負責人：楊必端  地址：彰化市陳陵路203號

電話：7227868  營業時間：上午11：00到晚上8：00                     

「正字的彰化肉圓」是彰化人，甚至是外鄉都耳熟能詳的肉圓老店，目前的掌門人是第三代的楊必端先生，在獲知我們來訪的用意後，楊先生開始對我們侃侃而談他的抱負與理念。

楊老闆本身受過大專教育，所以對於經營與管理頗有自己的一番見解，他認為台灣的所得已經由以往的農業經濟時代走向了工商業時代，全民的ＧＮＰ也已經提高許多，社會的腳步走得太快，如現在已不像以前為三代同堂，而是走向小家庭制，這亦是美國的速食業者會到台灣投資的主要原因，在民國七十三年麥當勞第一次在台北搶灘，但是當時麥當勞的經營者也會擔心接受度，結果沒想到反應奇佳，可見整個社會的走向已是截然不同了。
他進一步分析，如果未來要走連鎖店性質，應走單項產品消費，即客人到店中只有一樣產品可以吃，但是成功率很小；因為台灣的人力成本與土地成本都相當的高，所以走鄉土小吃性質除非走台灣名產小吃總匯，將小吃集中，再學習麥當勞的空間規劃與經營方式。

但是他非常感慨的告訴我們，要走到這個局面，絕不是一般人所以負擔，而應由大企業有這樣的自覺意識來經營規劃；他在二十年前即有這個構思，但是因為資金未達到相當程度，所以打算以較小的資金來走這個方向，他看中了統一企業的連鎖經銷網，希望能透過這個已建立的經銷網來推展他的彰化肉圓，曾向統一企業上了萬言書，反應這個構想，不料卻未得到回應。

至於另一個令他頗為遺憾的問題即商標之事，當初楊老闆希望能以彰化肉圓為名申請註冊商標，但是卻礙於地名與通俗名稱不得申請商標的規定，所以無法獲得彰化肉圓的招牌，所以目前的彰化肉圓到處都是；不過，他還是特別在招牌上強調正字的彰化肉圓。

正彰化肉圓是吳許水桃女士，屬於第一代，是楊必端先生的祖母，後來傳給了楊永祥先生，即楊必端先生的父親，再由楊永祥先生傳給了七個兒子中的楊必端先生。
楊必端先生，1953年生，退伍後即投入父親的事業行列，在七個兄弟中繼承起父親的事業，一方面兄弟之中只有他願意擔起這個家傳事業，一方面父親認為他的個性老實，較能維持肉圓的品質與信譽。所以自退伍後接手，迄今已有二十八年了。

楊老闆的個性較踏實，又具有相當創新的能力，所以他會在秉持傳統的精神之下，逐漸改良，比方針對配料，楊老闆不斷的在嚐試其它新產品後，找出一個最能代表且品質好的產品，所以彰化肉圓是老字號，但是楊老闆可是持續的創新。

肉圓最重要的便是皮的彈性，所以楊老闆絕對採用本土的蕃薯粉，依照楊老闆的經驗，一定要採用清明時節之前所生產的本土蕃薯粉，才會較有彈性，楊老闆推測大概是雨水量的關係，因為清明時節之前雨量較少，粉較扎實有彈性；他特別強調，絕不採用化學性的肉圓粉，雖然這種粉做肉圓較不費功夫而且彈性又佳，但是基於對人體健康有害的情況之下，他是絕不做採用的。

關於配料，亦絕對是採用遵循古法製作的傳統無害醬油，即使成本是一般店家使用醬油的兩倍，亦絕對不改變這個堅持；他做生意秉持良心，絕不採用有害人體的材料，如醬油他特地前去製作場地觀察，在經過多番的考察之後，選擇了成本高口味較佳且遵古法製，不添加任何有害人體的醬油。

楊老闆店內還有一大特色，只要是懂得門路的客人都一定會知道的，即不只是肉圓做得好吃，店裡的湯更是一絕，因為他的湯一定是採用大骨加上蛤仔與柴魚、筍子、扁魚、干貝汁熬煮而成，味道之鮮美堪稱一絕，再搭配上香Ｑ的肉圓，更是人間美味，無怪乎常有客人是一喝五、六碗的。

楊老闆秉持著求新求變與順應時代潮流，所以創發了許多新產品，如干貝肉圓、蛋黃肉圓等高品質與高成本的產品，他認為台灣在目前的經濟實力，已可以接受這種高成本的產品；果不其然，推出之後甚獲好評，甚至連蕭萬長、趙守博等人，都一定指名要吃這項新產品，但是為了維持品質，楊老闆固定每天只做六百至七百個，銷售完畢即不再販賣，所以不到晚上即被搶購一空。

楊必端老闆所經營的彰化肉圓，雖然在面臨諸多強烈的競爭，但是仍然屹立不搖，正彰化肉圓，不僅是彰化創設最久，同時也是最有口皆碑的老店，楊老闆秉持良心做生意的原則值得敬佩，希望其他小吃業者都能有這種共識，共同為顧客的健康把關。

彰化肉圓兼顧品質與健康
彰化肉圓第三代掌門人楊必端先生