材料：虱目魚肚1條、麵線1把、薑絲少許

調味品：鹽少許、酒適量

作法：

1.魚肚用熱水沖燙一下，去腥味（煮起來湯汁比較美）

2.起兩鍋水，一鍋煮魚湯，魚肚切塊與薑絲和酒一起煮；另一鍋下麵用，細麵煮好後沖一下冷水（冷開水或冷礦泉水，如此可以保有魚湯的清淡，而且沒有馬上吃也不易糊掉）。

3.魚肚煮約十分鐘，然後放入(2)料的細麵即可起鍋。

麵線

魚塊

虱目魚麵線

※買麵線時要注意說明，傳統的的麵線比較鹹，有些手工品強調淡味，以「麵線」的鹹淡度決定要不要加鹽。

※喜歡重口味的人可以再淋上一點兒米酒，加上薑絲，香氣更佳。

※魚肚沾芥茉醬或醬油味道很好。

材料：魚肚2條，地瓜粉適量、沙拉油適量

調味品：

(A)薑、蔥、蒜、鹽各少許、酒一大匙、醬油1大匙

(B)、胡椒粉適量

作法：

1.魚肚清洗、切塊，放入(A)料浸泡一小時使其入味

2.起油鍋，魚塊沾地瓜粉，炸成金黃色，撈起，灑上胡椒粉即可

趁熱吃

地瓜粉可以換成油炸粉，炸出來的效果更好。

魚鬆

材料：虱目魚背肉

調味品：糖

魚丸一般買現成的較方便，虱目魚丸帶有灰色，那是魚背內的瘦肉與一小部分魚皮的顏色。有的商家為求顏色漂亮，只用白肉製作魚漿，但也有不屑商家用藥品漂白。

坊間所謂『浮水魚丸』，乃指製作魚丸時，當魚漿放入滾水中，待其浮出水面即可撈起，所以稱為浮水魚丸。

魚丸湯

做魚丸再簡單不過了，滾水放入魚丸，幾 分鐘即可起鍋，灑下芹菜珠（芹菜切細粒）與胡淑粉即可食用。

煮魚丸的時間視魚丸有沒有冰凍而定，若是剛煮出來的魚丸只要加熱即可食用，冷藏過的丸子大約煮兩、三分鐘；而冷凍丸約煮5分鐘。魚丸上要不要切十字，依個人喜愛而定，大粒魚丸切花煮起來較快也較有美感；而沒有切十字的丸子嚼起較美味。

虱目魚丸

魚丸湯

滷魚丸

滷魚丸

虱目魚魚皮丸

魚丸和肉燥或五花肉一起滷，能夠增加魚丸的色香味。

條狀魚丸

條狀魚丸適合勾芡

菱角丸

菱角魚丸適合煮湯

材料：魚乾三塊、五花肉半斤、蒜苗1支、水

調味品：醬油1大匙、冰糖適量

作法：

1.魚乾泡水，時間依該魚的鹽味而定，切塊備用

2.五花肉清洗，切塊；蒜苗切段

3.魚塊、肉塊與蒜苗放入鍋，加上調味與水，水量以能夠淹過材料即可

4.先大火等水滾後，改小火，滷約1小時即可食用。

五花肉切塊

魚乾切塊

軟魚乾適合煎、滷

硬魚軟適合滷