負責人：邱炳章  地址：彰化市長安街128號

電話：7250049  營業時間：上午8：30到晚上9：00

說起彰化的肉圓，真是無人不知、無人不曉。但是你可知道彰化肉圓的秘訣與歷史？「外行人看熱鬧，內行人看門道」，好讓我們帶你去了解一番。

彰化肉圓的是彰化的小吃招牌，店家不計其數，其中閱歷繁華與平淡的邱炳章先生，堪稱代表人物之一，邱老闆已經七十多歲，經營肉圓五十年，他年輕時並不是從事肉圓的製作，是因為回到彰化後，剛好請到一位做肉圓的師傅，便開業至今。因為第二代不願意接手，所以邱老闆有收起來的念頭。

邱炳章先生表示，既然下一代已不打算接手，所以他會將所有做肉圓的訣竅傾囊相授，不過需要靠經驗的部份，只能看個人功力了。　

彰化皮的原料是用在來米煮成稀飯，再混合一些蕃薯粉與樹薯粉，較為軟Ｑ，內餡則有豬肉、筍、香菇與香料，放香菇是因為吃起來口感較香，以前是有放鴿子蛋或豬肝，現在人比較不喜歡吃豬肝，鴿子蛋。據醫學報告吃多了對身體不好，所以才改用香菇。

將米漿先放在模子中，再置入內餡，上面再加點米漿，放置半個至一個鐘頭，蒸成型之後，待放涼再以花生油與豬油混合油炸。

至於阿章肉圓的特點，據顧客反應，是皮軟Ｑ，內餡也比較香，因為店面的地點不好，所以生意較差。不過邱先生得意的說，只要是真正知道滋味的行家，都會來這裡光顧，連日本、美國的老顧客都專程來買肉圓帶回去。現在每天可以賣出一千多粒。

老闆自年輕開始賣肉圓，因為生意太好，兩層樓常跑上跑下，所以兩夫妻的腳關節都已經損壞了；邱先生表示，因為打算收起來不做了，只要有心學習做肉圓，他願意將五十多年來做肉圓的經驗公開，希望肉圓文化能繼續流傳下去。這也是他目前最大的心願。

阿璋肉圓保留了肉圓的古早味
阿璋肉圓的創始者邱炳章先生

上圖選自http://www.mit.com.tw/changhua/tour/c11.htm