每一百公克蕃薯其營養含量如下表所示：每一百公克蕃薯其營養含量如下表所示：
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營養種類 |
熱量 |
蛋白質 |
維生素A |
維生素B1 |
維生素B2 |
維生素C |
菸鹼酸 |
鈣 |
鐵 |
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含 量 |
138.4 |
2.02 |
8107.6 |
0.09 |
0.07 |
21.16 |
0.71 |
39.68 |
0.88 |
| 蕃薯除了含有澱粉、脂肪和蛋白質之外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素和礦物質，它雖然有甜味，但是熱量卻不高，是一種很營養的食物，甚至比我們的主食稻米的營養價值不相上下呢！現在就利用表格來比較蕃薯和稻米的營養成分：（每一百公克含量） |
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蛋白質 |
脂肪 |
糖 |
熱量 |
粗纖維 |
鈣 |
磷 |
鐵 |
胡蘿蔔素 |
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蕃薯 |
2.3 |
0.2 |
29 |
127 |
0.5 |
18 |
20 |
0.4 |
1.31 |
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稻米 |
7.5 |
0.5 |
79 |
351 |
0.2 |
10 |
100 |
1.0 |
0 |
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