甜柿簡介 柿子去梗修蒂削皮機示範觀摩紀實 泰安鄉象鼻村特產─甜柿
甜柿《嘗果期10月~12月》
柿子是落葉果樹中最喜歡溫暖氣候的，本省的淺山坡地皆可見其蹤跡，作為經濟栽培的則集中在新竹、苗栗、嘉義、台中等縣。
台灣栽培的品種為自華南地區引入之澀柿品種，其用途為：
一、柿餅，以石柿為代表，主要產地在苗栗及新竹。
二、軟柿，主要品種為四周柿，以台中縣栽培最多。
三、硬(脆)柿品種為牛心柿，主要產地在嘉義縣及苗栗縣。
近年來由日本引進甜柿試種成功甜柿多做硬柿消費，目前栽培品種以『富有』及『次郎』為主。甜柿則因不需要經過脫澀即可食用，節省採收後處理的勞力甚多，加上果形大，果色佳，與澀柿自然形成品隔，形成一項新興產業。
甜柿的營養成分柿子的營養豐富。柿葉中含有類似茶單寧的物質。柿餅放久了成暗褐色，表面析出白粉，是為柿霜，為名貴止咳潤肺中藥材，柿霜主要的成分是果糖。
如何栽培甜柿：
選擇砧木：以豆柿為砧木最佳，砧木培育一年後再行切接。
適地適種：選擇平均溫度18~23℃，日夜溫差9℃以上，海拔800~1200m的坡地。
土
質：以砂壤土地及pH質為5.5~6.0為佳。
栽培密度：每公頃250~350株。
施肥管理：年有機肥施用量8~10公噸。
適時疏蕾：並列的花蕾必須除去其中一個，僅留結果枝基部主中部的1~2個花蕾。
適時蔬果：每年6月生理落果終結時，進行蔬果作業使葉果比例維持15:1。
套
袋：於果實成長至拇指頭大小時，行套袋作業。
甜柿營養成分：
柿子營養豐富，尤其是甜柿富含β─胡蘿蔔素、維生素A及C，並且含有豐富的鉀、磷、鐵等礦物質。柿葉含有類似茶單寧的物質。柿餅放久後呈暗褐色，表面析出白粉→是為柿霜，為名貴止咳潤肺中藥材，其主要成分為果糖。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成分資料庫」，柿子營養成分如下表：
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柿子品種間營養成分差異(以每100g可實用部分估計)
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種類
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柿子
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甜柿
|
柿餅
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熱量(kcal)
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65
|
51
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192
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水分(gm)
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81
|
85.2
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46.4
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粗蛋白(gm)
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0.5
|
0.5
|
1.4
|
|
粗脂肪(gm)
|
0.5
|
0.1
|
＊
|
|
碳水化合物(gm)
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17.2
|
13.3
|
49.2
|
|
膳食纖維(gm)
|
4.7
|
1.3
|
11.8
|
|
鉀(㎎)
|
150
|
150
|
557
|
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碳(㎎)
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10
|
9
|
23
|
|
磷(㎎)
|
14
|
19
|
44
|
|
鐵(㎎)
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0.1
|
1.2
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1.0
|
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β─胡蘿蔔素(κg)
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290
|
780
|
27
|
|
維生素A(I.U.)
