答案：瑞穗鄉酪農〈乳牛〉產銷班第一班
答案：十個。
答案：瑞穗〈茂森〉牧場、湧泉牧場、吉蒸牧場、瑞泉牧場、宏欣〈8號衛星〉牧場、欣揚牧場 、青山牧場、益祥牧場、喜心牧場、兆豐牧場。
答案：就是..... W-world 世界 T-trade 貿易 O-organization 組織,合起來就是『世界貿易組織』也就是『WTO』。
答案： 台灣進入WTO的組織後，由於國家與國家兼採自由貿易公平競爭條件，外國低成本之乳製品也可經由貿易商進口入台灣，因台灣乳品生產牛乳之大宗原料〈如玉米、大豆等〉均由國外進口及加上本省勞動力成本較高，酪農們將失去許多競爭優勢，直接衝擊到酪農的生存。
答案：我國正式加入世界貿易組織WTO後，傳統產業中的農業例如酪農業勢必面臨衝擊，但是酪農業原本就是地方發展的特色，不應在「量」方面求進步，而要全力朝「質」的提升方向努力，並結合觀光休閒來為產業開闢一片新天地，目前瑞穗鄉推動「農村新風貌」計畫，發展休閒農業和一鄉一特產，就是要將傳 統產業注入新的生命，以確立面對衝擊所要努力的方向。
答案：乳牛產銷班第一班
答案：我們這班可是全國連中三元〈８３、８４、８５年〉的冠軍呦！其實是連中五元〈８３、８４ 、８５、８６、８７年〉的，可是有兩年因為口啼疫的關係，所以沒有參賽，可是政府還是寄兩張第 一名的獎狀給這班。
答案：因為牛牛很怕感染病，所以一般養牛的地方，不歡迎外來客人參觀，因為怕乳牛感染可怕的傳染病，造成牛隻大量的死亡。
答案：1.讓皮膚水水嫩嫩2.補充鈣質......等
答案：就是要把一隻品質好的牛的胚胎，移置到其他牛身上前，再用特別儀器檢查是公牛還是母牛，假如是母牛就直接注射進去，假如是公牛就再重新抽一次胚胎，因為通常牧場主人都是要母牛。
答案：腐蹄病為細菌所引起，在雨季久居潮濕之畜舍或道路步行；沒有固定護蹄者多發現有蹄間炎及蹄甲潰爛。就稱為腐蹄病。得了腐蹄病，病初會跛行蹄部疼痛，患部有潰爛惡臭流出白色濃液,，嚴重侵犯蹄冠部傷及蹄骨形成膿瘍造成腫脹行走困難，如場地過於堅硬更容易造成二度傷害如劈腿致使不必要的淘汰。這要治療可真麻煩！先要把牛帶到乾燥乾淨的地面上，還要將壞死的部分清除，再塗上藥膏，然後包起來，3-7日換藥一次。
答案：乳房炎（Mastitis）是乳腺發炎的一種反應，發炎因乳房的泌乳組織創傷或感染微生物所引起， 其中以微生物侵入乳房所導致的乳房炎佔多數。會得到可能是因為牛剛榨乳完時，洞口還開著，未閉鎖完成，乳頭一旦碰到地面,會讓細菌侵入，是造成乳房炎的原因之一。
答案：最主要的是要按照政府規定每年按時施打口蹄疫苗。 近幾年發現發生口蹄疫牧場都是沒有事先注射疫苗而造成的。其次就是要注意牛隻和牛舍的管理 ，不要隨便向口蹄疫區購買牛隻飼養，牛舍內外要經常清洗消毒，不要讓外來車輛、人員進入牧場參觀。
答案：母牛一般都是以人工授精的方式配種，精液都是由外國進口﹝美國或日本﹞，當發現母牛發情時 ﹝會搭上其他牛隻的背上﹞，等到發情穩定時﹝不在搭其他牛隻，反而會安靜不動的任其他牛隻搭其背上﹞，大約在八至十二小時就要配種，如果有配上，經過二十天發情週期後會在發情，也會再配一次。如果沒有發現在發情，則有可能是配上了，也就是驗孕了，驗孕是一門高超的技術，要請有專精經驗的高手來驗孕，技術好的在母牛配上後四十天就驗得出來，但是還須再兩個月後再驗一次以確定，驗孕的技術有如目前的流行語「隔空抓藥」般的神奇。手臂套上觸診直腸手套後從肛門伸進入大腸，向下隔著腸壁、子宮胞衣等層層阻隔，用手輕輕觸摸，憑著豐富累積的經驗去感覺有沒有小牛胎兒的存在，不是直接從陰道伸手進入子去宮觸摸，那樣會造成流產。驗孕結果證明已配上了，配種工作就結束了。
答案：用完全日糧的餵法。
