八堡圳由來
二水鄉昔稱「二八水」，最早地名的由來，據傳於清康熙五十八年(西元1719年)，有施世榜集流民以開東螺之野，引濁水溪歧流以灌溉八堡(今稱八堡一圳)；又康熙六十年繼有黃仕卿者開鑿十五庄圳(今稱八堡二圳)，從此兩圳貫流本鄉腹地，狀如八字形，後人感其恩澤，故稱此地為「二八水」，一直沿用至日據時期方改稱「二水庄」。待至民國三十四年台灣光復後，始設鄉並定名為「二水鄉」。
八堡圳原名施厝圳，因引水灌溉彰化縣十三堡半中的八堡而得名，與臺南縣的通埒圳、新竹縣的隆恩圳，並稱為臺灣三大古老埤圳。其灌溉面積一萬二千餘甲地，涵蓋一半以上的彰化縣域，沿途流經清代的八個堡界，日據時期的一市十四街庄，目前的十四個鄉鎮市，堪稱孕育著彰化大地的母親河。
當時，古彰化縣轄區，包括十三個半的「保」區，八保圳，顧名思義，就是涵蓋了八個保區的水圳，故稱「八保圳」，清代與日據時期又稱「八堡圳」，一直沿用至今。
八個堡名及其涵蓋區域：
1、東螺東堡：今天二水鄉全部、永靖、田中、田尾的局部。
2、東螺西堡：今埤頭、溪洲及田尾局部，北斗鎮全部。
3、武東堡：今社頭、田中、員林的局部。
4、武西堡：今員林、溪湖及田尾鄉的局部。
5、燕霧上堡：今花壇鄉全部、秀水鄉局部。
6、燕霧下堡：大村鄉全部、員林鄉大部。
7、線東堡：今彰化市全部、和美鎮局部。
8、馬芝上堡：鹿港鎮及福興鄉、秀水、埔鹽的局部。
八堡圳圳頭在二水鄉倡和村檨仔寮，至鼻仔頭再分一圳和二圳。一圳原稱八堡圳又稱濁水圳，另名施厝圳，建於清康熙四十八至五十八間(西元1719年)間，由當時鳳山拔貢后陞兵馬指揮施長齡(又名施世榜)先生，籌集鉅款開鑿而成。二圳又稱「十五庄圳」，建於清康熙六十年(西元1721年)。兩圳於民前五年合併。
「二八水」這個古早地名，雖因時代變遷而有所更換，然在日常生活裏，「二八水」依然被鄉親們所樂道之，充分顯露出本鄉子弟不敢忘懷先民拓墾時，鑿圳引水以灌溉農田之功蹟！
圳的開鑿者施世榜原藉為泉州晉江安海人，於康熙中葉隨父施東移臺，清康熙三十六年成為鳳山縣拔貢生，授于福建省福寧縣教諭，後升任兵馬司副指揮。約在清康熙四十八年施世榜開始著手興築濁水圳，自鼻仔頭、鑿通渠，引濁水溪水灌溉田園，歷鋞十年的艱辛，終在清康熙五十八年竣工，流經一百零三莊，灌溉當時彰化縣全區十三堡中的東螺東堡、東螺西堡、武東堡、武西堡、燕霧上堡、燕霧下堡、馬芝堡及線東堡等八堡，為清代全臺最大規模的水利工程。八堡圳開鑿初期，引水入圳屢遭失敗，相傳後來有一位老翁來見施世榜，給予水利圖說，世榜照其方法重行開鑿，果然成功，圳成之後，老翁拒絕受酬，並不示姓名，只自稱「林先生」，後人仰其恩德，在二水圳頭建林先生廟，以資紀念。
林先生教授的導流秘法之一，其中攔阻水流導入圳渠的利器 － 「籠仔窩」，是開圳成功的關鍵。它是以藤編成之頭寬尾狹之圓椎型壩籠，狀如倒筍，故又稱「圓筍」或「倒筍」。「籠仔窩」不但於旱季有導水入圳的功用，雨季且能堵濁水溪水氾濫侵蝕河堤之功能。濱濁水溪旁的二水鄉，每屆雨季「籠仔窩」均發揮最大功能，對二水鄉民生命財產提供了無限的保障。是以先民興建林先生廟以感林先生之恩。