|
528
|
1348
|
55
|
|
維生素B1(㎎)
|
0.01
|
0.01
|
0.01
|
|
維生素B2(㎎)
|
0.00
|
0.03
|
0.01
|
|
菸鹼素(㎎)
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0.2
|
0.05
|
0.00
|
|
維生素C(㎎)
|
46.0
|
79.0
|
1.6
|
甜柿品種特性：
富有甜柿：
為目前栽培面積最廣品種。果實大，果行呈扁球狀。果皮外觀紅黃色，成熟時轉為橙紅色，果汁多，高品質糖度在十五度以上。果實脫澀甚早，成熟時不會殘留澀味，本省產期在10月下旬至11月下旬。
次郎甜柿：
較富有品種耐熟。果實碩大，平均果重280公克較富有品種為重。果形呈扁方形，縱切面近長方形，橫切面為方形，果頂稍微凹入，並有四條斜線溝。次郎之成熟期較富有品種早，但成熟期一栽培高度而異。果實成熟期果色呈紅色，果粉多，果肉黃紅色，質細而稍硬，果汁含量較富有稍少。
資料來源：苗栗農情月刊 第十二期
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柿子去梗修蒂削皮機加工一貫作業機研發人為嘉義大學理工學院艾院長群，由行政院農業委員會經費補助，與台中永峰機
械公司合作生產，經三年之試驗改良，研製成第五代性能穩定之推廣試驗機型，並於公館柿果促銷班之林班長海明處設置
一台投入生產，作為該機量產時的機械效能評估。
柿子去梗修蒂削皮機加工一貫作業機是提供一種柿子去梗、修蒂、削皮機一貫化機械，其包括：
一、輸送機構，其具有一架設於機台之預定軌跡上的輸送鏈，該輸送鏈是由一馬達驅動，且該輸送鏈上間隔設有多數個承果
座。
二、去梗裝置，其於機台上對應於輸送機構載送之果子的位置之水平側向，具有一個可夾固果子之動力夾座，而於果子位置
中心的上方具有一去梗刀座，該去梗刀座是架設在機台的一滑軌上以升降移動，而該去梗刀座上設有一馬達以驅動一垂
直設置之去梗刀，且該去梗刀座可隨果梗深淺自動調整高度。
三、修蒂裝置，其設於去梗裝置之後續位置，其於機台上對應於輸送機構載送之去梗之果子的位置之水平側向，具有一個可
夾固果子之動力夾座，而於果子位置中心的上方具有一修蒂刀座，該修蒂刀座是架設在機台的一滑軌上以升降移動，而
該修蒂刀座上設有一馬達以驅動一垂直設置之修蒂刀，且該修蒂刀可隨蒂葉之形狀自動改變修蒂刀的方向。
四、夾果裝置，其設於去蒂裝置之後續位置，具有一可升降及水平方向移動之基座，該基座上設有一動力夾爪，使動力夾爪
可夾取修蒂後的果子，並依基座之升降、移動變換位置，且該動力夾爪可作180°翻轉。
五、插果裝置，其於機台上具有一承果座，該承果座是承置該夾果裝置所夾送來的果子，其頂面具有一可下移壓制果子的壓
蓋，而承果座底下具有一設於機台之旋轉座，該旋轉座上設有一由動力壓缸旋轉的滑座，該滑座上設有一由馬達帶動的
插桿，且於旋轉座轉動後相對插桿的位置設有一可前後移動的頂桿，以使馬達驅動插桿帶動果子轉動時，能受頂桿頂持
來穩定轉動。
六、削皮裝置，其設於插果裝置之插桿和頂桿間的外側，具有削皮機構，該削皮機構具有一設於機台上的旋轉臂，該旋轉臂
之一端樞設有一搖臂，該搖臂之另一端設有一削皮刀，而該搖臂與旋轉臂間設有拉緊搖臂向內的拉伸彈簧，使削皮刀能
夠靠抵於果子表皮，並由旋轉臂帶動削皮刀一果子外緣移動，且該旋轉臂上設有一可頂推搖臂向外以脫離果子的動力壓
缸。
七、集果裝置，其具有一擋板，該擋板中央具有一缺口以供插果裝置之插桿穿越，該擋板可往插桿前方移動頂出果子，而對
應插桿前端的下方設有一輸送帶，以適於果子落下時由輸送帶承接果子並集中至預定處。
該機械之特點：
1. 一人可操作柿子的入料、去梗、修蒂、削皮以及出料等工作。
2. 效率：6~8粒/分鐘，2880~3840粒/日(8小時計)。
3. 修蒂整齊、削皮完整。
