如何評鑑好蜂蜜？

1

用乾淨的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查，檢查時周幃不得有異臭、異味等干擾物質；檢的人也不應有嗅盲或色盲。

2

用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥辣椒等共味食物。真蜜需有標示出蜂蜜來源種類，如龍眼花蜜、荔枝花蜜等。打開蜂蜜的瓶口，可嗅出該種蜂蜜的香味。用數瓶同種的蜂蜜相比較，即可明顯的分出高下。或將蜜倒出少許於手掌上，輕輕搓揉後也能察知香味。在搓揉之際如有光滑而不黏的感覺為真蜜，有油膩感為劣品。

3

注意觀察色澤、有無雜質的多少。「好蜜」應該具有蜜源區特有的顏色，且乾淨不含雜質。真蜜的透光性強，偽、劣蜜較混濁或有氣泡及雜質。蜂蜜的原有顏色應有濃淡深淺的差異。柑桔、荔枝蜜色淡，龍眼蜜色較濃。顏色深淺與裝瓶存放之容器有關。鐵質容器存蜜會是顏色加深，同時會有鐵嗅味，，則是下品。新採的蜜，以顏色淡、琥珀色而透明者為上品，深色較次。結晶蜂蜜以白色為上品，褐色較次。

4

注意中下層的氣泡情形，「好蜜」氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已發酵變質。

5

注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤其以葡萄糖含量多（和含水量比3：1），以及溫度在13∼14 ^OC時，最容易結晶。

6

真蜜不加水含於口中一點點，慢慢嚥下清爽香醇，嚥下後口齒仍有餘香。偽劣蜜入口後略有黏性，無香味、或有鐵嗅味、酸敗味等不良氣味。