芒果為深根性多年生果樹，根的主要功能除了有固定 植株外，可從土壤中吸收水分及養分，同時也能儲藏營養物質。一般而言，由播種重且未經移植的實生苗，具有明顯的主根，粗大而直生，因此株頗有耐旱、耐水及耐風等特性，而經移植的實生苗或嫁接苗，則因無明顯主根，樹齡較實生苗短，耐旱、耐水及耐風均較差。

          根群之發育與品種極生長的土壤條件之關係密切，在來種﹝土芒果﹞和金煌品種之根群最廣且深，美國品種次之，台農一號根群之分佈則較淺且窄。栽培地之土壤條件不同，根群的分佈也不同，在土層深厚，地下水位低，通氣性良好，有機質含量豐富的土地，根群之分佈較寬廣，植株生育也較旺盛，然營養生長過盛，長影響生殖生長，如南投縣的水里、台中縣的新社等地區即常有此現象。而在台南縣的玉井、南化、左鎮等山坡地，則和上述地區相反，該地區大部份的芒果均種植於山坡地，土層淺薄，大部份均屬泥岩，有機質含量低，根群之分部則較淺窄，植株之營養生長易被抑制，有助於生殖生長，單位面積產量及品質常為本省各產區之冠。

愛文植株之根。

          芒果之莖屬木本植物莖，一般依其生長外型可分為主幹及側生支條。主幹為地際部以上至分支點以下的部分，側生支條由主幹長出，分為主支，亞主支，三級支，四級支......等，具有支持及輸導之功能。

         側生支條之生長，如為直立式，因具有頂芽優勢，故較易徒長，搶奪養分及引起日後管理作業如套袋、修剪及噴藥上之不便與困擾，應予以剪除。橫式側生支為良好“樹群”的結果枝，需多加培養及利用。

        芒果樹冠大小及形態，常依品種而異，在來種較為直立如三角形，金煌品種則比在來種更為挺直，而台農一號及聖心品種則較矮小，較不站空間。愛文品種之樹冠較易開展且適中，較為容易修剪。一般豐產的植株較矮小，反之則較高翹。

        芒果的樹冠以開張性較為理想，因通風良好、日照充足，所結的果實及品質均較佳，色澤較為鮮豔。直立性強的品種如在來種、金煌等，在來種可以修剪方式改進，金煌則需以誘引等人工方法改進它。  

莖及葉片。

        芒果葉片互生、全緣、革質，葉片的形狀大致有橢圓披針形、闊橢圓披針形﹝葉片中間較大者﹞，卵狀橢圓披針形﹝葉基部較大者﹞。葉面隨著品種之不同而有平展或皺折。葉緣有平狀、波狀、折疊或扭曲型。葉尖有鈍尖、漸尖、急尖等。葉基有卵圓形、披針形。嫩葉顏色個有不同，以在來種為例：最初為紅色，以後漸次轉為紫紅色→淡紫色→淡綠色→綠色，成熟時為濃綠色，待至老化時再轉變為黃褐色，終至脫落。

        葉片為植株進行光合作用製造和儲藏養分的主要器官，保護葉片使他隨著之條的延伸生長，增大葉面積製造大量營養物質，將為日後豐產栽培上的一項重要措施。

        葉面積的大小，通常是以葉面積係數來表示﹝幾種葉面積與土地面積的比值﹞，芒果的產量在一定範圍內與葉面值積係數成正相關，果實的大小有與葉片的數量成正相關。葉面積小果實亦小，對提高產量不利，尤以果實重量如愛文品種均在300g以下，將影響到產量及售價。但葉面積過大，及栽培過密或生長過度旺盛，樹體結構不合理，也必然導致株間光照不足，影響到果實之著色不良，酸度高，則品質低劣，售價自然低落。

       葉面積大小、分布和動態與產量的關係非常密切，如果葉片稀疏，養分不足，初期葉面積的發展必然較慢，而且葉面積較小，後期也容易早衰，影響營養物的累積和產量。當之條新梢開始生長時，是利用樹體中的儲存養分，因此，前一年中樹體雷機影養物質的多少與新梢的生長有密切關係。當之條的延生生長，葉片增多，葉面積增大後，則主要由根係吸收的水分和礦物質營養進行光合作用，製造大量營物質，此時支條生長最快，葉片最多，將很快地進入生長旺盛期。

