中山路~傳統茶點

中山路與民族路交會口附近,也就是舊時的不見天街,集了幾家傳統的 老店--

 玉珍齋鄭玉珍鄭興珍朝和餅舖等而在天后宮廣場至鹿草路交會口的這一段

 也有成排的茶點商店如九龍齋天后行、長興餅舖等以下 都是鹿港人與外地遊

 客非常喜愛的傳統茶點

 綠豆糕有豆沙式綠豆糕、蒸炊式綠豆糕等,採用綠豆去殼炒熟磨粉做為主要 原料而製成

 雪白糕本名「豬油糕」,因名稱的關係,使消費者不喜歡購買,後來年更名 為「雪白糕」

       ,使用上等豬油且用量比例適當,吃起來並不油膩,口味清香 獨特,對營養之攝取

        也不過量,所以消費者可安心食用

 鳳眼糕因其外型似鳳的眼睛故名之。為鹿港名產,入口即化甜而不膩,有清 涼感覺。

 鳳黃酥由「鳳梨酥」演變而來,事實並非鹿港傳統糕點,但因改良原料配方, 不遜於

       「鳳酥」

 鳳梨酥與「鳳黃酥」使用相同原料,對於不喜歡吃鹹蛋黃之顧客,是一個最佳之選擇。

 綠茶酥外皮以「鳳黃酥」原料為主,加上精製之抹茶粉調製而成,裡面包有 特別調製

        抹茶醬。

 口酥餅是由杏仁酥、桃酥演變而來的,由於桃酥體積大,吃食不易,又容易 掉屑,因而

        改良而成「一口酥餅」,又因有人不喜杏仁味,經改良原料,適合本土口味製成。

        因為太多顧客誤稱「口酥餅」也就將錯就錯稱「口酥餅」。

 麵茶老闆於民國54年開始販售自製手炒麵茶,不同於現今用機器烘乾者,其口 味有二:

      一是的,乃加了蔥頭;另一是的,加上了花生粉白芝麻粉,只要加點

      攪拌一下,黏黏稠稠的,聞起來味道跟泡麵很像。

   

          玉珍齋的糕點細緻可口                                                         聞到麵茶的味道  很有古早味

另外鹿港還有許多著名的肉包店,如

 巧味珍肉包在鹿港天后宮附近,店販賣著令人垂涎的美味食品,如: 精緻 肉餡的鮮

        肉包原始風味的鮮奶饅頭健康風味的全麥麵包  天然風味的香芋 饅頭 

        創口味的養生饅頭精選素材的刀疤菜包等

 振味珍本商號為傳統民俗糕餅茶點專賣店,現任老闆鄭振山為第七代傳人,曾 赴大陸大

        江南北拜師學藝,於蔣中正時代奉詔為國宴大廚,有御廚的美譽。多年來以肉包

        及饅頭聞名,料好實在,口感綿細,別具古早風味。

 老龍師肉包口味獨特饅頭、鹹蛋糕、鮮肉包等,皆純手工精製。

            巧味珍肉包十分出名

第一市場~美味小吃

生炒五味的主力產品有雞腿飯、爌肉飯、豬腳飯、排骨飯、五味羹、五味羹麵。當中自然

         以五味羹為最熱的產品,亦即大家口頭上叫的「生炒五味」。至於為何命名為生

         五味,你只要一看菜色內容就可以得知,因為生炒五味的「五味」,指的是蝦

         仁、魷魚、香菇、筍子(冬天為白菜)、肉羹,,因為五種材料有五種味道,

         讓每一種味道都散發出自己的特殊口味,這是生炒五味成功的要件之一。起鍋

         後共有五種顏色,看起來很漂亮,生炒五味一碗只賣三十元,真是貴族的享受、

         平民的價格。其他如肉羹飯、肉羹米粉也具備了傳統小吃應有的水準,濃郁料

         味美,有筍絲、香菇、肉羹等配料。



肉圓林肉圓的皮主要是以在來米加上蕃薯粉混合之後,磨成米漿;內餡則以豬肉、香菇、筍

       仔為主,冬天沒有筍仔時則改用大頭菜,先將內餡用香料炒過,放涼待用。製作過程

       是以一個小碟子盛放少許米漿,再將處理過後放料,上面再鋪上一層米漿,放入蒸籠

       熟,約蒸個20到30分鐘,放涼後即可運至市場等待販售。一般的油炸過程,都是放

       中溫的沙拉油油炸5分鐘,但是林宗德先生說,如果客人喜歡吃較軟Q的,則要用

       小火油炸,如果喜歡香酥口味,則改用大火,只要你在點肉圓之前先預告,即可享用

       你最喜歡的口感。肉圓林的肉圓在八十年悠久歷史的粹鍊下,最大的特色是肉圓不

       會黏牙,另一特色則是沾醬完全是老板自行配製,主要組成是四大天王:甜醬、辣椒

       、蒜頭、醬油(自己再加以調過),至於比例如何調配,可要憑各人本事了。

老師傅鴨肉羹老師傅鴨肉羹的特別之點在於,他的鴨肉羹不僅沒有鴨肉的腥味,而且腥澀的

       鴨肉,經過老闆巧妙的處理與精心烹調,可是非常的甜美爽口。老闆所買的鴨隻,都

       是活生生的,再由自己宰殺與處理,以特殊的方法去除鴨肉的腥味與澀味,再將鴨肉

       燙過,整隻拔骨,再切肉成條狀後,拔出的鴨骨加入豬骨下去熬煮成高湯,再將配料

       鴨肉、筍仔、冬菜、薑絲、木耳、香菇放入高湯之中,以太白粉勾芡,起鍋後加點醋

       、香菜即可,整套處理過程可是非常的繁瑣,而關鍵處即在於鴨肉的處理過程與配料

       配得恰得好處,吃起來酸酸甜甜的,非常美味。

龍山魷魚香菇肉羹龍山魷魚香菇肉羹的主要佐料有竹筍、香菇、魷魚、豬肉塊、蝦仁、馬玲

       薯等,最大的招牌特色便是特製的肉炸,乃用豬肉裹上蕃薯粉後再下去油炸又香又酥

       祕訣便是在選材時必須選用五花肉,因為五花肉肥瘦適中,在經過油炸之後,吃起來

       不油不膩,又香酥可口,不會乾澀,可是龍山魷魚香菇肉羹的最佳男主角喔!另一重點

       在高湯,因為羹類的小吃要好吃,高湯的調配可是非常的具有關鍵性的,龍山魷魚香菇

       肉羹就堅持,每天一定要以大骨燉好幾個小時的高湯為底,而大骨因為經過數小時的燉

       煮,足以將骨髓的香醇原汁逼出來,所以湯頭喝起來才會特別的甜美。湯頭準備好之後

       再將筍子煮一下,沖冷之後再放入高湯中,才能夠去除竹筍的苦味,接下來將香菇、

       蝦仁、魷魚、馬鈴薯放入鍋中一起煮熟後,再加上少許地瓜粉勾芡,而招牌特色的肉

       可是要在上桌前才放入碗中,才能讓客人嚐到真正酥香可口的滋味。