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蜂蜜的成份受蜜源植物種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等的影響很大。

蜂蜜主要成份是果糖、葡萄糖、微量維生素、礦物質及酵素等，這些單醣類，平常被稱為水果糖，即果糖與葡萄糖。葡萄糖是一種供應熱量的糖，可立即在血液中被代謝，但果糖需經過肝臟的功能而轉變為葡萄糖，因此是較緩遲轉變為熱量的燃料。可被人體直接吸收，是一個很好的健康飲料，且不會造成身體負擔而有肥胖的顧慮，因此，蜂蜜的價值實非其他糖類所能及的。糖類中另有麥芽糖、葉核糖、松糖、龍膽式糖等十七種以上。酸類中含有酪酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等十一種之多。蜂蜜中礦物質含量很少，動物生長需要的鈣、鐵、磷、鉀、硫、鈉、鎂等都具有。蜂蜜含有維他命B₁(硫胺素)、B₂(核黃素)、C(抗壞血酸)，維他命B₁，平常在穀類的外皮可找到；B₂則可在牛奶、酵母、魚類及肝臟中發現，維他命C則存於新鮮蔬果中。但是蜂蜜卻同時含有這些維他命。

蜂蜜中的酵素計有：轉化酵素、蜂蜜轉化酵素、磷酸酵素、氧化酵素。葡萄糖酵素由蜜蜂的下咽頭線所分泌，作用於葡萄糖可產生過氧化氫，使蜂蜜有殺菌效果。

蜂蜜成分價值

水份：18%~23% 葡萄糖：35% 果糖：36%

蔗糖：26% 糊精：1.4% 蛋白質：0.3%

維生素：B1、B2、B6、泛酸、菸鹼酸、葉酸、生物素……等

礦物質：鐵、銅、鈣、磷、鉀、硫、鈉、鎂……酵素：轉化、澱粉

蜂蜜是植物在開花期由蜜腺分泌的糖汁，經蜜蜂採集花蜜，攜回巢中經過儲存、釀製熟化後，經人工採出的甜美天然營養品。其主要的成分是葡萄糖和果糖，都是無法再分解的單糖，人體不僅容易吸收，並且吸收後能馬上轉換成能量、消除疲勞。因此古代的希臘人常給奧林匹克選手飲用蜂蜜飲料，以增加體力為例證。

　　蜂蜜含有豐富的鉀、鈣等礦物質，鉀能消除血液中的膽固醇並維持血液的鹼性，故能強化內臟功能，增進血管的彈性。而鈣則具有鎮靜作用，可紓解神經病痛等。此外蜂蜜還含有多種維生素，量雖不多但種類豐富，可調節人體內部多種功能。