答案：就是將草料和精料完全混合，讓牛能吃到所有的營養，不光是牧草的營養。
答案：瑞穗地區是荷蘭種乳牛，牠們的毛色黑白相間，飼養良好的乳牛毛質柔軟，服貼且有光澤，毛色無論是黑或白都會油油亮亮的，特別是乾乳的牛隻；因此，除非是在換毛的季節〈大約春季3月至5月〉， 如果乳牛的毛色沒有光澤，而且粗硬，或是黑的不夠黑，白的不夠白，就要立刻檢討日糧中是不是蛋白質不足，礦物質不夠或氨基酸不平衡，還是乾乳採食量不足。另外，營養缺失〈過多或不夠〉 的牛毛也會粗硬不光滑，所以容易沾黏糞便等雜物。因此，牛的身體外表有沒有清潔，光滑，除了 反應環境是否乾爽之外，也是營養是否平衡和牛隻是否健康的良好的指標。
答案：母牛受孕後經過二百八十天，即九個月加五天為牠的預產期，產前幾天要注意觀察，當母牛生產時首先看到小牛的二隻前啼會伸出外面，經過二個小時仍未生下，就要助產，〈不能太早助產， 因為母牛用力不夠，子宮口未開及會造成胎盤滯留〉以人力配合母牛一陣陣出力生產動作，當母 牛用力就要拉拔出小牛，母牛停止用力時，也要停止拉，有時用人力幫助也無法拉出時，就要靠機械的力量來助產。母牛產後很累，身體虛弱，牠此時會很想躺著休息，但不能讓牠躺，因為往往躺得太久，雙腳會麻痺，而站不起來。〈一般牛躺著，腳不會麻痺，因為牠不時的換邊躺，但剛生產的母牛牠實在太累了，懶得換邊躺，而造成麻痺〉最好馬上趕到榨乳室，把母牛初乳榨下來， 準備給小牛吃，再把母牛趕到飼養場，綁住牛頭，給予打葡萄糖點滴加維他命加鈣，以補強身體 ，再注射藥物，以防產生產褥熱，其他並無吃補的飼料。
答案：只有一隻腳出來，手要伸進胎盤把另一隻腳拉出來，若是頭的位置不對，手要伸進胎盤把頭扶正再拉出來，若是後腳先出來就要有弧度的順勢拉出來，這些是難產時可能發生的情形，當然還有其它的難產形式。
答案：帶上觸診直腸手套，把手伸進肛門裡，把牛便便挖掉，用輸精管把精液射入子宮。
答案：就是要讓牛的下一代的品質和原本那隻牛的品質一樣好！如果真正要解釋就是─比如這隻牛的品質很好，就把這隻牛的受精卵，移置到別的品質較不好的母牛體內，這樣就可以連品質較不好的牛都可以生優良品種的牛了！這麼一來，每天生產的牛乳就會大量增加，這就是胚胎移置的用處。
答案：需要，因為牠們身體還不太成熟，有保護牠們的作用。
答案：其實只是人和牛的一種暗號，只要牛一聽到音樂，就知道要榨乳了，也可以讓牛在榨乳時更輕鬆、暢快。
答案：它的功用有清理牛便便，幫牛牛把草推進去一點，讓牛牛比較好吃到草，而後面的箱 子則是用來攪拌草料的。
答案：因小牛再剛出生的十二小時中小腸內壁附有蠕動的絨毛，其功能即是幫助小牛吸收母牛初乳中所含有抗體，有助小牛產生自身免疫力，已增加其存活率。在此關鍵的十二小時過後，此絨毛就會開始退化，導致小牛無法在吸收母牛初乳中的抗體，因此在剛出生的十二小時可說是小牛吸收母牛初乳中抗體的關鍵時刻。
答案：小牛出生要喝一星期的初乳。
答案：喝一個半月的人工乳。
答案：小牛出生要喝一星期初乳，喝一個半月的人工乳，吃一個月的人工乳和草料，才能完全吃草料。
答案：1.小牛出生後十二個小時內一定要喝初乳
2.小牛0∼6月要讓牠們睡軟墊
3.小牛出生先要喝一星期的初乳，再喝一個半月的人工乳，
然後，吃一個月的人工乳和草料，才能完全吃草料
4.小牛的角剛長出來時 就要擦去角膏
答案：香腸式青貯草簡單來說就是為了因應牛夏天沒胃口，牧草該怎麼辦的需求因為夏天很熱！牛都沒食慾，可是夏天牧草又長的快又多，所以酪農們就想出以香腸式青貯草，來儲存夏天生產過剩的草。
答案：就是...等待→清洗乳頭→乳頭消毒→擦拭乳頭→檢驗是否患乳房炎→榨乳→擦優碘→輕輕鬆鬆吃草去！
答案：台畜二號狼尾草、百慕達草、盤固拉草、藍草、苜宿、甜燕麥、青割玉米等。
