訪談時間：九十一年十二月十九日下午

受訪主角：顏進星先生(鉦晏的爸爸)  

                  從事鰻線買賣二十多年，

                  目前多角化經營鰻魚相關事業

訪問者：鈺婷、岑榕、純欣

聯絡人：鉦晏

前言：
        校長、柯老師和蔡老師開著兩輛車，載著我們這群鰻線採訪小組到顏爸爸家，顏爸爸是鰻線的大盤商，在這裡可以看到許多可愛的鰻線，也可以得到許多關於鰻線的寶貴資料。  
        我們先參觀了顏爸爸的鰻線收集區，裡面有許多白色的寶麗龍箱子，裡頭裝滿了鰻線，正準備外銷。有一位阿姨正在數鰻線，阿姨拿著白色的碗，一次次撈取鰻線累計數量，阿姨說：『每次撈的鰻線不能太多，如果多於七條，就不容易數了。』  

        我們也拿起白碗，學阿姨撈鰻線數了起來；不過技術不好，每一次都撈得太多，游來游去的鰻線很難數得清，再加上還要一直累加數目，實在不是一件容易的事。  
        參觀完數鰻線和外銷的鰻線箱子，我們來到了客廳，我們先向顏爸爸問好後，就開始了今天的訪談。因為是第一次擔任小記者，大家的心裡都很緊張。拿著事先擬好的訪談大綱，約好了一起發問。後來問第二個題目，校長要我們練練膽子，一次一個人問，雖然有點緊張，但是顏爸爸和顏媽媽都很和藹可親，臉上充滿了笑容，鼓勵我們儘管問、別客氣、別緊張。  
        訪談近尾聲，顏媽媽還特地微波了一盤蒲燒鰻請我們吃，我們這群鰻線採訪小組，雖然家家都有養鰻，餐桌上也常常有燉鰻，但卻沒吃過蒲燒鰻！香甜、滑嫩又沒有刺的蒲燒鰻，讓我們回味無窮。
        完成訪談後，老師稱讚我們表現得不錯，再跟我們複習一些訪談時應注意的事項，例如事先要熟悉訪談的重點、有疑問可以發問、簡要紀錄，因為我們準備了錄音機，回來還可以做詳細紀錄。  
        當個小記者可真不容易！我們還需要多多學習！
訪談紀錄:
問：顏爸爸今年幾歲？
答：今年三十幾歲。
問：那就是顏爸爸十幾歲就開始養鰻了？  
答：是呀！我們是家族企業，從我爸爸就開始了，我十幾歲就開始接手。
問：現在鰻線的買賣方式是怎樣的？
答：我們大概都有一個固定的模式，漁民把鰻線從海裡或河裡捉起來後，先賣給中盤商，中盤商集中一定數量後，再賣到大盤商來。大盤商集中後，再決定要賣給台灣養鰻苗的養殖場，還是出口到日本、韓國、大陸。現在有養殖鰻魚的大概就是我說的這四個地方：日本、韓國、大陸和我們台灣。  
問：這裡的漁民都會把鰻線拿來你這裡賣嗎？  
答：沒有，他們會先拿到中盤商，中盤商集中後再送到我這裡來，我算是大盤商，所以我才有這麼多數量。我負責彰化縣到台北縣的鰻線收集，每個地方都有固定點收集，聚集到我這裡後，再賣給貿易商。

這一箱有五千條鰻線喔
問：我們剛剛看到很多寶麗龍箱，一箱大概有幾隻？
答：一袋有兩千五百隻，一箱有兩袋。  
問：鰻線的運送過程，要注意哪些事？  
答：鰻線放入塑膠袋後，我們會先在袋中灌水、灌氧氣，再綁好、裝箱，每天都要換水、灌氧氣。外銷時間不一定，通常我們會看價格波動，價格高的時候出口。  
問：那天，我們訪問的漁民就提到：剛捉到鰻線時一尾是十八元，現在是十元。
答：對！價格會波動，看它的產量和供需。
問：現在捉鰻線的人多不多？  
答：很多！經濟不景氣，大家都把它當副業。上次還有一個漁民一天就捉了兩萬多隻。不過，漁獲量並不穩定，有時候很多、有時候很少，不一定啦！  
問：為什麼？  
答：基本上這個鰻魚苗，第一要有魚群，還要考慮潮水，考慮天氣和溫度，鰻苗才會接近海邊，漁民比較容易捕撈到。  
問：大部分漁民是白天捉鰻線還是晚上捉？  
答：鰻苗怕光，它不喜歡光線，愈亮牠就藏得愈深。太冷也不行，太熱也不行，牠要適當的溫度，大概12度到18度左右，鰻苗最多。  

問：我們這裡捕撈的鰻苗是屬於什麼品種？  

(鰻線)
答：牠屬於日本種、鰻鱺科。我要看一下書。

(顏爸爸從書櫥裡拿出「養鰻透視」的書。)  

