三協成

          淡水有家有名的餅店,叫三協成餅店,其所賣的餅真的很好吃...很有他們的獨特性,這可是其他店學不來的.店門還用成古式傳統四合院的門,到還挺逗趣的!!!

       「三協成」的由來是由於三協成為李水清三兄弟共同經營，而三人皆希望以同心協力的精神來經營餅舖，因此取名為「三協成」。

          創店於1935年的三協成，研習原鄉泉州水晶餅的傳統糕餅技巧，再融合英國領事館的廚師涂彩和先生所傳授的英式西點作法，加上淡水開港之便，首創引進國外香料進口，使得三協成所生產的糕餅獨樹一格。而第二代的老闆—李志仁先生，為了更深入瞭解日、法糕點的精髓，致力修習日文、法文；近年更成立了「糕餅博物館」，展示各種製餅的模具，記錄漢餅文化在當地的發展。

         李老闆對於淡水文化的推廣與保存也不遺餘力，於是與他取得聯繫，希望能接受我們的訪問，在李老闆爽朗的答應後，敲定了訪問的時間。在淡水充滿濕氣的早晨，我們前往三協成餅店，恰巧遇見李老闆剛結束課程的德文教師，可見李老闆努力不懈的精神，訪談內容如下：

         ----- 與李志仁老闆的訪談

  2002年1月20日的上午9時,我們到了淡水著名的傳統糕餅店--

       了解了三協成的起落,同時李老闆對淡水的關懷與執著更使我們印象深刻!一路走來,三協成就在不斷改進及適應變遷下,保留了最傳統的糕餅風味,成為淡水人人皆知.戶戶皆曉的餅店.

       剛開始,為了適應週遭環境, 三協成發展出一種"寄藥包"的寄賣制度,先把製作好的糕餅拿到小雜貨店去賣,打響知名度漸漸地也就有顧客了!目前李家三兄弟中,唯剩李志仁老闆在繼續傳承糕餅,而他認為之所以三協成歷經十幾.二十年還可以保有廣大的顧客及名氣的最主要原因,就是" 不跟流行",李老闆對於這點特別強調!擁有自己的風格.不模仿,就是三協成不同於別人的特色;就像李老闆說的,之前葡氏蛋塔風靡一時,但卻不長久,所以很多商家因跟隨時勢而面臨倒店的危機.並不是順應潮流就不好,而是在跟流行之際還能保有自己的獨特性,不全盤照本宣科!

  雖然李老闆十分強調傳統風味,但是在製作糕餅的器具上卻不守舊,你可以在那嚐到手工製的,不過因為手工有時無法做到味道永遠相同,所以他也從國外進口精密的儀器用以計算餅皮.酌料,使其口味能恰到好處,乾濕能達到適中.

  一進到三協成,就可以聽到現在年輕一輩所耳熟能詳的流行歌曲;傳統糕餅不只是要吸引較老一輩的顧客,還可以吸引新世代的我們有購買的慾望,使其販售階層更廣.更多元!!

  不只是在店面氣氛的講究,糕餅製作上的改進,李老闆對未來也有了遠大的眼光,他希望在這樣一個中西雜處的海港中,使三協成成為一個更具代表淡水的糕餅店!且對淡水的鄉土文物保存上.鄉土教材的提供上貢獻一份心力!

環境隨時在變,既然不能改變它,那就改變自己!!