答案：以台畜二號狼尾草、盤固拉草、苜宿、青割玉米為主。
答案：『TMR』就是『牛完全日糧混合車』
答案：因為要讓消費者喝到最新鮮的鮮奶。
答案：將「牛完全日糧混合車」開到儲存飼料桶的旁邊，然後依序將飼料桶的接管打開，讓桶裡的飼料掉到「牛完全日糧混合車」的攪拌槽裡，接著再開另 外一台鏟裝機，用鏟裝機把新割的狼尾草鏟裝起來，倒進「牛完全日糧混合車」裡，所有的飼料就在攪拌槽裡「轟！轟！轟！」的一直攪拌。
答案：一個半小時。
答案：通常都是一天兩次。
答案：收乳車來了→採樣→標竿量總噸數→ㄋㄟㄋㄟ輸到收乳車上→乳車賦歸
答案：以前，瑞穗鄉的酪農戶以為讓乳牛吃的少就可以降低成本，但是自從有一位加拿大來的博士，專門指導飼養乳牛的方法之後，所有乳牛產銷班的班員們的飼養方式有了很大的改變。大家不再捨不得讓乳牛吃草，反而讓每隻乳牛吃的又壯又健康，自然乳牛的產乳量也隨著增加！自然產銷班的叔叔伯伯們的收入也隨著增加！這就是一種增加成本等於降低成本增加利潤的方法！
答案：乳牛共分為泌乳牛、乾乳牛、有孕女牛，六月以上女牛、六月以下女牛等，牠們的食量和飼養方法當然會有差別，以一頭泌乳牛來 說，因為還在生產牛乳，必須要讓牠吃得飽、吃得好，一天吃的量大約精料八公斤，乾草、青草三十公斤，每頭再依其產乳量的多寡，尚有增減飼料。
答案：榨乳機早晚榨完乳後都要清洗，它是由電腦控制全自動清洗的，每次清洗要經過五回步驟，第一回用清水洗，第二回用熱水加鹼清洗，第三回用清水洗，第四回用清水加酸清洗，第五回用清水洗。有這五回過程的清洗，使得榨乳機及管路都清潔溜溜了。
答案：乳牛每天早晚各榨一次乳，如果早上六點榨乳，晚上也要六點榨乳，間隔時間要保持適當平均，約12小時。現在榨乳的設備進步很多，一般養牛的都會設有榨乳室，一般榨乳機都分裝在兩邊，中間是一條溝槽，給人站的地方，溝的深度是以人站在溝內，兩眼容易看到乳頭為準。榨乳時間到，要把乳牛趕進榨乳欄內集中等待，榨乳室內門一打開牛會自動進入，有些牛比較沒有膽量不敢站在前面，牠會緊張不安的亂動，遇到這種情形，只好同一邊的全部趕出，讓敢站前面的牛先進入，以後就要注意防止這類事情發生，以免造成麻煩。有乳房炎的乳頭榨完後，還要治療，從乳頭洞口中灌入乳房炎藥膏，用手去揉動乳房，使藥擴散 在乳房中，如果嚴重的話，還要加打消炎針，這樣的療程，大約三至五天可以治好，榨乳的工作雖繁雜，但動作仍要快速，盡量做到同一批榨乳的牛在短時間內一齊榨完，要達要這種要求，最好的方法就是找量多的牛先榨，乳量少的牛後榨。榨乳時，以兩人在溝內操作比較適合，一人負責一邊，先要用水清洗每隻乳頭，拿紙巾擦乾乳頭 ，再以消毒水藥浴，接著要檢驗有沒有乳房炎，以左手持有柄的容器，右手把每個乳頭擠出數滴牛乳在容器裡，容器中分成四格，剛好一個乳頭一格，再以目視檢查牛乳呈現黏液狀態，如果呈現黏液狀態就是乳房發炎了，如果有懷疑，也可用藥水來檢測，檢查完後，把乳頭上的藥液擦乾淨，沒問題的乳頭，開始套上榨乳杯，進行榨乳，榨完後，把乳杯取下，乳頭用優碘，再藥浴一次。這些品質好的牛乳 ，會自動輸入一個大的儲乳槽內，儲乳槽有冷藏設備，保持在3度c以下，可以儲存一至兩天的 牛乳，有問題的乳頭，就要等好的乳頭完後再搾這些有乳房炎的乳頭，並且用另一個特製的不銹鋼桶裝起來，然後把它倒掉。所以牛隻發生乳房炎，是酪農戶們捨不得的痛。頭一胎生產的母牛，或乳房炎嚴重的乳牛，在榨乳時，比較會因緊張或疼痛而把榨乳杯踢掉，乳杯掉下會洩氣，要趕快把乳杯在套回，如果踢的次數太頻繁，就要用一條短繩子把牛的雙腳照牛站的寬度綁住，使它無法再踢，但不要把雙腳併攏起來綁，這樣牛一動就會 跌倒。榨完乳後的牛媽媽們如釋重負，只要把前門打開，牠們就會以輕鬆愉快的腳步走回飼養場去吃草 ，但有部分的牛會停留在途中，或站或躺著，這時要加予驅趕,不能讓牛躺下休息，因為乳頭剛榨完乳，洞口還開著，未閉鎖完成，乳頭一旦碰到地面，會讓細菌侵入，是造成乳房炎的原因之一。當榨乳室 內所有的牛都走光了，榨乳的工作也就此結束了。
