一般來說，農夫們在收割完稻米之後，第一件事情就是要趕快把米給烘乾，因為稻米收割後如果不趕快進行烘乾的工作，裝在大麻袋中的稻榖，由於受到溫度與濕氣的影響，很容易就發酵、變質，也會讓稻穀開始發芽，如此一來，農民們的心血恐怕就要白費了。所以收割後第一件重要的事情就是把稻穀烘乾。

或許您會問：「農夫們收割了稻穀之後，究竟稻穀都往哪裡去呢？」看看這張圖，您大概就可以瞭解了。

不過，大致上來說，稻穀烘乾完畢之後，農夫們會把它送到碾米場儲存起來，碾米場會依照每天賣米的數量與需求，將這些乾燥的稻榖拿出來碾製成白米。一般來說，稻米碾製成白米的過程大致如下：

濕穀子→烘乾→儲存→礱榖(去稻殼)→精米(去胚芽)→白米

只不過，整個碾米的過程，由於時代的進步，所使用的機器也多有所不同，舊式碾米機所碾製出來的稻米，在外觀與品質上，和現代機器比起來，相對的失色許多，現代的機器，除了可以碾米之外，還可以將稻米分級包裝處理，所以您才可以在市場上購買到顆顆飽滿，晶瑩剔透的小包裝米喔！