簡介及訪問經歷:
本店特色是 (使用5斤麵粉配1斤雞蛋)
去店裡採訪時，老闆熱心的招待我們，還跟我們講了些意麵所要注意的事項，老闆說：意麵要加蛋這樣麵才會好吃，這是重點，其他店的意麵都不加蛋，這就是我們跟其他店不一樣的地方，老闆還拿出被報紙採訪--【台灣新聞報】84/11/08所採訪的內容給我們看，並且還說明，內容如下：到過台南鹽水的民眾，總不會忘記去吃碗當地出名的意麵，在港都開設傳統意麵達甘多年的黃萬枝，所製的意麵，不但未添加任何添加劑，意麵吃起來軟而Q，在配上獨家配製的肉羹一塊兒吃，兼具營養可口，口味又相當
道地，吸引不少人光臨，也打響了『阿萬意麵』的名號。
現年五十六歲的黃萬枝，是台南鹽水人，少年時代，是名牛車師父，隨著時代的演進，牛車逐漸淘汰後，改行與幾個兄弟合賣意麵，但自黃萬枝娶妻定居高雄後，黃萬枝見港都當時並未有賣鹽水意麵的店，隨興起賣道地意麵的念頭，在三民市場裡賣起意麵，成為港都第一家鹽水意麵店。
由光復後賣麵至今，「阿萬意麵」可算是老字號的麵店了，黃萬枝指出，意麵要製的軟、Q順口，主要是要將麵粉與鴨蛋攪拌均勻，須費工夫，直到呈肉色，均勻狀為止，如此，吃起來才不會乾澀、不Q，由於未添加任何化學物質，所以吃起來不會有吃橡皮膠的感覺。
「阿萬意麵」賣的意麵肉羹，是採用新鮮後腿肉加入獨特配方醬料中三小時，然後裏上蕃薯粉煮熟，再加入香料勾芡，所以，肉羹吃起來味道香且入味。
【台灣新聞報】84/11/08