答案：泌乳牛、乾乳牛、有孕女牛、六月以上女牛、六月以下女牛。
答案：乳牛本屬寒帶動物，牠們的特性就是耐寒不耐熱，因此只要氣候涼爽時，就會胃口大開，增加食慾，遇到炎熱時，就會降低食慾，所以一般在春、冬時吃得多，夏秋時吃得少。
答案：固液分離機就是處理牛便便和牛尿尿的機器,讓牛便便和牛尿尿污染的程度合乎環保局的標準。
答案：高床就是為了減少牛隻得到腐蹄病的機率，讓牛睡的床。
答案：糞便和尿尿經過固液分離廢水處理之後，就用液態撒播機把糞便撒在牧草園裡，這樣就成了栽培牧草的天然肥料。
答案：就是每一格都有一個控制表，只要榨乳的人輸入牛的編號，那麼那個控制表就會顯示那隻牛的產乳量，以便掌握該頭乳牛的產乳情形，而且只要榨完乳，就會自動清洗乳杯與管線。
答案：儲乳槽就是儲存鮮乳的容器。乳杯榨出的乳從輸乳線就會一直傳送到儲乳槽，儲乳槽會1分鐘攪拌20次，以免內外的溫度不同，讓牛乳保持在3度c的溫度，。
答案：分3種，1、魚骨式榨乳機 2、.縱貫式榨乳機 3、賽馬式榨乳機
答案：魚骨式的樣子是像魚骨一樣，縱貫式榨乳機的榨乳方式和魚骨式榨乳機的方式一樣，也是由兩排乳牛 進來榨乳，不一樣的是只要有一頭乳牛先榨完乳就可以先離開；賽馬式搾乳機的樣子跟賽馬比賽前屁股像後一 樣。
答案：二段式是---〈1〉固液分離→〈2〉水中曝氣處理或厭氣均可
三段式是---〈1〉固液分離→〈2〉厭氣處理〈3〉好氣處理
答案：台畜二號狼尾草水分太多，盤固拉草收割不方便，其共同的缺點是這兩種草只要淋到過多的雨，營養就會流失掉。
答案：早期的乳牛都吃本地種的盤固拉草，盤固拉草不會一長高就倒在地上，但產量低，收割麻煩，後來才改種狼尾草，目前的狼尾草已受酪農們的喜好和肯定，而且市面上還有人使用狼尾草打成汁出售供人喝，生意據說還好的很，牛不只吃青草，還要吃乾草，因青草水分多 ，即使牛吃飽了，其實草量還吃的不夠，所以要用乾草來補足，乾草一般吃的都是苜蓿和百慕達草，從美國和加拿大進口來的，苜蓿是〝豆科植物〞，營養價值高，不能當主食，只可少量供應，百慕達草是〝禾本科〞的植物，屬於一般草，可當主食。
答案：用機器榨乳，如果一切正常〈沒有乳房炎，不會踢乳杯等〉從趕牛進入到榨完乳，每一批大約要八分鐘，如果換成用手工榨乳，一隻牛有四個乳頭，雙手一起去榨一次只能榨兩個，大約要二十分鐘， 一隻牛榨完乳便要四十分鐘了。用手榨乳看似簡單，但第一次嘗試往往會失敗，還是要懂一些竅門 才行，先把拇指和食指張開〈食指要和其他三只併攏才有力量，不能單用食指〉，讓乳頭落在虎口的 位置然後手盡量往上在乳頭和乳房接觸的地方，去擠壓乳頭，在擠壓中手只要順勢向下滑動一點再放開，手要一上一下的搖動著，不是拇指和食指原地一壓一放的，這樣不容易擠出牛乳來。用手榨乳間長，體力也有限，一個人勉強連續最多可以搾完三隻牛，但那時雙手造成的酸痛，將會留下一 生難忘的回憶。
答案：養乳牛，如果單從毛利面看，每天金錢的進帳數目是驚人的，以夏季乳價格每公斤24元，暖季22 元，冬季17元，最少的四十頭泌乳牛，每天所榨出的乳量約八百公斤，一天的收入就有一萬六千 元呢，夠嚇人了吧！可是影響賺錢的因素很多，例如：﹝1﹞養乳牛需要的設備很多，如果每樣都想買，又不斷的想去更新，那是花不完的大錢坑。﹝2﹞向銀行借貸太多錢，利息負擔沉重。﹝3﹞
沒有全心全力的去飼養管理，結果乳牛養的不好，產乳量低、品質差、疾病多〈繁殖障礙、腐蹄病 、乳房炎等〉而減少收入。自己種植的牧草不夠，還要向外面採購，會增加成本支出。以上幾點原因往往造成同樣是酪農戶，結果有沒有賺錢，相差很大，它不一定是賺錢的事業。