    不同品種嫩葉之顏色不一樣，左為愛文，右為在來種。

        芒果每一花穗平均約500~1500朵小花，每朵小花枝花性可分為雄花及兩性花，同一花穗之雄花數目大都較兩性花少，除雄花及兩性花二種主要花性外，亦有學者在波多黎各﹝Puerto  Rico﹞調查，發現有為數極少的雌花存在。雄花及兩性花器之雄蕊中，通常僅具有一枚功能雄蕊﹝Functional  stamen﹞，為有時會產生二枚或極罕見的三枚功能雄蕊。兩性花通常具有一個球行子房，著生於五裂支圓盤上，惟偶爾亦可產生2~3個子房畸形花，愛文品種較海頓品種較易出現畸形花，溫室生長之直株比田間生長者易產生多雌性的兩性花。

        芒果花之柱頭較花藥﹝anther﹞為高，要依靠任何機械作用將花粉搖落到柱頭上的可能性極少。風和昆蟲有助於授粉，蜜蜂和蒼蠅是最常見的媒介昆蟲。小花多數在早上開放，9~12點鐘花藥開裂數目達到最高，一個花藥完全開裂所需6分鐘，早上8~10點鐘花粉活力最高，12點鐘左右逐漸下降，下午又升高一次，因此以早上較易產生有效授粉。

         小花花器構造之發育依序為萼片、花瓣、功能花蕊、退化雄蕊、心皮及花盤等。花序開花時小花中的兩性花在極短的時間開放，惟與雄花開放之高峰期並不一致。海頓品種在開花期之最初10天，兩性花比率最大。在菲律賓調查pico及 Carabao等品種的花穗，發現第一朵花是兩性花，開花後第三天雄花才出現，且在開後14~15天，雄花數才多於兩性花。在澳洲調查愛文等六個品種，在開花期之前半段時間兩性花開放較多，平均為64.9﹪，雄花僅佔20.3﹪，至於花期後半段，則雄花開放較多，平均為79.7﹪，兩性花站35.1﹪。

         在本省調查愛文、海頓及凱特品種，花穗抽出初期兩性花多，中後期則雄花佔優勢，開花後第10天兩性花數目達到最高峰，雄花則在花開後第16天出現最多。

兩性花。

        果皮的顏色隨品種而異，一般在來種未成熟前為綠色，及至將成熟時，進果蒂附近轉為黃色，尤以日照充足，通風良好之處的顏色愈黃，若在暗梢處，則顏色之轉變不甚明顯。愛文及聖心品種在幼果期為紅色，待至中果期果實開始肥大時，轉變為淡紅綠色，及至大果期為艷紅色，一直保持至成熟收穫，若在硬核期以人工套袋﹝白色紙袋處理﹞，則果實容易產生果粉，增添幾分的嬌豔。如果植株生育過盛或氮肥過多，果實之色澤為黃色而無紅色之色澤出現。香檨及密檨等由南洋引進種，大部分均需經人工催熟才能脫澀，經催熟或儲藏後，一般果皮的顏色均為黃色。凱特及金煌﹝懷特及凱特雜交的後代﹞品種的果實，可說是本省所有栽培品種中果實最碩大，但果皮很難顯現出原有的色澤，若經套黑色牛皮紙袋處理，再經催熟後，果皮即可轉變為黃色，但甜度較低。

    芒果果肉之顏色有淡黃、橙黃或橙紅色，色澤隨品種而異，一般而言，海頓及台農一號的顏色最深，顏色愈深，甜度愈高，反之則酸度較高。

    芒果種子的大小亦隨品種而異，被廣泛栽培的愛文品種的種子僅佔果重的7.3﹪，而在來種則佔22.8﹪，金煌一號佔4.2﹪。聖心佔10.7﹪，凱特佔9.6﹪。

    芒果種核的外殼木質化而堅硬，靠近果蒂部分較硬，尾端較軟，表面有粗糙的纖維，種殼內有一層乳白色質狀的薄膜，種仁具有兩片或更多不對稱的子葉，無胚乳。種子的胚數也因品種而有不同，一般可分單胚及多胚兩大型，單胚型之胚係由受精卵行成，屬有性胚，一粒種子只能長出一支苗，如愛文、海頓、肯特、凱特、吉祿等。多胚型種子含有兩個或兩個以上的胚，經撥種後可長出二支以上的苗，如在來種芒果。

在來種之種子。

        進入結果的植株每年之抽梢約只有3~5次，第一次梢約在7月之果實採收期，第二次梢在秋季9~10月間，第三次梢在開花期間30~45天，此次梢若較早抽出，可抽出純花芽，若抽梢較晚，則較易發生花穗上有葉片枝混合花芽，第四次梢在2~3月不再有花穗抽出，若有再抽第五次梢者，則通常不明顯或不定時抽梢，視修剪、施肥或其他不同的管理方法而定。 

       芒果在大量開花結實後，常因營養過分消耗，使樹勢衰弱，生長及抽梢停頓，此時若未即時施肥，將影響翌年的產量而形成小年或隔年結果。若在採收後有足夠的養分可供植株抽新梢，將是克服及縮小大小年幅度的重要方法。