素有「台灣米倉」之稱的彰化縣，其盛名的堆疊可說是植基於得天獨厚的條件─豐饒肥美的土壤、及阡陌縱橫的河渠灌溉。而這樣的優勢，正如二水林先生廟詩聯所言：
八穀無恙萬民歡稼穡 堡城永存千載念先生
是濁水溪的贈禮，是八堡圳的滋潤，是林先生的仁澤，對彰化開拓史而言，若說八堡圳是水利灌溉之母，則「台灣大禹」之美譽，林先生可謂當之無愧。
施家鑿圳灌田畦，濁水瀠迴導以西
草薇由來多願水，源深惟有木為堤
隨山導勢南流北，就水看形上啣下
十五葫蘆他同樣，盡歸虎鹿兩螺溪
八堡圳的起源，傳說中林先生所作的這首詩，約略已道盡了曲折，而取名「八堡」，則因清初彰化縣屬共領有十三堡半，八堡圳灌溉範圍就廣達八堡而得名。這八堡包括了當時的東螺東堡、西堡；武東堡、武西堡；燕霧上堡、下堡；線東堡、及馬芝上堡，相當於今日二水、田中、田尾、永靖、社頭、員林、溪湖、大村、花壇、秀水、福興、鹿港、埔鹽、和美、埤頭、溪洲及彰化市等十八鄉市鎮，灌溉面積達一萬九千四百九十一公頃。因此，清初時期彰化最大，也是全台灣最大的八堡水利系統，其工程的完成，也代表了開墾的完成，對彰化平原的開發影響自是最具意義了。
八堡圳的貢獻
促成彰化設縣
彰化早在清康熙晚期、雍正初年，八堡圳水源就逐步開發成功，為當時全台灌溉面積第一的水網，因此更吸引更多漢人移民來此，促成了彰化在雍正元年(西元1723年)從諸羅縣(包括今嘉義、雲林、彰化、台中、南投)分立出來，獨立設成彰化縣(包括今天的台中縣市、南投縣)。
各鄉鎮農業經濟特產
濁水溪水因含沙量大，經年灌溉沉積，土壤肥沃，適合水稻及其他蔬果之生長，故彰化縣各鄉鎮多有其著名農業經濟特產：
1、彰化市：夏天荔枝 (楊貴妃的最愛)、麻竹筍 (德國人減肥良藥)、秋天楊桃。
2、花壇鄉：秋天的楊桃、夏天麻竹筍，全年的茉莉花。
3、大村鄉：夏天巨峰葡萄、冬天番石榴。
4、員林鎮：秋天楊桃、全年番石榴。
5、芬園鄉：春天的鳳梨、夏天的荔枝。
6、和美鎮：全年清秀小佳人的洋蘭。
7、秀水鄉：全年的牛乳、冬天的小麥。
8、鹿港鎮：全年的花椰菜、國蘭栽種。
9、線西鄉：全年鵪鶉、鹹鴨蛋。
10、伸港鄉：夏、冬的蒜頭、冬天的洋蔥。
11、溪湖鎮：全年的洋香瓜、冬天小番茄、夏天巨峰葡萄。
12、北斗鎮：春、夏的冬瓜、全年的包心白菜、唐菖蒲、莞菜。
13、田中鎮：全年的玫瑰、乳酪、紅甘蔗。
14、埔心鄉：夏天的巨峰葡萄、全年的番石榴。
15、田尾鎮：全年的酸菜、韭黃、花卉，夏天的茄子、秋天的芹菜。
16、二林鎮：秋天的柳橙、夏、秋的金香葡萄。
17、福興鄉：冬天的豌豆、夏天的西瓜、全年牛乳。
18、永靖鄉：全年的番石榴、花卉、蔬菜。
19、埔鹽鄉：全年蔬菜、冬天番茄。
20、二水鄉：夏天的白柚、白玉苦瓜、龍眼，全年的紅甘蔗。
21、社頭鄉：冬天白柚、全年番石榴、蔬菜。
22、溪州鄉：全年的蔥、花卉、紅甘蔗。
23、竹塘鄉：春天的牛蒡茶、春夏秋的胡瓜、冬天的豌豆。
24、芳苑鄉：全年的文蛤、花蛤。夏天的花生、秋天柳橙。
25、大城鄉：夏天的西瓜、花生。
26、埤頭鄉：全年稻米、白鶴靈芝。