答案：乳牛不論是公的母的都有角，是因為在生下後把它去掉了，那如何去角呢？當小牛生下一星期後 ，用手去觸摸小牛兩邊角的地方是否有微突出狀，如果沒有感覺就再等幾天再摸，一但摸到有微突出狀物出現時，就要用剪刀把突出的地方剪掉，再塗上去角膏這樣就完成去角了，以後小牛長 大就再也看不到牛角了。也許有人又會問，為麼要去角呢？那是因為有牛角會讓人感覺到危險害怕！另一方面牛吃草時要進夾頸洞就不方便了。
答案：養牛工作時間長，工作量又多，實在非常辛苦，但這些體力上的辛苦，看在不錯的收入上，仍有一些犧牲享受的喜悅感，雖苦，但還是可以接受。而讓人無法承受的辛苦，是來自心理的壓力。酪農們每天時時都擔心著、害怕著，牛場是否會有種種不正常的狀況出現，如：母牛難產、割草機損壞、榨乳機故障、牛隻各種疾病的發生、停水、停電、颱風等，這些意外事故發生，往往造成酪農們忙得團團轉，心力憔悴，精神幾乎要崩潰了。
答案：母牛剛生產後的初乳是高脂肪、高蛋白、黃色帶點黏液的液體,幾天後會恢復正常,但初乳主要是給小牛喝的。五天後的初乳,五天內的初乳是不能拿來吃的,因為它〈初乳〉含有抗體和瀉的作用,所以在十二小時內小牛一定要喝初乳，不然這頭小牛沒有抗體容易產生病變。至於初乳可以用嗎？初乳當然可以用啊！而且用初乳洗臉皮膚會變的水水嫩嫩、晶瑩剔透的喔！
答案：泌乳牛也叫經產牛，泌乳牛簡單來說就是已經生產過好幾次的牛，而且牠的牛乳一定會很多，牠所吃的草料的份量會較少，也就是精料濃度較低，因為怕營養過盛，這就是泌乳牛。
答案：乾乳牛即是當牛隻生產後〈一般經過305天的泌乳後〉在其下次生產前2個月為調適其體能，使其有充分休養，保養身體，以便再下次生產後有足夠的健康狀況繼續撫育下一帶及維持良好的產能，此期間停止榨乳的行為稱之乾乳期！
答案：所謂的孕女牛就是出生後12~18個月等待配種的牛，孕女牛也就是第一次生產的牛。
答案：簡單來說就是6個月以上的女牛。
答案：簡單來說就是6個月以下的女牛。
答案：鮮乳的好壞是以每公斤鮮乳的價格來評定。酪農生產的生乳，經過收購鮮乳公司檢驗結果，只要生菌數和體細胞數低，而乳脂率和比重高，這就是屬優質牛乳，價格就會在公價之上，反之，價格就會在公價之下。因此酪農戶都會盡力生產優質生乳，已獲得較高的價格。
答案：小牛餵食母乳一星期以後，逐漸在生乳中加入代用乳，兩星期後全部改用乳粉沖泡，一個半月後讓小牛試吃小牛精料和苜宿及百慕達等乾草，不給小牛吃青草，完全餵食乾草，因為青草吃多了會拉肚子，而吃了乾草在喝水會有澎漲作用，換句話說就是擴張胃的效果，則兩個月以後停食乳粉沖泡。希望小牛將來有更好的食量！大牛的飼養分為飼養廠和運動場，飼養場內設有兩排長長的鐵欄，每間隔一公尺多有夾頸洞口，欄上有根操縱桿，只要壓下桿，所有牛的頭都會被卡住無法離開，這樣就可以防止牛到處亂跑、到處亂吃草。中間是走道及餵食區。大牛的飼料目前經研發認為用混合飼料〈TMR〉最好、對大牛最有利，就是把精料、青草、乾草〈苜宿、百慕達草〉 全部均勻攪拌混合起來，再把這些混合好的飼料，平均放置於走道兩旁供牛取食，對產乳量高的牛隻要另加飼料。當牛吃完後，操縱桿的夾頸洞會自動鬆開，等牛吃完了就可以放牛去飲水或到運動場休息走動。
答案：夏天的牛比較沒有胃口吃草，而且比較沒有精神，所以乳牛們產的牛乳比較少，壞處就是，牛乳不但貴，也容易壞掉，但好處就是讓廠商可以賺比較多錢，因為人們夏季比較喜歡喝冰的。
冬天時，牛的胃口比較好，吃的草也比夏天的多，精神充足、飽滿，牛乳就產的比較多，好處是牛乳不容易壞，價格也比較便宜，壞處是冬天比較沒有人喝冰的，造成廠商賺不了什麼錢。
