如果我們從 「米質的特性」來作為分類的標準，我們常吃的米大概可分為 3 種，一種是梗米，一種是秈米，另外一種是糯米。

梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會感覺硬梆梆的，「直鏈性澱粉值」越低，米飯吃起來就會感覺越軟，所以米飯要好吃，直鏈性澱粉值還要恰到好處才可以喔！
　

梗米也有人稱作「蓬萊米」， 它的樣子是圓圓短短的， 吃起來的口感軟硬適中，所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種梗米。

梗米的直鏈性澱粉值大約在在16-21之間，由於軟硬度適中，因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司....等飯食。

池上所生產的「池上米」都是屬於「梗米」的品種喔！

所以下次您再吃池上便當時，看看便當裡的米飯是圓的還是長的，說不定，還被您發現破綻了呢！
 

秈米也有人稱作「在來米」， 它的樣子細細長長的， 由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間，屬於直鏈性澱粉值較高的品種，吃起來的感覺比較硬，因此一般人不拿它來當米飯吃 ，而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿.....等點心。

秈米中，台中秈10號的品種 是唯一例外的品種，由於台中

秈的直鏈性澱粉值約在21∼22之間，因此吃起來的口感不錯， 因此目前市面上所販售的國產小包裝米，只要是長米，幾乎都是屬於這個品種。下次您要購買長米時，就可以注意一下喔！

雖然台中秈10號的品種是一個不錯的品種，但是池上相並不生產這種稻米喔！由於秈稻形狀比較長，因此在精米過程中所需使用的「礱古機」與「精米機」和梗米的機器規格不同，假如種植秈稻的話，那麼整個池上鄉的碾米機器全部都要換掉，因此，池上鄉的農民並不種植這種品種的米喔！

糯米和稻米一樣，也可以分為梗糯和秈糯兩種品種，梗糯的形狀圓圓短短的，因此也有人把它稱為「圓糯」，秈糯細細長長的，也有人稱它為「長糯」。

糯米從外觀上來看，它可是白色、不透明的顆粒，不像稻米一樣是半透明的喔！所以，要分辨稻米和糯米，從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了！

由於糯米的直鏈性澱粉值太低，因此黏性較黏，所以一般人不把糯米拿來當米飯吃，而是拿它來製作許多的米食製品。現在，就讓我們向大家介紹這兩種糯米吧！

　

●梗糯（圓糯）：圓圓、短短、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值在0-5之間， 常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓....等點心。

●秈糯（長糯）：長長、細細、白白的(不透明)，它的直鏈性澱粉值是在6-9之間，常被用來做成油飯、肉粽....等點心。

梗糯圓圓的

秈糯長長的

瞭解了我們每天所吃的米飯之後，下次您在用餐時，可以稍加留意，您所吃的米飯是屬於哪一種米， 當您的朋友不知道的時候，您還可以好好的想他介紹一番呢！

［補充說明：］

稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成「水稻」與「陸稻」。水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的「梗稻」就是屬於水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬於水稻。

「陸稻」種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的「秈稻」就是屬於陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地區。