4. 衛生美觀。
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泰安鄉象鼻村特產─甜柿
泰安鄉幅員遼闊，為苗栗縣面積最大之鄉，平均海拔在600公尺以上，地理環境特殊，發展出獨特的山地農業，除鄰結著名的"水果之鄉"卓蘭鎮與大湖鄉，盛產高接梨及草莓享譽全省外，轄區內象鼻村的甜柿亦成為市場新寵。
甜柿為日本原產水果，性喜冷涼。據象鼻村甜柿產銷班班長田阿成表示，十多年來本區多為柑橘園，由於目前柑橘產量早已供過於求，加上最近經濟不景氣，使得柑橘銷路每況愈下，農民對經營柑橘園意興闌珊，早有另尋出路之意。而甜柿是一種高經濟作物，時下每臺斤可賣到一百五十元，因此已有農戶加入栽培行列，預計數年後甜柿或可取代柑橘，成為泰安地區新興農作。
農政單位也表示，甜柿在國外已有100多年的歷史，屬寒帶落葉果樹，由於口感香脆甜美，含多種維他命，且外觀澄黃，令人垂涎欲滴，頗受消費者青睞，因此是一種極具潛力的高經濟作物，值得推廣。
田阿成表示，甜柿於民國70年初自國外引進，先在海拔800~900公尺的山坡地試種，當時摩天嶺的甜柿曾紅極一時，而他本人也為了突破柑橘經營困境而適種甜柿，但因當時不瞭解栽培管理方法，以致沒有收成。其後，為突破技術，除到處請教專家外，並不斷嘗試錯誤和努力觀察，終於有了初步的成功。近年來，每年11月間均舉辦品嚐及展示展售活動，對外公開推舉他們的成果，各界貴賓及各地農友蜂擁而至，當他們嚐到既脆又甜的甜柿時，皆讚不絕口，推崇備至，甜柿研究班為甜柿所作的努力，終於開花結果，這幾年泰安象鼻的甜柿產量穩定，品質優異。
象鼻村原鄉產品─甜柿：
苗栗山多，若以海拔高度區分，兼具溫帶及亞熱帶氣候特性，適合多種農作物發展，農特產品極為豐富多樣。因此在加入WTO後，農業的調適轉型，除民生必需之稻作仍須作重點輔導外，篩選消費遠景看好、市場潛力深厚、附加價值高，以及生產成本低的產業，作多元化的經營發展，亦是未來重點所在。就適地適栽及發展地區性特產而言，甜柿適值得發展的高價位果品之一。
甜柿品種特色：
本省以往栽培的柿子品種，都是採收後需要人工脫澀方可食用的澀柿品種。其後，由國外引進能在樹上自行脫澀的甜柿品種，並在不同海拔地區試種的，計有"富有"、"松本早生富有"、"次郎"、"伊豆"、"駿河"等甜柿品種。這些品種的果形大、品質佳、果色美，頗具產業的競爭力，其中"富有"在海拔800~1200公尺的山坡地表現良好，而"次郎"適應性較廣，在500公尺以上山坡地都可以結出碩大的果實。但通常1500公尺以上之甜柿容易留有澀味，而500公尺以下之甜柿，所結果實較小，果肉質地較粗，褐斑亦較多，均不適栽培。
甜柿之輔導：
甜柿的產期在每年11月至12月間，其價格若依全年平均交易價格排行，則僅次於水蜜桃，高於茂木枇杷、掬水梨、幸水梨、草莓、世紀梨及新興梨等高級水果，是排行榜的第二名。甜柿的商品價值雖高，但必須有天然環境（海拔要高）及人為的努力配合，才能成功。
目前苗栗甜柿栽培面積約32公頃，產地集中在泰安鄉的山坡地上，由於氣候及土壤皆宜，加上農會加強輔導農有採行有機栽培，改善土壤物理性，以及在農有不斷努力與充實果樹經營管理技術下，果品品質日益提昇，泰安象鼻甜柿在市場上已佔有一席之地。
田阿成談到，要種好吃的甜柿，最重要的是必須多施有機肥料，多年來他不斷致力於果樹管理技術的改進，與產銷班所有班員努力突破經營瓶頸，希望能夠提供消費者高品質的甜柿。大湖鄉農會農事指導員陳欽棟表示，泰安鄉的甜柿，已有多年歷史，山坡地面積雖不大，但氣候條件適宜，若能施以適當管理，甜柿甜度都能達15度以上，味美汁多。同時，農會並輔導農友辦理分級包裝，共同運銷及成立研究班、產銷班隊，對市場供需做適當調整，並在盛產期舉辦促銷活動，以增加果農收益。
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