答案：1、來自健康的乳房，體細胞數20萬/公撮以下 2、生菌數1萬/公撮以下 3、不可有異物、雜質與抗生素 4、保持新鮮度
答案：1、有健康的泌乳牛群 2、衛生良好的榨乳衛生習慣 3、良好而專業的牧場管理 4、好的冷藏系統
答案：1、生菌數 2、體細胞數 3、乳液之主成分
蛋白質是所有生物細胞不能缺少的成分，也是合成人體血和肉的基礎，然而食物中的蛋白質有優劣之分，劣質蛋白質不易被人體所吸收，而牛乳中的蛋白質屬於良質的，消化率達90∼100%，為各類蛋白質之冠。
2.牛乳脂肪為人類體內熱能來源
脂肪是人體內最大的能量來源，供給身體內各器官組織的熱與能，牛乳的脂肪一般稱作乳脂，在乳脂中又溶有多數的脂溶性維他命及游離脂肪酸，對腦神經及細胞核都有特殊功用，乳脂溶點甚低，在常溫時呈液狀，極易消化，有97%可為身體吸收，是脂肪中吸收率最高者之一，消化能力低者，亦能多量食用。
3.乳糖幫助消化吸收及骨骼硬化
乳糖在體內除能產生熱能、增進肌肉運動、治癒便秘外，且為嬰兒腦成形時所必要的成份，對嬰兒骨骼硬化也有顯著的作用。
4.牛奶中的無機物質(灰分)是豐富而優良的鈣磷來源
牛奶中所含的無機物質種類甚多，有鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、碘、氯、鉀、硫等，尤其是鈣的含量特別高，是骨骼和牙齒構成時不可缺少的主要成分。尤其國人都以穀類為主食，更需要多喝牛奶來補充鈣質的不足。
5.牛奶中的維生素是活力與精力泉源
牛奶中有25種以上的維他命，包括維他命A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸、生物素、葉酸…等，能以極微量的形態來參與酵素的活動，調節體內的新陳代謝、支配動物營養的吸收，因此牛奶是多種重要的維他命供給來源。
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●「鮮乳標章」是政府為保障消費者權益所實施的行政管理措施，以促使廠商誠實以國產生乳製造鮮乳。政府依據乳品工廠每月向酪農收購之合格生乳量及其實際產製的鮮乳核發「鮮乳標章」。所以消費者選購貼有「鮮乳標章」的鮮乳產品，消費者權益才有保障。 ●政府為了防範可能發生的弊端，對鮮乳標章的管控及查核作業非常的嚴謹，貼紙印製作業由農委會所屬印刷廠負責承印，以確實掌握紙張原料來源及印刷品質，並加強防偽設計，在實際執行上，每月由各縣市政府不定期赴超市抽檢鮮乳標章的黏貼情況，發現乳品廠違規者按情節輕重處以警告或暫停輔導的處分。每月由臺灣省畜產試驗所抽驗市售鮮乳，提供乳品工廠改善的參考。 ●自從政府辦理鮮乳標章計劃以來，頗獲消費者的認同，已建立良好的公信力，對於促進國內鮮乳消費，帶動乳業發展，穩定酪農收益及保障消費權益上發揮預期的功效，未來我國加入WTO後，更將是區隔國產鮮乳與進口乳製品的一個屏障。因此，為保障消費者權益及建立本土化國產乳品品牌，促進乳業的永續發展，請消費者選購貼有行政院農業委員會所核發的「鮮乳標章」之鮮乳，才是你我最佳的選擇。 |
■蛋白質
鮮乳蛋白質含量平均在3%以上，主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等，都是屬於良質蛋白質，其中所含必需胺基酸與FAO（聯合國糧農組織）所訂定的人類必需胺基酸需求比較，除胱胺酸及甲硫胺酸稍微遜色外，其餘均超過其基準。根據研究報告指出牛乳的蛋白質消化率在90-100%，較穀類（80-90%）及豆類（80%以下）為高；另外，蛋白質的利用率可達75-100%，較穀類（50-60%）及豆類（30-40%）為高；而生物價（蛋白蛋吸收後保留於體內百分比）高達85，僅比雞蛋為低。
