台灣土雞

　　根據『台灣畜產資源』所載：
「本地雞品種甚多，毛色複雜，無固定品種特徵，體質強健，戀巢性亦強，
適應環境之能力，較任何雞為大，並適於粗飼料。
標準體重：雄 2.0 公斤；雌 1.5 公斤。
年產卵 60～80 個，一個卵之重量自 37 至 45 g，不適產卵，宜於肉用。
台灣民間飼養者，95％以上，屬於這類雞種。」
　
　　所謂本地雞，應是華南雞種、日本雞種及其他引進台灣雞種混雜配種的後代。
因為牠們為民間後院飼養的雞隻，未經選拔改良生產性狀，加上近親配種衰退，
雖然長久在台灣生長繁殖，很能適應台灣風土環境，卻喪失了生產效率，
無法與國外引進的白色肉雞競爭。
　
　　仿土雞或黑仿雞的種母雞一般是以進口洋雞為基礎，
只有種公雞才含有本地雞的血統。
這類雞隻因為含有較多改良雞種的血統，所以飼料效率或種蛋產蛋率還不錯，
但是都較晚熟且肉質並不如本地雞，
而且消費者很容易由其雜色羽毛、黃色腳脛與矮小雞冠分辨出牠與本地雞的差別，
因此才被稱為"仿"土雞。
　
　　一般的分類，台灣現有的肉用雞大約可分為白肉雞、仿土雞與土雞 3 種。
　
　　白肉雞是主要是由歐美國際性大育種公司所育成的，
經由原源種雞場、種雞場而肉雞場等生產系列所生產出來最有效率的雞種。
　
　　仿土雞與土雞則是國內種雞場自行交配出來的雞種，
因都具有非白色的羽毛所以統稱『有色雞』以別於『白肉雞』。
而土雞名稱的由來也是因為白肉雞的引進，
為了將傳統後院飼養的本地雞與進口的白肉雞分辨
而將之稱為『土』雞以有別於『洋』雞。
　
　　目前市面上稱為土雞的種類繁多，很多種所謂的土雞其實並非土雞。
那麼怎樣的雞才叫做土雞？
　
　　目前一般所稱謂的土雞並不是一個品種，
而只是養雞界、雞販與消費者對本省一類雞隻的稱呼。
牠通常是具有大而直立的單冠、
金黃至紅色或其他花色（一般以金黃為多）的羽毛、
鉛色的腳脛，而最重要的是要有性成熟的外表才可上市。
　
　　而仿土雞者通常體型較土雞為大，羽色原來多數為黑色，
目前則多具紅羽只是色澤比土雞為深；
腳脛顏色則無一定標準，黑色居多，但也夾雜有黃色、白色或綠色腳脛。
仿土雞在 12～13 週齡以前未達性成熟就出售，雞冠也較土雞為小。
以上是一般養雞界的認定標準，
　
　　其實原來消費者對土雞的概念是指白肉雞進口以前
本省年節一般消費的本地雞。牠雖然不是純粹無混雜外來雞的本地雞，
但卻是已在台灣繁衍多代，
適應台灣風土、為民間喜好、體型小、細皮嫩肉、性極活潑的雞種。
而且牠的飼養方式也有別於白肉雞，不僅不吃完全混合飼料，
也必需有充份的飼養空間，使其運動以鍛鍊出富有彈性的肌肉。
如果按照遺傳形質與飼養方式，台灣目前的土雞應可分為 3 大類。
　
　　第一類土雞為遺傳與飼養環境方面都符合本地雞要件，數量極少；
第二類是飼養環境符合者，而第三類則是外表類似本地雞之一般商業生產的土雞。　
　

第一類土雞

　
　　在全省各地原來都有，可是現在已接近絕跡，除非有心人士保存血統，
否則均已混雜外來雞血統。
此類雞隻在各地均有所不同，可能因各地人民喜好不同
（譬如桃竹苗客家人一般喜好較大體型雞隻，其土雞體型亦較大），
或因各地環境有所差別（譬如山區雞隻腳脛較長，沿海地區腳脛較短），
因此各地土雞均有所差別。
但這些雞隻仍有些共同特性，如：活潑、行動敏捷，
但因小群飼養，近親程度嚴重，因此生長慢，較晚成熟，著肉不多，
且產蛋少，母雞藾抱性強。因此生產的效率極差，售價極高，
每公斤在 200 元以上。
但消費者多認為只有這種真正的土雞才是珍貴的中藥藥引，
適合開刀後或婦女產後進補。
　
　　國立中興大學自民國 71 年起，從全省各地區蒐尋這類土雞，
目前共蒐集保育新竹縣關西鎮、苗栗縣峨眉鄉、嘉義縣竹崎鄉、
高雄縣內門鄉、南投縣信義鄉、台東縣富源鄉與福建省金門縣等 7 地區土雞。
　

