響米的品質，火侯太大稻穀會裂開，米質變差，所以烘乾設備的品質與管理是第一個重要因素。

第二個則是儲存的方式，由於白米中的蛋白質，很容易由於溫度與時間的因素，逐漸老化，所以碾米場為了避免白米中的蛋白質老化，必須使用低溫冷藏筒來儲存。使用傳統倉庫的儲存方式，雖然可以保持稻米維持大約二年都不會發霉，但是卻沒有辦法防止蛋白質的老化，即使是在低溫冷藏桶的環境中儲存稻米，仍然無法避免「時間因素」所造成米質的改變。

一般來說，在低溫冷藏桶中所儲存的稻榖大約可以維持6∼8個月的米質，超過這個期限的稻米，它的食味值都會明顯的降低。由於包裝米包裝完畢之後，一般都已經不會將它放置於冰箱中冷藏，所以包裝米碾製完畢後，儲藏倉庫的溫度，也會影響稻米的品質。所以，哪裡是個買米的好地方呢？買米的時候，看看廠商放置包裝米的地點和位置，是不是溫度很高，就可以估計包裝米放置在賣場中米質折損的程度。池上共同品牌協會會長梁正賢先生說：「我曾經做過一個實驗，即使是真空包裝的米，夏天放置在室溫之下，白米的食味值可以由76分降至35分」。由此可知，賣場中存放稻米的環境也會影響稻米的品質喔！

此外，當我們在買米時，可以由製造日期來推算這包米從低溫冷藏桶出來，一直到被您買走為止，大約經過了多久的時間，從包裝標示上所顯示的稻米的期數，便可以瞭解這包米究竟新不新鮮。所以購買小包裝米時，光看製造日期是不夠的喔！因為即使製造日期離我們的購買日期很近，但是，大家可別忘了，這些稻米在還沒有包裝前，都是先儲存在低溫冷藏筒中的，即使製造日期很近的米，也可能是放了半年之後的稻米，所以找尋包裝標籤上所標示的「稻米生產期數」，才是確認稻米新不新鮮的重要指標喔！

以左圖來說，標示這包米是92年的二期稻作，並且在91.11.25日被碾製完畢。保存期限為三個月。