二水鄉昔被稱做「二八水」，最早的地方由來，據說在清康熙五十八年，有施世榜集流民以開墾東縲之野，引濁水溪的水歧流來灌溉八堡圳，在康熙六十年接下來黃仕卿者開鑿十五庄圳，從此兩圳貫流二水鄉腹地，形狀像八字形，後人感懷恩澤，故稱此地為「二八水」，一直沿用至日據時期才改稱叫「二水庄」。一直到民國三十四年台灣光復後，才設立此鄉而且命名稱叫「二水鄉」。