關西與峨眉因為客家人聚居地區，因習俗喜好大體型雞隻，因此體型均較大。
關西蒐集之土雞為單冠紅羽，
　
峨眉地區卻為核桃冠、棕色羽、眉骨寬、喙勾厚、
腳脛長且體型直立類似鬥雞。
　
竹崎土雞羽色較深，不是黑色就是深紅色，
也有很多雞隻帶有類似烏骨雞的黑肉特徵，其腳脛較為短細。
　
內門雞隻體型較小，但腳脛較長，其羽毛為淺紅黃帶灰藍色。
　
信義之土雞可能攙雜較多不同血緣，其雞隻各種羽色、腳脛顏色都有。
因為信義鄉雖為布農族聚居地區，有些村落汽車無法到達，
但因山地人並不重視本地雞種，
只要是很好養而且很有肉就受歡迎。
在山地雖少見白肉雞，但橫斑蘆花、奧平頓、紐漢西、
洛島紅或鬥雞的血統都很普遍。
山村每家都養有一些雞，也到處都可見母雞帶小雞，
但各種羽色、腳脛顏色都混雜其中。
　
東部地區花蓮台東一代，以往最普遍常見的土雞是黑色羽毛黑色腳脛，
頭小腳細且具有小鬥雞的體型。幾年前還曾見過，
但在最近 4 - 5 年來已不見蹤影。
東部有些農家仍飼養黑色羽毛黑色腳脛的鬥雞，
但體型相當大，與傳統的東部土雞有很大的不同。
　
金門雞種年幼時為黑羽頭部帶有小白花斑，但成長換羽後就變成全身黑羽，
腳脛也全黑。

　
　　國立中興大學從 1982 年起與行政院農業委員會合作進行土雞育種工作。
他們一方面自全省各地蒐集土雞，
一方面研究土雞性能以瞭解土雞的性質，並訂立育種方針，
同時挑選優秀土雞根據其性能形成不同品系進行閉鎖族群選拔改良。
其目標以雞肉品質為主，其次才為生產效率之改良。
目前已形成公系 B，S，H，W 與 Ny 5 個品系，
　　　　　母系 L1，L2，Y，D 與 C 等5個品系。
公系以選拔早熟性為主，以雞冠面積為選拔指標。
母系的公雞也是以選拔早熟性，但母雞則是選拔 40 週齡以前的產蛋數。
各品系各經過不同世代的選拔，並經過母系間全互交與三品系雜交試驗，
目前已決定以品系L2與 D之雜交一代為種母雞，
再交配品系B 與 S 之雜交公雞以生產肉用雞。
這些肉用土雞具有體型小，頭腳小，骨架細緻，羽毛緊密的外表，
與目前市售土雞有很大的差別。
經台北縣三芝鄉農會與台糖公司的試養，飼料效率在3.0左右，
雖然飼料效率不一定比一般土雞的好，但其品質很受消費者歡迎，
有供不應求現象。
　
　

第二類土雞

　
　　多飼於山坡地果林間，平時雞隻有廣大的運動空間，
所以肉質較為堅實富彈性。
在鄉村農家副業飼養的雞隻多屬此類，其雞隻或購自飼料店、雛雞販，
或自留母雞孵蛋繁殖或種蛋託孵化場代孵，因此雞種在遺傳方面頗為混雜。
然而這類雞隻因為粗放飼養，雞隻生產成本高，但肉質也較佳，
售價也較高，每公斤在 120元左右。
近年來也有專業大群飼養這類雞隻，
在北部有相當固定的市場，售價也高，稱之為『山雞』，可惜這類公雞並無市場。　
　

第三類土雞

　
　　則是目前飼養數量最多的商用土雞。
這類土雞的飼養環境類似白肉雞，均為大群同齡雞隻飼養於平飼雞舍，
並給予完全配合飼料，育雛時給予保溫，也有防疫計劃，幾乎與白肉雞相同，
只是在雞舍旁給予運動場，在 5-6 週齡以後讓牠們有較大的活動空間。
由於空間較大，且有較乾燥的砂浴場所，雞隻外表看來都較活潑且羽毛光潔。
一般在 8 週齡時公母分開飼養，而在 13-15 週齡時出售。
　
　　此類雞隻在遺傳上也不是本地雞，也沒有固定的配種方式。
各個雞場有不同的配種方式，但外表都是非白羽，主要以紅黃色羽居多，
具有大紅直立的單冠與鉛色的腳脛。
因為這些性狀都是簡單幾個主基因控制，只要引進基因雜交就很容易可將之純化。
一般雞種來源有幾類，有自國外引進有色專用種肉雞（單冠但為黃色腳脛），
而以具有鉛色腳脛的公雞（基因來源可能是本地雞）與之交配，再加以純化。
　
　　此類土雞由於具有專用種肉雞的血統，
因此生長較快，著肉較多，但種雞產蛋性能較差，且體型較粗大。
有的引進生產褐色蛋的蛋雞（紅羽或黑羽，單冠，黃腳脛）
與具有鉛色腳脛的公雞交配再純化。
這類土雞的種雞產蛋的性能較佳，雛雞成本低，且雞冠較大，但著肉差，
肉雞之飼料效率也差。
無論是那一種來源，這些土雞的生產方式並不像白色肉雞或蛋雞以系統雜交生產，
而沒有利用雜交優勢以保護自己的雞種。
較有規模的種雞場是由自己的肉雞場挑選較好的雞隻作為種雞，
而很多種雞場甚至由其他肉雞場挑選雞隻來作為種雞。
由於產肉性能好的雞隻通常產蛋性能較差，
而且以肉雞方式育成的種雞，產蛋性能也較差，因此種土雞的產蛋性能都很差。
而種公雞則四處搜尋，由於較佳者不易獲得，
因此都以人工授精進行繁殖，且每次授精量都很少。
一般種母雞 4 天授精 1 次，每次僅注入無稀釋的精液 0.01 ml，
較低於一般建議的 0.03 - 0.05 ml，所以授精率偏低的問題也常發生。
　
　　這種生產方式成本很低，只要努力搜集種雞，任何人都可以立刻成立種雞場。
但若是一直由自己的肉雞中挑選種雞，由於雜交優勢的消失與近親衰退，
一代不如一代，因此每隔 2-3 年就必需重新向外搜集種雞，
能否繼續生產優秀的雛雞就很難有保障了。

可愛吧！峨嵋土雞

花蓮土雞喔！

金門土雞