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鱔魚意麵 在台南，鱔魚意麵是歷史悠久的傳統小吃，，炒鱔魚所強調是以快火炒，所以必須掌握時間、火候，加上油蔥、蒜頭、糖、醋、番薯粉等配料，炒出酸甜綜合的口味，深獲全省民眾之喜愛。 |
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資料來源：http://apple.tngs.tn.edu.tw/ |
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作法：１鱔魚去骨後，用乾淨的布把血擦乾 淨，切花刀，再切成片狀 ２紅椒對開去籽和大蒜頭、青椒，都 切片 ３開熱油鍋把鱔魚片和青椒一起下鍋 ，用七分熱油炸一分鐘後，把油倒 出，加入蔥段、紅椒、蒜片略炒， 放入酒、醬油、糖、胡椒粉、味精 、高湯二大匙，再把鱔魚片、青椒 倒入翻兩下，芶芡，淋香油即可
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材料：鱔魚••••••••••一斤 蔥段••••••••••二支 紅椒••••••••••二支 大蒜頭•••••••••三粒 青椒••••••••••一個
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調味料：醬油•••••••••三大匙 米酒•••••••••一大匙 香油•••••••••一茶匙 太白粉••••••••一大匙 糖••••••••••一茶匙 味精•••••••１／２茶匙 胡椒粉•••••••••少許 高湯•••••••••二大匙
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資料來源：http://www1.trdi.edu.tw/ |