問：目前成鰻的銷路如何？  

答：現在大部分的成鰻分為活鰻出口和加工鰻出口，消費地主要是日本，其他地方也有，像大陸也一直提昇，韓國也有。
問：我們這裡有哪些鰻魚加工廠？  
答：有一些，大都做內銷的比較多，沒有申請CAS，像我們在超市買到的大部分都是這一種的。大型的外銷加工廠大部分都在屏東。  
問：現在鰻線的利潤如何？
答：嗯，鰻苗的利潤不穩定，有時候很好、有時候很差，價格就跟股市一樣起起落落，有期貨和供需問題，看準了就要趕快出口。  
問：聽說今年鰻苗大豐收，主要原因是什麼？
答：沒有明確原因，現在大家都在猜測，有人說是去年水產試驗所放了一批鰻回大海，不過沒有確實證據。  
問：產量太多會不會影響價格？
答：會！有時候產量多，要放養的人就會觀望，等到價格低的時候才肯買，價格自然會降低。
問：我們這裡的鰻魚養殖業者，會來這裡買鰻苗嗎？
答：不會！我們的鰻線大部分會賣到屏東的鰻苗養殖場，你們剛剛看到的鰻線大概一公斤5500條左右，在屏東幼鰻飼養場養一段時間後，我們這裡的鰻魚養殖業者再向屏東的養殖場買「幼鰻」來養。  
問：他們買來的幼鰻有多大？
答：幼鰻有好幾種規格，要看你買的是一公斤幾尾？有一公斤一千尾，有一公斤五百尾，有一公斤二百尾的都有。  
問：我們這裡養殖場大部分買哪一種規格？  
答：要看價格而定，大部分都在一公斤一千尾到二百尾之間。  
問：養多久可以賣？
答：大概一年左右。  
問：鰻的顏色為什麼差異會這麼大？
答：鰻魚的膚色有三個因素決定，第一是土壤因素，土和沙的比例；第二是飼料的配方，有些微量金屬不同；第三是水質管理，養殖過程。  
問：膚色如何區分好壞？  
答：通常比較藍色一點的，賣得最好，活鰻出口的都屬於這一種；黑色的次之。  
問：有些成鰻價格高，有些鰻價格低，決定價格的因素有哪一些？  
答：品質好的外銷價格高，品質差的留在國內，通常活鰻出口的是品質最好的，顏色比較藍；品質差一些的就會加工成蒲燒鰻。
問：鰻魚對家鄉經濟有什麼影響？
答：鰻魚對家鄉經濟有幫助，以前好的時候，還有「捉鰻苗，賺過年錢」的說法。因為鰻苗出現的時間大約在農曆十月到隔年一月，剛好是過年的時候，賺一些錢好過年！  
問：最近報紙有報導一些宜蘭捉鰻苗的情形，他們的捕撈方式跟我們有何不同？  
答：地形不同，捕撈方式也不同，像我們這裡是採用定置網，宜蘭的捕撈網是拿在手上用推的。
問：顏爸爸一年就忙這幾個月嗎？
答：鰻線是這幾個月忙，我還有做其他跟鰻有關的買賣，像是定置網、蒲燒鰻禮盒。
問：漁民用的定置網一座多少錢？
答：不一定，要看大小規格來定，最小的一座八、九百元。  
問：現在成鰻的價格如何？  
答：四尾一斤的大概230元。  
問：成鰻的規格怎麼分？
答：主要是看重量，有兩尾一公斤到六尾一公斤的。兩尾半一公斤的就算超重，兩尾一公斤的屬於台灣市場，用燉的，也不適合做蒲燒鰻，因為牠的肉質太厚了，醃製的醬料進不去，無法入味，只能用燉的。價格最好的是五尾一公斤或六尾一公斤的，四尾一公斤的差些，養得愈大價格愈差。  
問：顏爸爸這裡也有賣蒲燒鰻嗎？
答：有！有！有！有散裝也有禮盒，過年過節的時候賣得很好。  
（顏媽媽從冰庫裡拿出一包蒲燒鰻，讓柯老師照相。）  

問：蒲燒鰻如何處理？  

答：去頭，尾巴留著。去大刺，小刺還是在，只是蒸過，比較沒有那麼明顯。
問：那頭呢？有沒有什麼用途？
答：頭就做飼料。

問：有些鰻魚池是水泥池，有些則是土池，它們有何不同。  

答：水泥池的叫做硬池，土池的叫做軟池。硬池的是用水泥或磚頭建起來的，作業比較方便，也會影響鰻魚的膚色。
問：哪一種池養出來的膚色比較好？  
答：土池的比較好，軟池較好，顏色較藍。  
（照完相，顏媽媽把蒲燒鰻拿進去處理，她先把蒲燒鰻切成細片，然後拿去微波，才二、三分鐘就拿出一盤香噴噴的美食，看得我們食指大動！柯老師幫我們照過相後，我們就開始享用美食囉！就在這時候，家長會陳進洲會長和輔導室李主任也來到顏爸爸家，為我們加油打氣。在愉快的氣氛和鰻魚美食中，結束了今天鰻線小組的訪問工作，向顏爸爸、顏媽媽道謝後，我們就回家了。）  
後記:
        今天真是個滿載而歸的好日子！訪問了鰻線的大盤商，學會了數鰻線的秘訣，知道了鰻線買賣的點點滴滴，還品嚐了美味的蒲燒鰻！  
        謝謝顏爸爸、顏媽媽！謝謝陪我們訪問的校長和老師！謝謝為我們加油打氣的會長和主任！謝謝柯老師開車送我們回家！謝謝大家！

訪談回饋：  看訪談回饋表

顏進星先生：大家辛苦了！研究的內容對地方養鰻有深入的研究，更對草港地區的小孩有莫大的幫助；所以「保持求知慾，追求未知的將來」，共勉之。