鰻魚是利用價值極高的水產，全身上下皆可食用，即使是做成鰻魚加工品也不例外。一般蒲燒鰻的加工是以鰻魚身體部分為主，進行蒲燒鰻的加工，其餘的頭部、鰻骨和內臟，也都可以進行加工處理，鰻魚的肝、腸子和胗也是日本人喜好的料理，頭部和鰻骨則可以提煉鰻油精、骨粉和鈣片等，可以說是全身上下皆有經濟價值。

    產銷一直是鰻魚養殖業者的重大課題，一旦產多於銷，常常會面臨鰻魚過剩，不得不降價求售的情形發生，也是鰻魚價格一直無法穩定的原因。但是，隨著鰻魚加工業的發展，為鰻魚產業打造了另一條出路，一方面解決活鰻過剩的問題，另一方面也讓一般社會大眾能夠品嚐鰻魚美味，享受牠豐富的營養價值。以下就介紹幾種常見的鰻魚的加工品。

冷凍蒲燒鰻：

    是最常見也最方便的鰻魚加工品，保留了鰻魚的營養與美味，更符合現代人迅速、方便的需求。目前台灣從事鰻魚加工的工廠，皆以冷凍蒲燒鰻為主打商品，提供一般日式餐廳、便當公司和消費者購買。

 規格：有長燒、短燒、串燒等不同規格，消費者可以依自己的喜好選擇。

    食用方法：可放入微波爐、烤箱加熱，或是連包裝放入開水燙過，只要短短三到五分鐘，一盤香噴噴的鰻魚料理就完成了！

 精緻禮盒：冷凍蒲燒鰻還有精美的禮盒包裝，送禮自用兩相宜哦！今年漁會和各大超市都有蒲燒鰻禮盒，每盒一公斤裡面裝有五條，售價在五百元左右。

    加工過程：鰻魚加工廠買進活鰻後，會先蓄養，再依照體型選別，選出健康活鰻，並剔除過大、過小及病鰻；然後進行冰鎮，利用碎冰覆蓋的方式，使溫度降到4℃以下，使鰻魚進入冬眠期，待其呈休止狀態，再進行剖殺、水洗、放血、去骨、去內臟等步驟；接著進行切片和打串後，就開始燒烤、調味、第二次燒烤，燒烤的醬料包括味精、醬油、糖等原料，家家都有獨特配方哦。完成兩次燒烤後，接著就是預冷、凍結、包裝和凍藏等步驟。

鰻油精：

 以低溫萃取方式，從鰻魚骨中萃取品質精純的鰻油。含天然維生素A、維生素D、維生素E、天然不飽和脂肪酸EPA和DHA，是營養價值極高的食品。

    規格：有罐裝和膠囊裝兩種規格，鰻精為罐裝，屬於飲料食品；鰻油為膠囊裝。

    食用方法：罐裝的飲用方式與雞精相同，開罐後即可飲用；膠囊裝的則以開水吞服。

    加工過程：

	1活鰻	2絞碎	3水煮
	4分解抽取	5水煮	6遠心分離
	7過濾	8濃縮	9調味
	10抽到注入桶	11自動填液	12封蓋
	13減菌	14風乾	15放置
	16空度檢查	17包裝	18裝箱
	19倉儲	20成品檢查	21出貨

鰻魚鈣片：

    以新鮮鰻骨提煉的鈣片，主要成份為鈣與磷，比例接近2：1，是吸收效果佳的天然食品。

    規格：分成人鈣片和兒童鈣片兩種，兒童鈣片還有草莓、櫻桃等各種不同口味。

    食用方式：可嚼碎吞服；亦可口含，讓它自然融化。

    加工過程：

	1鰻骨粉	2水煮
	3去肉	4水洗
	5乾燥	6磨粉
	7篩濾	8細濾
	9乾燥	10配料
	11打錠	12成品

以鰻魚為材料的新產品：

 許多從事鰻魚加工的公司，會不斷研發鰻魚相關的新產品，像是松城產業股份有限公司，就以蒲燒鰻為材料開發了紫米粽，和許多新食譜，看了就叫人食指大動哦。

香鰻湯麵	涼拌珍味鰻	蒲燒鰻壽司	紫米粽
感謝：松城產業股份有限公司  負責人林東榮先生提供照片

資料來源：

行政院衛生署編(民83)。台灣地區常見食用魚貝類圖說。台北市：正中書局。

曾素梅(民88)。養生燉補。台北縣：登福出版社。

梁瓊白(民84)。電鍋菜。台北：躍昇文化。

林惠民(民62)。現代畜殖：第1卷第2期。