■脂肪
鮮乳脂肪主要成分為脂肪酸、磷脂質和固醇類等，在乳脂肪中又溶有多數的脂溶性維生素及游離脂肪酸。乳脂中含有1.2-2.0%亞麻油酸（Linoleic acid；必需脂肪酸的一種）是高度不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）及前列腺素的前驅物。又乳脂中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂，是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。
■糖類
鮮乳中碳水化合物（糖類）99.8%以上是乳糖，佔乳糖分子一半的半乳糖（Galactose），是嬰兒形成腦部細胞的醣脂質（Cerebroside）及黏多醣類（Muco-polysaccharide）的必要成分。乳糖亦能使消化系統腸道內的有益菌-乳酸菌大量繁殖，因而能抑制害菌的繁殖，幫助腸道的消化吸收能力。在鈣與磷的代謝上，乳糖可提高其吸收與存，對成長期兒童的骨質增長與成年人骨質疏鬆的預防有顯著的功效。
除乳糖外，鮮乳中含有其他具生理活性的寡糖，如乳酮糖（Iactulose）、海澡糖（L-fucose）及N-以葡萄糖胺（N-acetylglucosamine）等（稱為Bifidus因子），可促進腸內有益菌雙叉乳桿菌（比菲德氏菌；Bifidobacteria）的生長。
■礦物質
礦物質在人體的代謝機制上扮演著催化劑的功能，而且是維持身體內生理酸鹼平衡的基石。牛乳中礦物質含量約佔0.7%，包括鈣、磷、鈉、鎂、鉀、氯、硫、鋅、鐵、碘、銅...等，其中以鈣及磷的含量最為豐富，是重要的營養來源。另外，牛乳中鈣與磷之比，鈣與鉀之比，鎂與鈉之比，均近似於人體所要求的狀態。
■維生素
維生素以極微量的型態來參與酵素活動，調節人體內的生化反應。牛乳中含25種以上的維生素，其中以維生素A及B2的含量特別豐富，尤其國人飲食中最欠缺維生素B2，更應該藉由飲用鮮乳來加以補充。另外，鮮乳中的維生素B1、菸酸及泛酸也相當豐富。
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人所有的骨骼包含了人體中的99%的鈣、85%的磷及66%的鎂，可見是人體礦物質的集中營。骨骼中除了礦物質外，骨骼中還有兩種基本細胞-造骨細胞(Osteoblast)及破骨細胞(Osteoclast)，一生中這兩種細胞不斷的在建造和分解(remodelling)骨骼，兩者之間的相互作用，使得骨骼的新陳代謝得以維持平衡。骨骼就像是鈣質的倉庫一般，當血液中鈣濃度不足時(低於10±1毫克/100毫升)，血管壁會將訊息傳遞到副甲狀腺，而使副甲狀腺激素(Parathyroid hormone；PTH)的分泌增加，而PTH同時促使維生素D轉變成具活性的1-a-25-二羥基膽鈣化固醇(1,25(OH)2D)，並協同促進破骨細胞分泌一些酸性物質，將骨骼中的鈣和磷溶解、釋出至血液中，此現象稱為骨質回收(bone resoroption)。相反的，當血液中的鈣質濃度過高時，前述的反應會全數被抑制，且會將此訊息傳遞至甲狀腺，刺激降血鈣激素(Calcitonin)的分泌，促使血液中的鈣質被吸收，經由造骨細胞將流失的骨質填補起來。
■鈣質的吸收效率
在我們眾多的食物當中，乳製品、小魚乾、豆製品及深綠色蔬菜的含鈣量均相當豐富，而這些食物中鈣質的吸收率差距相當大。但實際上在我們的飲食中單獨只攝取其中一種的機會較少，而且單獨只吃一種食物時鈣的吸收率通常是較低的；一般在各種食物相互搭配組合下會有較高的鈣質吸收率。
