漁民甘苦談    

養殖漁

  「土搵」豐社區

  12月5日驅車南下,到了佳冬後隨著老師的帶領之下,拜訪了佳冬的當地漁民,了解了當地不少的養殖漁業,了解到養殖漁業的辛酸歷程,和自己所吃的魚是如此的得之不易啊!

 

漁業發展史

  四周環海的台灣,據考證遠在三百年前荷蘭人佔領期間(1923─1661)由印尼引進了虱目魚,甲午戰爭次年(1985)在台南縣誌文獻記載中,虱目魚的養殖已有四千多公頃。民國68年草蝦開始興起,素有「草蝦王國」的美名,民國76達到最高峰,但因後來出現病毒,草蝦受損嚴重,而改養班節蝦,民國80年又出現病毒事件,而至今所養的南美洲白蝦也只是87年左右的事了,不過蝦類無法防預病毒,所以是以養魚為主。虱目魚終於在71年成功的將卵孵化,而在72─73年虱目魚、卵、苗連續大量生產技術終於確立成功。此項產業技術開發成功,使我國水產種苗技術,國際上都居於領先的地位。

  • 1623─1661  印尼引進虱目魚

  • 1895  在台南縣誌文獻記載中,已有四千多公頃

  • 民國68年   草蝦興盛

  • 民國76年 達到最高峰

  • 民國87年  因發生草蝦病毒事件,改養南美洲斑節蝦

  • 民國71年   人工繁衍虱目魚苗孵化成功

  • 民國72─73年  虱目魚苗大量生產技術確立成功, 虱目魚大量繁殖  

南美洲白蝦

 

魚種介紹

  台灣漁業相當興盛,有專業的機構在做多方面的研究漁民也嘗試以最新的科技去培養魚苗,改良品種,佳冬亦是如此,致力於魚苗的培養、新品種的開發,各種疾病的預防、解決,以及養殖技術的更進,產生了多樣、多種的魚類,以下是幾種魚類的介紹:

石斑:

  學名Eepinepheus malabicus 英名 Malabar qrouer,俗稱鮢「魚過」,又稱鱸狸,其種類有三十多種,是海洋珊瑚礁的重要魚類,石斑對鹽分適應範圍甚廣,約在11~41ppt之間,最適宜生長的溫度在22~28度之間,肉質鮮美,屬高經濟價值魚種,長久以來居水產品之首,深受台灣、香港、大陸、日本等消費者的喜愛,大概要一台斤方可出售,沒有季節性,不論是清蒸石斑,或是味石斑湯都是非常棒的料理。

石斑魚

海鱺:

  學名Rachycentron英名 Canadumcobia,魚最大可達兩公尺長,屬魚食性魚類,在23~29度下生長,一年即可達5~6公斤左右,隔年成長加倍快速,非常適合箱網養殖,養成的海鱺魚在80cm以上,魚體越大肉質更富油脂,口感十足魚骨少,非常適合製成生魚丸,目前正積極向外發展,為一經濟價值利用高之魚種。

紅魽「魚參」:

  學名Seriola dumerili英名Greater Yellow Tail對環境適應力強最適合成長溫度為20~29度冬天可耐寒10度夏天可抗熱至32度鹽度在25~35/1000皆可生長且為外洋性魚類非常適合箱網養殖成長迅速且換肉率高為新興養殖魚種肉質堅實鮮美極富油脂 生魚片爽口美味為各類魚片中之極品因肉多刺少味美、營養價值高,深受消費者喜愛。

赤鰭笛鯛:

  學名Lutganus erythropterus英名Red striped snapper對環境適應力強,最適合成長溫度21~28度之間,海水比重在15~30ppt間,22ppt最佳。體色鮮明亮麗,型態優美,肉質細緻甜美,無肌間刺,市場價值高,可做生魚片及一般家庭料理,為一道色香味俱全的料理。另外還有南美洲草蝦、黃錫鯛、黃鑞「魚參」、燕魚白星笛鯛午魚等。這些魚種的幼苗飼料皆是由當地漁民所孵化生產而飼料則分三種:下雜魚、魚粉、粒狀飼料後二種皆為人工飼料其中粒狀飼料可分浮水及沉水午魚即是吃浮水飼料。漁產的成長則視氣候而定,春天放養則成長的速度就比較快,大約7、8個月;冬天放養則成長速度慢,大約要一年左右。不過佳冬等南部的漁民則利用南部氣候的特性,在冬季放養,以造成產期不同而價錢較高的機會,此種魚類也被稱為越冬魚。

 

赤鰭笛鯛

面臨問題

  養殖漁業用水一部份是抽地下水但大部份是使用海水雖然地層下陷一直是件非常困擾的事但由於最近大陸走私魚貨相當嚴重導致漁民產品價格慘跌縱使有海關或緝查的相關單位但因外海的箱網養殖使有關單位追查起來也相當困難目前只能努力把台灣所產石斑、海鱺等肉質鮮美的高經濟價值魚類向世界各國推銷加強競爭力並積極參加各種國際性的漁業活動。相對於過去養殖業初興,漁民生活富裕換車就像在換鞋一樣但今天台灣經濟產業,高科技佔上風,加上未來加入WTO的影響,本土產業將受到更大的衝擊。

  此次的的佳冬知性之旅,發覺到養殖魚業的工作是非常艱辛,並非是普通人可以輕易的體會、了解的,也並非三言兩語可以說清楚講明白的,一定要大家親身去探索,才能了解其中的典故,因為坐著的話並不是非常客觀的,漁民真的是花了非常多的精力和時間,在他們所熱愛的這個職業上,面對未來更多的不確定、更多的問題,就像台灣的農業一樣,不知道下一步該如何走下去,或許這就是時代的改變吧!不過,佳冬的漁產真的粉好吃,有空大家要多多捧場ㄛ!〈石斑、海鱺•••〉

 

特別感謝

   張安然  夫婦•楊峰和  老師•和曾經幫助我們的各界人士

參考書目

屏東青年128期•水產種苗6、13、16、17、18、28期

 

作者和學姊

 作者and當地的漁民﹝屏女學姊ㄛ﹞