阿璋肉圓

負責人：施永鐘  地址：彰化市長安街144號

電話：7229517  營業時間：上午9：30到晚上11：00

阿璋肉圓的創始人為施永鐘先生，「鐘」，閩南語發音為「璋」，從小的外號叫鐘仔，後來經營肉圓便取名為阿璋肉圓。

施永鐘先生1940年生，鹿港人，因為早年生活不易，許多人都擔著一個水桶到處販賣肉圓，父親即從事此一行業，所以施先生很早學會做肉圓的技巧。

後來施先生思考應該與父親的市場有所區隔，所以在十八歲的那年，便到彰化車站賣油湯，當時交通尚不方便，彰化火車站非常的熱鬧，生意也非常好。他觀察彰化賣肉圓的不多，於是改賣肉圓，四年後，入伍當兵，二十八歲退伍，繼續投入肉圓的販賣，民國三十七年正式開業，開展了彰化肉圓的名聲。

阿璋肉圓的皮是特地採用善化地區的蕃薯粉，據施永鐘先生表示，因為善化的蕃薯粉是台灣品質最好的蕃薯粉，接著再加入水攪拌均勻，所以皮是又嫩又Ｑ；內餡則是採用豬肉、香菇、蔥頭、筍子，豬肉必須則採用上肉，即胛心肉與後腿肉，這是因為肉圓本身有油份，如果再加入過肥的肉，會有油膩之感，所以這兩部份的肉是較瘦又不澀，而且豬肉必須使用新鮮的溫體豬肉，再加入炒過的約「十元」大小的香菇。

將漿與內餡包好，放入蒸籠蒸過，蒸定型之後，放入油鍋以溫油慢慢浸熟，秘訣是一定要用溫油浸熟，如此肉與皮才會熟透一致，如果溫度過高則皮會變硬變焦，溫度過低則餡會不熟，所以火候的控制亦是一大學問。施先生店內的沾料亦是一大特色，香菜調入以糯米煮的醬料，沾上肉圓香美可口，滑而不膩。

目前阿璋肉圓的營業時間為早上九點半至晚上十一點，施先生特別強調，他們是每天都洗地板，以維持一定的衛生水準，主要的經營策略，則採薄利多銷的方式，目前阿璋肉圓已邁入第三十七個年頭了；五年前，施先生便將阿璋肉圓的主廚交給太太，工廠交給孩子，自己則負起督導的責任，一享晚福。但是他本尊可是常出現在店裡。
施先生特地告訴我們一個吃肉圓的秘訣，如果你來品嚐肉圓時，千萬不要將肉圓剪開，因為肉圓本身有一種香氣，將皮剪開則香氣會走掉，所以一定要整顆吃，才會有又香又Ｑ的完美享受。

阿璋肉圓各各大又飽滿
阿璋肉圓的創始者施永鐘先生

上圖選自http://w3.tsces.tpc.edu.tw/~t715/page_4-5彰化肉圓.htm