The crystal pearl of Taiwanese food--Peitou meatball 台灣美食界的透明珍珠--北斗肉圓

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北斗肉圓瑞

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訪談日期:1月17日

訪談對象:肉圓瑞

特派記者:羅一虹

訪談內容:

1.店的名稱:肉圓瑞

2.地址:彰化縣北斗鎮媽祖廟下(攤販市場 )

分店彰化縣北斗鎮五權里元市街57號

No. 57, Yuansh St., Beidou Jen, Changhua, Taiwan 521, R.O.C.

3.電話:8880279

4.主要負責人:范瑞銘

5.營業時間多久:早上9點~晚上9點

6.幾點時最忙:吃飯時間

7.做多久了:清朝末年第四代從祖父開始做已168年了

8.覺得自家肉圓和別家有何不同之處:皮薄餡多醬料不一樣

9.對於肉圓的未來有何打算:打算再開多一點的分店

10.做法:首先豬肉切成絲，再切成小塊狀，將切好的豬肉，用少許的太白粉攪拌一下。酸筍買回來後，先將老的部分切除，再將酸筍撥成絲，把酸筍也切成小丁。香菇用水泡軟以後，將蒂切除，再將它切成小丁。。蝦米用清水洗淨之後，也是把它切成小丁。大蒜拍碎之後，切成蒜末。蔥也切成蔥末。把香菜切成細碎狀。
然後準備把材料煮熟。首先將酸筍倒入開水裡燙熟，然後把豬肉放入開水裡燙熟，燙一下之後，就可以把酸筍和豬肉撈起，瀝乾水份。
把鍋子燒熱以後，放一些油，刷一下鍋，然後將油倒到碗裡，再把切好的香菇、蝦米、蔥、蒜末一起放到鍋裡爆香，再把酸筍和豬肉，倒到鍋裡一起炒。再放入清水一杯，及調味料：醬油一大匙、鹽1/2小匙、糖一大匙、胡椒粉1/4小匙。綜合調味料加了以後，再炒一下。
再準備太白粉兩大匙、水兩大匙調勻，等鍋裡的水熱開了之後，再慢慢倒進去。煮到沒有水份，就可以起鍋了，因為水份太多的話，等一下就不好包了。要起鍋之前，再倒一些香油，炒一下，就可以倒到盤子裡，等餡料冷卻之後，就開始包肉圓的工作。
接下來把一杯甘薯粉，倒入鍋子裡，還有一杯太白粉，再把六杯溫開水倒進去，然後用攪拌器攪拌均勻。另外在炒鍋裡裝半滿的水，下面放個小碟子，把水燒開。水開了之後，就把裝甘薯粉及太白粉水的鍋子，放下去燙，同時迅速地用攪拌器，不停攪拌，直到呈現糊狀，就把鍋子提出來，繼續攪拌，直到呈濃稠狀。
包肉圓的時候，可以利用小碟子，來做為容器。先在小碟子裡面，塗上一層油，再把一大瓢的粉糊，放到碟子裡，然後把做好的餡料放上去，最後再把一大瓢的粉漿，覆蓋上去，這樣肉圓就包好了。
把肉圓放進蒸籠裡面蒸，蒸好了就可以把肉圓取出來。用剪刀把肉圓剪個十字，把肉圓剪開，以方便食用。然後放些香菜在上面，淋上一些甜辣醬，這樣滑嫩爽口的肉圓就完成了。

11.材料:甘薯粉、太白粉、香菇、蝦米、大蒜、豬肉、蔥、味噌、酸筍、香菜。

12.意外的訪談收穫:這次的採訪讓我學到了許多事情