地址: 台南市民族路二段46號
電話: 06-2283453
營業時間:
10:00A.M.~11:00P.M.
休息日: 端午節、中秋節
老闆: 陳海山
店齡: 二十多年歷史
具特色食物與價格: 紅燒魚土魠大50元、小40元
在台南頗常見的特色小吃-魚土魠魚羹,他的魚塊應該可說是台式的炸魚排。既然是以「炸」的手法料理,那香、酥、脆必是不可少的特質,這一點,位在民族路二段的真正紅燒魚土魠「真正」做到了。因為標榜的是真材實料,所以很自豪的將店名取為「真正」,這是一種堅持,也是一種自我期許。
魚塊皮脆肉嫩、羹湯甘甜是一碗好吃的魚土魠魚羹必須具備的特點。老闆以其接觸魚類料理多年的經驗,研究出一套獨家刀法來處理魚土魠魚,把魚切塊、浸入特製佐料中,然後下鍋油炸。火候的控制很重要,炸的不夠,外皮不會脆,魚肉也可能沒熟;炸的太老,魚塊的口感就變硬了。羹湯的製作則是以獨家配料熬湯,然後勾芡,最厲害的是,老闆勾出來的芡沒有氣泡,整碗羹湯看來清澈透明,賣相很好。
一口魚肉、一口羹湯,滿嘴都是酥脆、鮮嫩、香甜,仔細品嚐,你的味雷會感受到真正紅燒魚土魠的用心。
