米酒頭

米酒頭

米酒頭

許詩婷畫

米酒頭，酒精濃度35.0%。一般的米酒

酒精度較低，且摻有糖蜜發酵之精製酒

精，香味不足，為提供消費者更高品質

的產品，因而開發以糙米為原料之純米

米酒頭，其經糖化發酵蒸餾後，僅取酒

心部份，儲存到酒質安定，風味醇和時

，再輸送至冷凍槽中冷凍，使溶解於酒

液中之酒油凝結，過濾去除酒油後，開

始瓶裝。米酒頭味濃質醇，曾於1998年

榮獲世界品評會金牌獎。

採訪及整理者：黃紋凱、林緯承及張智堯

※資料取自

「宜蘭酒廠採訪資料─李銘灶叔叔」※

　