稻米收割後，要先用打榖機把稻榖打下，然就會用手工的方式，把稻穀、稻桿、稻葉分出來。分好稻穀後，緊接著就是進行曬乾的工作，以免稻米發酵與發芽。

農夫們在曬米的時候，因此我們通常會選擇比較寬廣且通風的地方，把稻米平鋪在地上，並每隔一段時間就翻動稻穀，使陽光可以曬乾稻穀的每一個位置。

曬穀子，大約需要花費一個星期左右的時間才會完成， 曬榖的天數，要看當時太陽炙熱的情形來決定。所以，在曬榖的過程中，農夫們每天都需要拿幾顆稻榖咬一咬，憑著自己的經驗，利用穀子的咬起來的軟硬程度，判斷稻穀中的水分含量是不是差不多了，如果穀子軟硬程度適中，便可以停止曬榖，將稻穀送到碾米場去賣。所以， 您可別以為曬穀子是把稻穀裡面的水分完全的曬乾喔，它可是要一點經驗來判斷的呢！

由於曬穀子的工作必須持續數天才能完成，農夫們每天傍晚，都會利用栗鈀等工具將稻穀堆起來，然後用防水的帆布遮蓋，等到隔天上午，再將穀子鋪開來 曬。所以，在民國六、七十年的時代，每到了收穫的季節，到處都可以看到農家們忙著曬穀子的情形呢！

稻穀曬乾之後，農夫們就會把稻穀賣給碾米場。並且預留一部份的稻榖在碾米場中，等到家裡需要用米的時候，再到碾米廠中去領米回家煮食。碾米場通常都會備有儲米用的倉庫，專門用來儲存這些已經曬乾的稻米。

儲米的倉庫，為了保持讓稻米的品質不至於變質，通常需要非常注重倉庫的通風以及溼度。如果通風不良或者是濕氣太重，都將導致稻穀發霉或者變質，所以通常碾米場的倉庫都會十分重視米倉的通風情形。同時，為了保持稻米的乾燥，通常不會把稻穀直接放置在地板上，而會用木板墊高以後，再放置一包包的稻榖。那是由於地板通常會濕氣較重的緣故。(註：您有沒有發現，您家中在放置米的米箱，通常也不會直接把它放置於地上呢？這個道理也是相同的喔！)

此外，儲存稻米的倉庫也要注意防蟲的問題，因為如果沒有注意防蟲的問題，儲存在米倉的稻榖可是會蛀蟲的喔！

儲存在米倉的稻榖，每天碾米場都會拿一部份的米出來碾製，並且包裝成小包裝米出售。

第一個階段的碾米過程主要是要透過許多的風鼓機，將不好的稻榖篩選掉，並利用拔時機把石頭去除，留下來比較好的稻榖，舊進入礱榖機(去除稻殼的機器)中，把稻米的殼去除。

(註：我們所採訪的碾米機器，大約已經有五十年的歷史囉！從這裡我們大概可以瞭解在民國四十多年的時代裡，他們所吃的米是怎麼製作的喔！)

稻米在碾製的過程中，為了能夠將不好的米粒去除，因此整個流程至少還會經過六個風鼓機(2∼3次手續)，一方面除了將米粒經選之外，還可以殘留的稻殼去除。經過重重風鼓機的關卡，所留下來的稻米，就會是真正飽滿、充實的稻米，完成了這些手續之後，所得到的糙米，品質就很不錯囉！

完成第一階段的礱榖之後，所剩下的稻米就是「糙米」囉，糙米必須在精米機中去除掉胚，才會碾製成我們平常所吃的白米喔！

在經歷完碾米的手續後，就可以開始進行包裝的工作。碾製完成的稻米，經過人工的包裝，就可以放在碾米場販賣。在以往小包裝米還未盛行的時候，通常人們到碾米場所碾製完成的米都是放置在米箱中，等到民眾要買米的時候，再依照需要的數量，將米拿到磅秤上去秤重，現代則多使用簡易的自動包裝機來代替了。