阿鐵炒鱔魚
地址: 台南市西門路二段號
電話: 無
營業時間: 2:30P.M.~8:30P.M.
休息日: 農曆十二月二十七~大年初八
老闆: 謝榮森
店齡: 四十年歷史(現址五年)
具特色食物與價格: 鱔魚意麵60元,炒鱔魚100元
台南市是炒鱔魚這項美味小吃的發原地,位於西門路與民族路交接,西門圓環邊的阿鐵炒鱔魚就是台南市的老字號炒鱔魚店之一,每天下午二點半開始營業,客人慢慢聚集,到了三四點時顧客特別多大排龍的盛況,讓服務生忙得團團轉,炒鱔魚講究的是大火快炒的手法時間和火候拿捏必須很精確,否則炒出來的鱔魚沒有爽脆的口感,阿鐵炒鱔魚現在仍由六十多歲的老闆娘負責執鏟,三四十年的老經驗,使她在快炒的熊熊烈火中,仍能不疾不徐地爆炒洋蔥,蒜,蔥段,丟入鱔魚,再加入高湯及烏醋,糖,鹽等調味料,彷彿一位優雅的魔術師,從大火中端出一盤盤酸,甜,脆的炒鱔魚,因為近年來台灣的水汙染嚴重,野生的鱔魚已不多見,所以阿鐵炒鱔魚採用的是到高雄買的進口鱔魚,而且強調新鮮,鱔魚據說有補血,顧筋骨的效用,所以是頗受歡迎的時材,除了鱔魚肉之外,鱔魚骨也有滋補的作用,煮成四物湯可補血,加當歸清燉則有幫助長高的效用呢!