蛋的形成可分為二個階段： 一為慮泡的發育，另一為蛋殼與卵白圍繞於卵黃而形成蛋之過程。卵黃於卵巢形成，而卵白、蛋殼則在輸卵管形成。雌雄之生殖器，於雛發生過程初期左右各一相稱；而於孵化末期，右側者則發育次第停止而消失，此於孵化後偶能由肉眼辨出。 ﹝1﹞ 卵巢 呈蛋黃色平板狀不規則形，表面有極微小的顆粒狀泡泡，至四個月齡時，仍不大發育，但此後於性成熟早的個體，可見到直徑1mm以上之泡泡，且卵巢重亦隨之增加。 產蛋開始後的成雞則可見到各不同發育階段之直徑35mm至1mm程度之大小泡泡，多者為3650個，而少者586個，但此等泡泡並非完全能形成蛋而排出體外。 卵巢於組織學上可分為富有血管之內側的髓質與發育泡泡之外側的皮質，泡泡即由一莖連於髓質。泡泡成熟後就排卵，但泡泡排出卵時，乃自泡泡壁上似乏血管之帶狀部分破裂而放出。又偶能自泡裂徑以外之處破裂，此時，自血管破裂的血管，入於卵黃或卵白則形成血斑。有時亦可見到赤褐色或白色的肉斑，此為化學反應所致的變色斑點，或為部分生殖細胞組織脫落所致之現象。 ﹝2﹞ 輸卵管 輸卵管係沿脊柱的細長管狀器官，於卵巢與尾部間，輕附於脊柱。輸卵管之重量與長度。依年齡、產蛋狀況而異。輸卵管之構造依其形成卵之機能，可分為漏斗部、蛋白分泌部、峽部、子宮及陰道等五部份。各部分長度為7~10cm，0~75cm，9~11cm，8~10cm，~8~12cm。   蛋內部的購造圖↑ 輸卵管對蛋的形成具有二種構造的特徵： 即肌肉層及上皮膚，肌肉層分為縱狀肌與環狀肌二種。外側的縱狀肌司輸卵管之伸縮，而內側的環狀肌司輸卵管之大小。形成輸卵管內壁之上皮，係成自於外側的黏膜與內側的纖毛上皮。漏斗部或喇叭管係輸卵管的最前部，近於卵巢處呈漏斗狀開口，其二側接續於韌帶。漏斗部內面以黏膜的縱走皺壁被覆，此等皺壁較輸卵管部分短小。於黏膜可見纖毛細胞與無纖毛的單腺細胞，此部分具接受卵之機能。卵即藉蠕動而移行。 卵白分泌部係輸卵管的主要部分，管壁厚，黏膜之皺壁長而發答，含纖毛細胞、杯型細胞及管狀腺。卵白分泌部與峽部有顯著區別。卵白分泌部的機能為增加卵白卵黃周遭。 厚卵白層與繫帶均形成。峽部係管徑短而狹的部分。黏膜的皺壁短，呈黃褐色，可見到纖毛、杯型細胞及管狀腺。於此即製造二層殼膜。 ﹝3﹞子宮 係短而具特徵性的膨脹外型，壁厚，縱狀肌甚發達，具管狀腺與杯型細胞。腺與其它部分雖同，但內面皺壁短，具由斜行及橫形的皺壁而中斷。黏膜具特有之櫻桃色，子宮具伸張性，未成形之蛋於通過此間時，子宮之直徑可增至三倍。 ﹝4﹞陰道 此部分肌肉層特別是環狀肌特別發達。於肌膚與子宮交接處，發達成括約肌。黏膜之皺壁平而縱走，缺管狀腺。 ﹝5﹞卵巢之機能 卵係依卵原細胞、初級卵母細胞、次級卵母細胞及卵等順序、增殖而形成。卵巢除了卵外，尚具有內分泌器官功能，能分泌動情素及少量雄性素及助孕素。卵巢的內分泌機能，係由腦垂腺前葉所分泌的激性素所控制，此種GTH有激慮泡素與排卵素。前者為涉及慮泡的生長，後者則涉及慮泡之成熟排卵。 1、 激慮泡素 產蛋雞的卵巢中含有雌素二醇、雌素酮、雌素三醇等動情素。此種內分泌素能促進輸卵管之長大，同時產蛋時有增加血液中磷脂質或磷蛋白質及丐的作用。 2、 雄性素 雌雞亦能分泌雄性素。此自雞冠的長大可知曉。雄性素之主要作用，為協同動情素之作用，使輸卵管之分泌機能發達，並涉及丐的代謝 3、 助孕素 產蛋雞的卵巢與血液中存有助孕素的事實，已在生物學及化學檢定上被確定。助孕素的重要機能，為與排卵作用有關。其並非直接作用於卵巢，乃是經由下視丘，〝命令〞腦垂腺前葉發出LH，引起排卵。又助孕素與動情素之協同作用，能促進輸卵管的發達。 4、 卵黃蓄積與內分泌 卵黃的構造成份，由肝臟中被合成，由血液運輸而蓄積於泡。卵黃成份於泡泡的蓄積，需有自腦垂腺前葉分泌的激性素，雞的年齡與卵黃之蓄積大有關係。例如，雌雞被注射性腺素，飼育至120日齡，泡泡亦不能充分發育。 5、排卵 泡泡積卵黃至一定程度時，泡裂徑部分而排卵。排卵係由腦垂腺前葉所分泌的LH引起。 ﹝6﹞輸卵管之機能 自卵巢排出之卵，直接進入輸卵管，而依次卵白、蛋殼膜與蛋殼。卵白於卵白分泌部，蛋殼膜於峽部，而蛋殼於子宮形成。卵通過輸卵管各部的時間總計為二十五小時。漏斗部與陰道儘與卵之通過有關，而與卵的形成無關。卵由輸卵管的縱狀肌與環狀肌的收縮而移動於輸卵管。