       芒果開花期的長短常受氣溫之影響，氣溫高花期短，氣溫低如遇寒流霪雨時，則花期會因而延長。

        芒果為圓錐花序，每花序由500~1500朵小花組成，可分雄花及兩性花二種，花序的基部雄花數較多，愈至頂端愈少，而兩性花在花序上的分佈比率則頂端高於基部。雌蕊柱頭的感應性﹝Receptibility﹞，自開花後可持續72小時，但以第1天者為最佳。雄蕊的花粉粒在柱頭上約經1個半小時發芽，花粉知傳播由於花粉粒較粘重，主要靠蒼蠅，而蜜蜂因芒果具有“漆酸味”而不喜靠近及採花粉，所以不是良好的媒介昆蟲。以授精的子房在花謝後及漸次地轉為綠色圓形小果，約在一個月後即可分辨出是否可以正常結果，約在一個月後即可分辨出是否可以正常結果，若經完全受粉授精，小果在此時長度會自然拉長，而後正常地快速生長與肥大，若未經正常受粉，則常產生單偽結果，果形圓形，常於生理落果期即行落果，若未落果而繼續生長，則頂多長至如鴨蛋大小或更小及停止生長，而漸次成熟成無籽果，俗稱“珍珠果”。在台南地區的愛文芒果從開花到採收約需180天，但在溫度較高的屏東坊山地區則僅150天。成熟期的早晚，除與溫度有關外，與品種 關係密切，早熟種如再來種、台農一號，中熟種如愛文、海頓，晚熟種如金煌、凱特、聖心等。

        每日平均溫度愈高，可使花期縮短，產期提早，反之，溫度愈低，則開花時期將會拉長，產期亦將延後。如屏東地區每日的平均溫度均比台南地區高出2°C左右，雖栽培同一品種，其產期約可提早45~60天，而在南投山區的愛文品種，產期即比台南延後約15~30天。

         週年降雨量高且頻繁十，將使植株的營養生長速度加快，導致結果少，產量低。植株若因降雨而導致營養生長旺盛時，將很難以人為的方法去抑制它的生長。平地因排水較山山坡地差，因此品質亦比不上山坡地。

        開花期若逢下雨，雨水會將花粉沖掉，同時授粉昆蟲在雨天的活動力亦較弱，常會影響到小花的有效授粉。

        幼果期至果實肥大期間為最需水分的時期，下雨的水分和人工行地面灌溉的水分均能促進果實的生長，問題是天上的雨水滴落植株上會引起病蟲害的發生，以人工行地面灌溉的水分則無比現象。

        每年10月以後為本省南部的乾旱季節，植株的生殖生長會漸趨旺盛，此時若逢連續的乾旱，則會使植株順利地進入花芽分化期。

        果實再採收前30~45天，若能有連續乾旱的環境，則果實的糖酸比勢必很高，吃起來則會感到很甜。反之，再採收前若逢連續下雨，則會影響到果實的糖酸比。

        在台南縣玉井鄉及南化鄉的山區，為全省最大的芒果產區，該地區的坡地常為石灰泥岩，土壤貧瘠，成年植株的發育適中，生殖生長旺盛，主要原因為能以人工施肥得方法控制植株的營養，所結出的果實雖然不很碩大，但品質良好，外表色澤鮮豔，甜度高，深受消費者喜愛。

        種植之坡向以南向最佳，東西向次之，北向最差，原因為南面溫度較高，氣候較暖和，日照充足授粉昆蟲多，而北向於開花期間常遇寒流，使昆蟲活動能力減弱，直接影響到授粉，因此北向之果園，最好能應用摘穗技術，培養再3月以後再開第二次花，以避開寒流之危害，如此產量才能正常，品質才能提升。

        據黃   臣氏調查台南縣玉井鄉愛文芒果，在當風處同一株上南北兩面結果量比較，則南面結果數為北面結果數之5~7倍，然南向之結果數優於北向則    無疑問。若以著果汁方位而言，則不論南北之坡向，著果於南方位之正常果均較小果為多，其比例不論坡南及坡北均為57：43，而著果於北方位之之正常果均較小果為少，其比例坡南為46：54坡北為35：65。若以坡向而言，則不論南北坡向，其正常果與小果之比例大約相若，即坡南53：47，坡北50：50。綜合上述坡南之著果數優於坡北，南方位之正常果與單偽結果亦多於北方位，但不同的坡向與方位並非構成單偽結果之主要因素。歐式在玉井芒果專業區調查認為：同一果園不同坡向會影響無子果的產生，在北坡向無子果的發生率為南坡向的7.23倍，依開花期間兩坡向之溫度比較，北坡向溫度較低，可能是造成此一差異的主要原因。