肉包明

負責人：林耀明、林金源  地址：彰化市永樂街98號                      

電話：7244231  營業時間：下午3：00至晚上10：30

彰化除了肉圓具有名聲而遍布大街小巷之外，其實許多的內行人，或許也會注意到，彰化市中的肉包店還真是堪稱一絕呢！不僅是味道好的沒話說，而且各家還有獨特的家傳口味，以下我們就介紹肉包明。

肉包明的老闆林耀明先生，今年六十五歲，從懂事時就開始學做肉包，因為哥哥林耀生接手創立彰化肉包，後來哥哥不願意經營，他接手後改以自己的名字，創立肉包明，迄今已有四十多年的歷史了。
林耀明先生與太太林鄭時一起經營，後來三個兒子逐漸接手，他們依序為：林建成、林金源、林金龍，目前已接手十多年，生意也比以前更好，因為兒子接手後，觀察客人口味，隨時改進，所以生意經營得相當起色。

肉包明的產品製作方式已採用機器代替手工，內餡為上肉，瘦肉十斤配合肥肉三斤，與其他肉包店不同是，肉買回來自行洗滌，再用機器絞絆(既可以避免販賣場所不夠衛生所引起的問題，也可避免將不好的肉加入當中絞，而降低肉的品質)，再將肉攪拌醬油與蔥頭酥及其他密方，所以香味特殊。
皮的特色在於不加任何的發粉，採用麵粉硬發，所以麵皮不會有一般麵類的發粉味；肉包成型之後，放入蒸籠中蒸十五分鐘左右。值得一提的是，肉包明用來蒸肉包的蒸籠，是目前已相當少見的竹蒸籠，難怪蒸出來的肉包帶有樸實的風味。
因為肉包不加任何香料與防腐劑，也不採用發粉，所以做出來的肉包能保持原始純樸的風味，吃起來皮實在有嚼勁，不會鬆鬆垮垮，也不會有飽膩之感。老闆很得意的說，他們肉包最大的特色就是很耐吃，而且是愈吃愈好吃。
一般的湯包都是肥肉用的太多，所以流洩出的湯汁是肥油而不是湯，肉包明的肉餡由於是瘦肉與肥肉的比例十比三，所以一口咬下，有湯汁的鮮美，但不會油膩，而且油也不會黏住肉包皮。

肉包明採用機械配合手工製作，以當天做當天賣完為原則，不將產品冰凍，所以新鮮爽口；營業時間為下午三點到晚上十點半，生意好則在八點多即收攤，尤其是假日觀光客多，一旦賣完就會提早收攤。目前的顧客分佈非常廣泛，全省各地都有，假日時常有觀光客前來購買，有時必須排隊等待。目前一天約可以賣一千多個肉包，買回去可以冷凍起來，放個十天半個月，是忙碌的現代人早餐與消夜的最佳良伴。

上圖選自http://www.nightfair.idv.tw/new_page_163.htm

以上資料來自彰縣政府