■鮮乳中鈣質最易被吸收
鮮乳的鈣質容易被吸收主要的三個要素：
1. 鮮乳中的乳糖會作用於小腸絨毛細胞的細胞膜上，促進鈣質透過
細胞膜而被吸收。
2. 鮮乳中與鈣質結合存在的酪蛋白在消化道中被分解生成含磷汰，
這些含磷汰會增高鈣質的溶解度，以致促使鈣質被吸收。
3. 鮮乳中的鈣、磷比約為1:1，此時的鈣最容易被吸收。
■國人鈣質普遍攝取不足
根據衛生署87年4月公佈的(國人營養健康調查)顯示，台灣地區25歲以下的男女性，鈣質攝取量普遍不足，皆未達建議量的80%，這是國人骨質不佳的一大警訊。若在日常飲食無法獲得充分的鈣質，又長期鈣質攝取不足，就容易發生骨質疏鬆症。
1. 內容物容量
2. 成分(包括使用原料、乳脂率及乳固形分)
3. 殺菌處理方式
4. 製造日期及有效使用日期
5. 生產廠商及廠址
6. 工廠登記證字號
除此之外，更重要的是認明鮮乳瓶(盒)上黏貼有 "鮮乳標章" 才是農政單位所認證推薦的純正國產鮮乳。
鮮乳含有相當豐富的營養成分，極易滋生微生物而腐敗，因此在保存上要注意以下幾點︰
1. 購買時請選擇在最後要離開前才買，以免離開冷藏設備過久而回溫；購買後請儘速儲存2-4Ｃ的冰箱中冷藏。
2. 請將乳罐放在冷藏庫上層靠裡處，切勿擺放在冰箱門中，以免溫度過高。
3. 避免暴露在陽光或強烈的日光燈下，以免因光氧化造成香味的劣變和維生素的破壞。
4. 取用後儘快將鮮乳罐擺回冰箱，避免過度回溫造成微生物滋長。
5. 沒有喝完的鮮乳切不可倒回原來的乳罐中。
6. 沒有喝完的鮮乳，乳罐要保持密封以免吸收冰箱中的不良氣味。
選購及保存除了須注意以上各項外，鮮乳應具有乳白至略微淡黃色的外觀，飲用時略帶微甜風味、些許的乳香味及舒適的口味及嚐後感。如此才是真正新鮮的鮮乳。
鮮乳的營養相當均衡，理應不用在額外添加其他物質，許多家長常想給孩子多加營養，常常在鮮乳中添加許多不需要的成分，特別是年齡幼小的孩童，但此種加料的作法往往反而會影響小孩的生長發育，因此以鮮乳餵食幼童時必須注意下列幾點：
| 1. | 加糖會使鮮乳成為高滲奶糖液，易使胃排空時間延長、食道逆流和高滲性腹瀉，因此鮮乳不宜再加糖。 |
| 2. | 鮮乳中蛋白質會因酸而凝塊，反而不易消化，所以不宜與果汁等酸性飲料混和。 |
| 3. | 鮮乳中含過多的鈣質會造成蛋白質凝結成塊，故不宜再添加鈣片於鮮乳中。 |
| 4. | 鮮乳已含豐富維生素不需再額外添加。 |
| 5. | 鮮乳不可與鐵質補充劑同時服用以免吸收受干擾。 |
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鮮乳呈現白色是因為懸浮其中之脂肪球及酪蛋白球將射入光線反射出來之緣故。亂反射光呈現白色是因紅橙色、綠色、藍紫色這三種不同波長之色光，幾乎呈現相同亂反射的緣故，我們在視覺上對這種光亂反射就看成白色。例如天空中細小水滴聚集成雲看起來是白色，就是這個道理。
脫脂乳呈現稍帶藍之白色是因為其中脂肪已被除去，其中僅酪蛋白球將光亂反射之緣故，亦即，酪蛋白球比脂肪小很多，酪蛋白球小粒子較會將稍短波長之光（藍色光）亂反射，而讓我們將脫脂乳看成稍帶藍之白色。 |
（Brown Swiss）和愛爾夏牛（Ayrshire）和乳用短角牛（Milking Shoryorn）等六種。台灣地區飼養的乳牛以荷蘭牛為主。
荷蘭乳牛原產地為荷蘭，適合生長在低溫（0-15°C）且乾燥的氣候中，是最大型的乳牛，成年母牛體重可達500∼800公斤，毛色為黑白花，黑白分明。荷蘭乳牛的乳量以搾乳三○五天，每天搾乳二次及體重成熟為標準計算，每一泌乳期的泌乳量可達4,500公斤以上。荷蘭乳牛的乳脂率平均達3.5％，脂肪球較細小，顏色呈淡黃色。