台南市安平路760號

營業項目:鼎邊銼.蝦仁肉圓

        一提到鼎邊銼，大多數人腦海都是先浮現基隆廟口鼎邊銼，其實台南安平貴記鼎邊銼也別有風味喔！台南安平貴記鼎邊銼第5代傳人楊登貴說，鼎邊銼最值得品味的地方就在於湯頭，而這也是我們獨傳5代的鼎邊銼最引以為傲的地方，完全不加任何人工味精，純用獨家配方熬煮湯頭，味道不但鮮美，而且很健康。
       老闆楊登貴說，貴記鼎邊銼原本只是家傳菜，做法已傳了5代，一直到他父親這一代才開始端出檯面、賣給左鄰右舍嘗，沒想到大受歡迎，現在成了台南著名小吃。而想要擠身府城夢幻小吃，當然要有一身本領，老闆說，別小看一碗小小鼎邊銼，要能征服饕客味覺，光是湯頭就相當費事，不但得用新鮮豬大骨、虱目魚、冰糖等熬煮，還得熬上近2個多小時才能逼出精華，讓湯頭嘗來鮮美中帶點清爽甜味，一入口就先勾了饕客的魂。
       再來鼎邊銼想要QQ帶勁、滑溜順口，店家說，密訣在於一定得用存放3年以上在來舊米，細細磨出的米漿，才能做出對味、口感佳的片狀銼，鮮甜湯頭、滑溜邊銼，再添點蚵仔、金針、筍絲、木耳與魷魚，一碗清甜貴記鼎邊銼，就能上桌了。